Ketika Lidia Bastianich tidak menjalankan salah satu dari banyak restorannya dari N.Y.C. ke Kansas City, Mo. atau menulis buku masak seperti karya terbarunya, Masakan Italia Akal Sehat Lidia ($35; amazon.com), dia mungkin ditemukan sedang memasak untuk keluarganya pada hari Minggu sore. Dan riff spageti dan bakso yang sangat lezat ini adalah salah satu resepnya. "Rasa terong yang bersahaja, dicampur dengan keasaman dan manisnya tomat, membuat harmoni dalam pot," katanya. Baca terus untuk resepnya.
Terkait: 8 Resep Apel Menakjubkan yang Harus Anda Coba Musim Gugur Ini
Tagliatelle dengan Terong dan Bakso
Melayani: 4-6
Bahan-bahan:
1 pon tanah chuck
cangkir bawang bombay cincang halus
cangkir parutan Grana Padano atau Parmigiano-Reggiano
cangkir remah roti halus
1 butir telur besar, kocok lepas
2 sdm peterseli segar cincang
1 sdt garam halal
cangkir minyak zaitun extra-virgin
6 siung bawang putih, kupas dan iris
1 terong Italia kupas sedang, potong dadu inci
2 kaleng 28 ons tomat San Marzano utuh, dihancurkan dengan tangan Garam
1 pon tagliatelle kering
cangkir daun kemangi segar yang dikemas longgar
cangkir parutan keju Grana Padano atau Parmigiano-Reggiano
Petunjuk arah:
1. Untuk membuat bakso: Campurkan semua bahan dalam mangkuk besar dan aduk rata; bentuk menjadi bakso 1½ inci di atas loyang.
2. Untuk saus: Dalam wajan datar besar, panaskan minyak di atas api sedang. Jika minyak sudah panas, masukkan bawang putih. Setelah bawang putih mendesis, tambahkan terong.
3. Masak terong selama 10 menit, terus diaduk; tambahkan tomat.
4. Tiriskan kaleng tomat dengan 2 gelas air dan tambahkan ke wajan.
5. Bawa saus sampai mendidih; masak sampai terong hampir empuk, sekitar 10-15 menit.
6. Tambahkan bakso mentah; didihkan sampai daging matang, sekitar 20-25 menit.
7. Sementara itu, didihkan panci besar berisi air asin; masak pasta sampai al dente.
8. Saat pasta sudah siap, gunakan penjepit untuk memindahkannya ke wajan saus. Taburkan kemangi.
9. Aduk untuk melapisi pasta dengan saus, tambahkan sedikit air pasta jika saus terlihat terlalu kental. Tambahkan garam secukupnya. Angkat wajan dari api, masukkan keju, dan sajikan.
TERKAIT: Resep Musim Gugur Favorit Kami