9 Cara Berbeda Untuk Mempercantik Tepian Pie Anda

Salah satu artikel pertama yang saya tulis untuk Food52 beberapa bulan yang lalu adalah tentang subjek favorit saya: membuat pai—dan membuatnya cantik, untuk boot. Saya menutupi beberapa tepi dekoratif di pos itu, tetapi saya pikir sudah waktunya untuk putaran kedua. Ada begitu banyak cara untuk mengeriting tepi kulit pai Anda, dan dengan musim stroberi hampir di belakang kami, dan buah batu/berry/semuanya-lezat musim depan, saya ingin memberikan panduan langkah-demi-langkah untuk 9 tepi cantik.

Pertama, beberapa panduan umum untuk tepi pai dekoratif:

Pastikan kue Anda sudah dingin dengan baik.

Mulailah dengan adonan dingin, lalu dinginkan setelah Anda menggulungnya dan melapisi loyang. Saya bahkan akan mendinginkannya dengan kelebihan yang menggantung sebelum saya memangkasnya, yang membantu adonan menjadi rileks dan mencegahnya menyusut! Saya penggemar mendinginkannya di dalam freezer, tetapi berhati-hatilah: Jika adonan Anda terlalu dingin, adonan akan sulit diolah dan kemungkinan akan retak.

Beri diri Anda beberapa kelebihan.

Ini adalah salah satu tip pai favorit saya, dan ini sangat membantu untuk tepian yang indah. Saat Anda akan memangkas sisa adonan, sisakan sekitar 1 inci dari tepi piring pai. Lipat kelebihan ini di bawahnya, lalu tekan dengan lembut ke sekeliling untuk menutupnya dan membuatnya rata dengan tepi piring pai.

Kelebihan ini melayani beberapa tujuan. Pertama, ini menciptakan "dinding" adonan yang lebih tebal di tepinya, yang kecil kemungkinannya untuk jatuh atau menyusut di oven, terutama jika menempel dengan benar ke piring pai dengan crimp yang tertutup rapat. Kedua, lebih mudah untuk menerapkan tepi dekoratif. Adonan yang lebih tebal memberi Anda lebih banyak untuk dikerjakan, dan lebih cenderung mempertahankan bentuknya di dalam oven. Last but not least, ini memberi Anda adonan pai yang lebih renyah dan terkelupas di akhir setiap irisan — dan itu sangat lezat. Saya mengasihani orang bodoh yang mencoba menipu saya dari kerak sebanyak yang saya bisa dapatkan di kue saya, jadi saya suka membangun sedikit ekstra sejak awal.

VIDEO: 3 Peretasan Pie yang Perlu Anda Ketahui

Putar piring pai saat Anda bekerja.

Saat Anda mengeriting, putar pelat pai sesekali alih-alih meregangkan lengan atau menyesuaikan tubuh untuk bekerja di tepinya. Anda akan mendapatkan lebih banyak kerutan jika Anda tetap di tempat yang sama!

Setelah Anda mendapatkan keunggulan, buat lebih dingin.

Setelah Anda menerapkan tepi dekoratif Anda, keluarlah dengan dingin — termasuk freezer. Semakin dingin adonan pai saat memasuki oven, semakin besar kemungkinannya untuk mempertahankan bentuknya.

Gunakan piring pie dengan tepi yang lebih lebar.

Ini adalah tip pemecahan masalah bagi mereka yang sepertinya tidak bisa menjaga ujungnya agar tidak miring begitu mereka mengenai oven. Banyak piring pai hampir tidak memiliki tepi sama sekali, dan itu berarti ada margin kesalahan yang lebih tinggi. Jika adonan Anda tidak tertutup rapat, dikerutkan dengan rapat, atau tidak didinginkan secara menyeluruh, adonan dapat meluncur ke bawah karena panasnya oven. Tetapi jika Anda menggunakan piring pai dengan tepi (setidaknya selebar 1/2 inci), Anda telah memberi diri Anda sistem pendukung (harfiah)! Setelah Anda menguasainya, Anda dapat membuat pai cantik dengan piring apa pun yang Anda inginkan, tetapi ini adalah tempat yang bagus untuk memulai jika Anda mengalami masalah!

