Saran dan Tips Anggur dari Sommelier

Kami selalu mencari sebotol vino baru untuk ditambahkan ke daftar favorit kami, tetapi mencetak penemuan bintang bisa menjadi tugas yang menakutkan. Untuk membantu kami mengatasi masalah kami—perjuangan itu nyata!—kami mengetuk pro anggur yang sangat keren, Ashley Ragovina, untuk beberapa saran suara. Sebagai mantan sommelier yang menyempurnakan paletnya di hot spot L.A. Osteria Mozza, Trois Mek, dan Satwa (hanya untuk beberapa nama), Ragovin telah berkeliling kebun anggur dan kembali, dan sekarang menjalankan butik anggur online Tuangkan Ini, di mana anggota dapat mendaftar untuk layanan berlangganan bulanan, atau untuk membeli botol la carte unik yang dipilih sendiri dari penjualan kilat harian mereka.

Di bawah ini, Ragovin menjawab pertanyaan q yang mengganggu kita, membantu kita mencari tahu apa yang harus kita beli, dan apa yang harus kita berikan. Dia juga mengajari kami pasangan anggur. Hati-hati, selama ini kita salah melakukannya.

Apa yang harus saya bawa ke nyonya rumah?
"Salah satu pendekatan adalah bertanya kepada mereka apakah mereka membutuhkan sesuatu, atau mencari tahu apa yang mereka masak sehingga Anda dapat membawa sesuatu yang sesuai. Tapi saya suka pemikiran membawa sesuatu yang Anda secara pribadi suka dan ingin memperkenalkan mereka. Bungkus apa pun yang Anda berikan dengan pasti dan sertakan catatan tulisan tangan yang mengatakan sesuatu seperti, 'Ini Pinot Noir dari Italia. Minumlah saat berikutnya Anda membuat Ragu,' atau apa pun. Mereka tidak harus membukanya malam itu.

"Dan jika Anda benar-benar tidak tahu tentang anggur dan merasa cemas tentang memberikannya, maka merah Italia yang baik selalu merupakan pilihan yang bagus. Mereka sangat ramah makanan, dan menggemakan sentimen yang hangat dan berbagi tentang makanan dan budaya Italia. Ditambah kebanyakan orang memesan pizza atau menampar pasta sesekali, kan?"

Ada warna merah tertentu?
"$18 hingga $20 adalah kisaran yang aman dan terjangkau untuk mendapatkan sesuatu yang berkualitas, dan $25 hingga $30 adalah titik harga yang lebih menjanjikan. Saya katakan mencari sesuatu dari Piedmont, Italia karena rasio nilai terhadap kualitas di sini solid. saya suka Brovia Dolcetto d'Alba 'Vignavillej' dari sana. Ini dari produsen ikonik di wilayah tersebut yang membuat produknya dengan cara kuno dan kuno.

"Dan jika Anda memberi hadiah mewah, lewati Barolo yang lebih sering diberi hadiah dan cari apa pun dari produser Paolo Bea. Produser Umbria menggunakan teknik kuno dan merupakan favorit kultus di dunia anggur. Ini adalah kehebatan murni dalam botol: Warna merah pekat dan kaya dengan kualitas berbeda, liar, dan liar, hal-hal hutan seperti herba dan berry brambly. Anggur yang tak terlupakan dan hadiah yang menginspirasi pastinya."

Apa yang harus saya beli dengan kasing?
"Jika Anda menyimpan sesuatu yang Anda tahu Anda sukai dan tidak keberatan memilikinya sepanjang waktu, Anda akan menghabiskan lebih sedikit uang dalam jangka panjang karena Anda tidak selalu harus berebut botol acak untuk kesempatan. Temukan anggur putih dan merah ramah makanan yang terjangkau untuk dimiliki sebagai anggur 'rumah' Anda.

"Untuk warna putih, Gudang Broc 'Love White' adalah campuran California yang terbuat dari varietas Rhone. Ini buah maju dengan plum kuning, buah-buahan tropis, jeruk dan getaran nektar emas; bulat dan berdaging tanpa berat atau kaya.

