Apa Hanukkah tanpa keluarga dan latkes? Untuk merayakan festival lampu tahunan, kami menemukan resep latke terbaik dari buku masak baru Makan Delancey: Perayaan Makanan Yahudi ($24, amazon.com).
Penulis Aaron Rezny dan Jordan Schaps menulis Makan Delancey sebagai penghormatan kepada masa kecil mereka yang dihabiskan dengan berkerumun di sekitar meja Brooklyn sebagai hidangan demi hidangan Sandung lamur tradisional, tzimmes wortel, pisau, dan banyak lagi disajikan di hadapan mereka oleh ibu mereka dan gelembung. Dalam buku tersebut, keduanya mengeksplorasi tempat lahir magis Lower East Side of New York City—termasuk Delancey Jalan—tempat begitu banyak imigran Yahudi menetap dan mendirikan bisnis yang memasak makanan bergizi untuk jiwa dan raga makanan.
Tempat makan klasik yang masih berkembang termasuk Russ & Putri, Toko Kue Katz, dan Restoran Steak Rumania Sammy bagikan resep makanan yang menenangkan dan selebritas—termasuk Bette Midler, Lou Reed, dan Ishak Mizrahi—bagikan kenangan mereka tentang hidangan Yiddish favorit. "Saya melihat makanan Yahudi dan berpikir, 'Bagaimana orang bisa membenci orang Yahudi dengan semua hal nikmat yang mereka hasilkan?'"
Latkes yang renyah di luar, empuk di dalam ini adalah salah satu resep favorit kami dari buku masak yang dikemas. Resepnya datang langsung dari New York yang terkenal 2nd Ave Deli dan paling baik dinikmati dalam terang menorah, dikelilingi oleh keluarga.
2 pon kentang, kupas dan potong dadu2 bawang besar (gunakan 1½ parutan; jangan dipadatkan) 3 butir telur, dikocok2 cangkir matzo meal1 cangkir tepung3/4 cangkir minyak jagung½ cangkir minyak jagung untuk menggoreng2½ sendok teh garam1 sendok teh mericaapel saus krim asam
1. Dalam food processor, parut kentang halus (jangan dicairkan; meninggalkan beberapa tekstur), dan saring untuk menghilangkan kelebihan cairan. Jangan berlebihan; biarkan saja airnya keluar.2. Parut halus bawang bombay, dan campurkan dalam mangkuk besar dengan kentang. (Jika Anda tidak memiliki pengolah makanan, Anda dapat menggiling kentang dan bawang dalam penggiling.)3. Tambahkan telur, baking powder, 3/4 cangkir minyak jagung (sebagian besar matang), tepung, garam, dan merica; campur dengan baik. Lipat dalam makanan matzo, pastikan semuanya tercampur rata.4. Panaskan cangkir minyak jagung dalam wajan yang dalam. Sendok adonan (gunakan sendok dapur besar) ke dalam panci untuk membuat panekuk dengan diameter sekitar 3½ inci. Goreng dengan api kecil selama 3 hingga 4 menit sampai bagian bawahnya berwarna cokelat keemasan, balikkan, dan goreng satu atau dua menit lagi.5. Tiriskan di atas tisu.6. Sajikan dengan saus apel dan/atau krim asam.