Crimp ini adalah pilihan saya, dan yang Anda lihat di banyak kue. Itu dibuat dengan menggunakan jari-jari Anda untuk membuat tepi berkerut berbentuk V di sekeliling pai. Semakin lebar Anda memegang jari, semakin besar kerutannya; semakin sempit jari Anda, semakin kecil kerutannya. Saya biasanya memegang jari saya sekitar 1/2 inci untuk tampilan klasik, tetapi baru-baru ini, saya menyukai yang dipoles terlihat kerutan yang lebih kecil, memegang jari-jari saya sedekat mungkin untuk membuat kerutan yang sangat kecil (imut!). Apa pun yang Anda pilih, prosesnya sama:

1. Tangan dominan Anda akan melakukan sebagian besar aksi, dan tangan non-dominan Anda akan memberikan bentuknya. Gunakan jari telunjuk tangan dominan Anda, dan gunakan jari telunjuk dan ibu jari tangan non-dominan Anda untuk membentuk bentuk V.
2. Mulai di mana saja di pai. Tekan ke bawah dan sedikit keluar dari bagian dalam pai dengan jari telunjuk dominan Anda, dan biarkan bentuk V dari tangan non-dominan Anda membentuk bentuk crimp dari tepi luar adonan saat Anda dorongan. Saya menekan ke dalam dengan bentuk V, tetapi hanya sedikit; tindakan utama harus datang dari tangan dominan Anda. Semakin lebar jari Anda, semakin besar bentuknya.
3. Mulai crimp berikutnya di mana yang pertama berakhir, dan kerjakan pai Anda. Setelah selesai, Anda dapat kembali berkeliling dan menyesuaikan kerutan yang salah bentuk sesuai kebutuhan.

TERKAIT: Resep Pie Tanpa Panggang Untuk Musim Panas

Saya suka, cinta, suka tampilan tepi ini. Orang yang sangat ahli dapat melakukan tampilan ini dengan satu tangan, menggunakan ibu jari dan jari telunjuk mereka untuk membuat bentuk ke sekeliling. Tapi saya merasa lebih mudah untuk mendapatkan tampilan yang seragam menggunakan jari telunjuk dari kedua tangan.

1. Untuk membuat kerutan ini, Anda akan menggunakan dua jari penunjuk yang dipegang sejajar satu sama lain dengan sedikit miring. Peras adonan di antara tepi bagian dalam jari Anda, angkat di tengah dan ratakan sedikit di kedua sisi.
2. Putar pai, lalu ulangi prosesnya, pastikan untuk menahan jari-jari Anda pada sudut yang sama seperti yang Anda lakukan pertama kali. Mulai crimp berikutnya di mana yang pertama berakhir, dan kerjakan sepanjang pai. Setelah selesai, Anda dapat kembali berkeliling dan menyesuaikan kerutan yang salah bentuk sesuai kebutuhan.

Tepi ini terlihat agak halus, saya pikir — dan saya pertama kali mempelajarinya sebagai gaya tepi tradisional untuk kue kering klasik. Tapi seperti banyak teknik dekorasi, itu benar-benar berfungsi untuk kue juga! Kunci dari tepi ini adalah kue yang didinginkan dengan baik. Kue hangat tidak akan mempertahankan bentuknya sama sekali! Ukuran tepi cukup banyak ditentukan oleh ukuran jari Anda, jadi tidak ada yang bisa Anda buat lebih lebar atau lebih kecil sesuai keinginan.

1. Tangan dominan Anda akan membentuk bentuk awal. Gunakan jari telunjuk tangan dominan Anda untuk menekan cetakan ke tepi adonan. Mulai jejak berikutnya di mana yang pertama berakhir, dan lanjutkan ke sekeliling pai.
2. Pegang pisau pengupas di tangan Anda yang tidak dominan. Pilih salah satu lekukan, dan masukkan jari Anda kembali ke dalam salah satu lekukan dan tekan lagi, tapi kali ini, pegang bilah pisau pengupas di antara lekukan yang sedang Anda kerjakan dan yang di sebelahnya dia. Tarik pisau dengan lembut ke arah tengah pai, sambil mendorong ke luar dengan jari Anda. Ini akan membantu menentukan bagian bulat dari tepi bergigi. Ulangi semua jalan di sekitar pai!