"Merah yang enak adalah Domain Faillenc St. Marie Corbieres Rouge dari wilayah Languedoc. Ini adalah Syrah yang paling mudah didekati — penggembira total, dan luar biasa untuk dimiliki.

"Anda juga harus berinvestasi dalam kotak gelembung yang bagus — sesuatu yang dapat Anda tawarkan kepada seseorang begitu mereka berjalan di pintu dan tidak perlu berpikir dua kali. Tentu saja jika Anda menghabiskan beberapa dolar ekstra per botol, Anda bisa mendapatkan sesuatu yang luar biasa (Salah satu anggur paling lezat yang pernah saya rasakan tahun ini adalah Pierre Gerbais. Ini adalah lambang anggur yang sempurna: dibuat dengan baik, terjangkau, dan dicintai oleh semua orang)."

Bisakah kita berbicara tentang stemware?
"Gunakan kaca universal. Jangan gila berinvestasi dalam banyak jenis yang berbeda karena mau tidak mau mereka akan pecah dan kemudian Anda akan ditinggalkan dengan angka ganjil. Saya pro batang karena lebih baik untuk suhu anggur dan tampilannya lebih bersih.

"Riedel adalah merek hebat dengan opsi terjangkau, dan juga merek kelas atas. saya suka mereka Gelas anggur merah Degustazione. Secara teknis ini adalah gelas restoran, yang merupakan 'peretasan' hebat bagi pelanggan, yang biasanya akan membayar lebih banyak untuk gelas Riedel.

"Untuk sehari-hari, aku suka Ikea Ivrig gelas anggur putih. Ini adalah gelas yang lebih kecil dan menyerupai apa yang mereka miliki di Eropa di ruang mencicipi anggur dan bistro, dan harganya di bawah $ 3 — sangat murah sehingga Anda dapat memecahkan satu juta dan tidak merasa buruk! Plus adalah ukuran porsi tanpa rasa bersalah — karena lebih kecil, rasanya seperti Anda minum lebih sedikit."

Bagaimana dengan pairing? Apa yang Anda makan dengan daging, sayuran, ayam, dll?
"Orang selalu menginginkan default, seperti merah untuk daging dan putih untuk ikan, tetapi cara yang baik untuk meningkatkan pengalaman Anda adalah dengan melihat komponen penyedap untuk persiapannya. Misalnya, saya bekerja dengan seorang koki yang membuat steak tulang-dalam-tulang yang luar biasa yang dibalut dengan minyak zaitun, cabai, bawang putih, dan lemon. Itu memiliki begitu banyak rasa yang diucapkan sehingga kami memutuskan Champagne sebenarnya adalah pasangan terbaik di atas merah.

"Dan hal yang sama untuk sayuran. Orang selalu berpikir, “Sayuran itu ringan, saya akan minum anggur putih,” tetapi Anda tidak harus melakukannya. Sayuran hijau tua seperti bayam cocok dengan buah merah, dan dengan sayuran bersahaja seperti jamur dan lentil, Anda bisa melakukan Pinot Noir atau Gamay (merah yang mudah diminum, ramah makanan yang memiliki profil buah yang bagus tanpa manis).

"Untuk masakan global, aturan barometer yang baik adalah mencoba untuk tetap dekat dengan sumbernya. Jika Anda makan atau memasak sesuatu dari Italia Selatan, cobalah sebotol dari Umbria atau Sisilia—di suatu tempat di area umum tempat makanan itu berasal karena memang begitulah cara pembuatannya.

Dengan makanan pedas seperti BBQ Korea, Thailand, dan India, apapun yang sedikit manis bisa bekerja dengan sangat baik, tetapi jauhi varietas asam, yang hanya akan memperkuat luka bakar. "Pet-nat atau petillant-naturel, adalah kategori anggur buzzy yang memiliki gelembung lebih lembut dan sentuhan residu. gula yang melawan panas, dan seperti soda versi dewasa—menyegarkan, memiliki kedalaman, dan juga super seru."