Terinspirasi oleh perjalanannya di Sisilia, koki pemenang penghargaan James Beard Jeff Michaud, dari Philadelphia's Osteria dan amis restoran, menciptakan campuran lezat dari bahan-bahan Italia selatan yang terkenal ini. "Setiap gigitan memiliki banyak rasa," katanya, "dan remah roti panko yang kasar menambah tekstur tanpa menyerap terlalu banyak cairan." Lakukan perjalanan virtual bersama Michaud dengan mempelajari bukunya, Makan Italia: Petualangan Kuliner Seorang Koki ($35; amazon.com). Baca terus untuk resepnya.
TERKAIT: 25 Akun Instagram Paling Menggiurkan untuk Diikuti Sekarang
Orecchiette dengan Adas, Zaitun, dan Remah Roti
Melayani: 4-6
Bahan-bahan:
1 pon orecchiette kering
cangkir minyak zaitun, dibagi
cangkir remah roti panko biasa
cangkir peterseli segar cincang
Sejumput garam
1 bawang bombay kecil, dibelah dua memanjang dan diiris tipis melintang
1 bohlam adas, dipotong dan diiris tipis memanjang, inti dibuang
3 siung bawang putih, geprek
cangkir kacang pinus, panggang
cangkir kismis emas
cangkir zaitun yang diawetkan dengan minyak, diadu dan dipotong-potong
sdt serpihan paprika merah yang dihancurkan
6 sarden isi minyak, bersihkan (kulit), fillet, cincang
cangkir parutan keju Grana Padano, ditambah ekstra untuk hiasan
Petunjuk arah:
1. Didihkan panci besar berisi air asin. Tambahkan orecchiette; masak hingga al dente. Cadangan 1½ gelas air pasta; tiriskan pasta.
2. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan yang dalam dengan api sedang. Tambahkan remah roti; masak sampai agak kecoklatan, 4–6 menit, aduk sesekali. Tambahkan 2 sdm peterseli, dan garam secukupnya. Hapus dari panci; menyisihkan.
3. Panaskan sisa 6 sdm minyak dalam wajan yang sama di atas api sedang. Tambahkan bawang merah, adas, dan bawang putih; masak sampai adas empuk, 8-10 menit, aduk sesekali.
4. Angkat dan buang bawang putih. Masukkan kacang pinus, kismis, zaitun, serpihan lada, dan air pasta yang sudah dipesan. Tambahkan pasta yang sudah dikeringkan; aduk sampai saus dan pasta lembut, 2-3 menit.
5. Aduk sarden, keju, dan sisa 2 sdm peterseli; masak sampai sarden dipanaskan, 1 menit. Bumbui dengan garam.
6. Sajikan dengan keju dan remah roti panggang.
TERKAIT: Resep Musim Gugur Favorit Kami