Saya suka tepi ini. Ini menggabungkan tampilan dua klasik: crimp jari dan tepi bercabang. Agar tampilan ini berfungsi dengan baik, Anda perlu mengatur kerutan sedikit lebih jauh, memberi Anda banyak ruang untuk menerapkan tanda garpu nanti. Saya juga merasa sangat membantu untuk menggunakan garpu yang lebih kecil, dengan tine yang sedikit lebih dekat—tetapi Anda dapat menggunakan apa pun yang Anda miliki!

1. Tepi ini sangat mirip dengan kerutan klasik, tetapi sebaliknya. Tangan dominan Anda akan melakukan sebagian besar aksi, dan tangan non-dominan Anda akan memberikan bentuknya. Gunakan jari telunjuk tangan dominan Anda, dan gunakan jari telunjuk dan ibu jari tangan non-dominan Anda untuk membentuk bentuk V.
2. Mulai di mana saja di pai. Jari telunjuk Anda akan bekerja dari bagian luar pai dan mendorong ke dalam, dan huruf V akan membentuk bentuk dari tepi bagian dalam adonan. Dorong ke bawah dan sedikit ke dalam dengan jari telunjuk dominan Anda, dan biarkan bentuk V dari tangan non-dominan Anda membentuk bentuk kerutan saat Anda mendorong. Saya menekan keluar dengan bentuk V, tetapi hanya sedikit; tindakan utama harus datang dari tangan dominan Anda. Sisakan ruang di antara kerutan jari (saya biasanya memilih sekitar 1/2 inci di antara setiap kerutan), jadi Anda punya ruang untuk kerutan garpu.
3. Setelah Anda mengeritingkan seluruh pai, gunakan jari telunjuk Anda untuk menekan kelebihan adonan di antara lipatan rata ke tepi piring pai. Ini membuatnya lebih mudah untuk membuat garpu berkerut dalam beberapa saat!
4. Tekan garpu garpu yang sudah ditaburi tepung ke adonan yang baru saja Anda ratakan di antara setiap kerutan. Tekan dengan kuat, tetapi jangan terlalu keras hingga Anda mengenai piring pai. Lanjutkan sepanjang jalan di sekitar pai!

Tampilan yang mudah dan berangin ini adalah berapa banyak galette yang selesai—tetapi mengapa mereka harus bersenang-senang? Tampilan ini sangat cocok untuk kue tradisional juga, dan memberikan sedikit tindakan pengisian kerak ekstra untuk semua sesama pecinta kerak di luar sana.

1. Saat Anda melapisi piring pai, pastikan Anda meninggalkan setidaknya 1 inci (dan hingga 1 1/2 inci) adonan berlebih di sekeliling piring. Jika Anda menginginkan tampilan yang lebih presisi, rapikan bagian tepi yang kasar dengan gunting; jika tidak, biarkan apa adanya!
2. Tambahkan isian ke dalam pai, idealnya isi pai sehingga rata dengan tepi piring pai. Setelah isian ada di dalam, lipat satu bagian adonan ke atas isian. Lipat bagian berikutnya, biarkan tumpang tindih pada lipatan pertama sesuai kebutuhan. Ulangi semua jalan di sekitar pai!

Ini adalah tampilan pedesaan yang bagus untuk pai. Ini semudah crimp garpu tradisional, dengan sedikit tambahan. Saya suka tampilan ini pada pai kerak ganda juga! Garpu yang berbeda memiliki lebar tine yang berbeda (dan jarak di antara tine tersebut); Anda mungkin menemukan bahwa Anda menyukai tampilan dari garpu tertentu lebih baik daripada yang lain.

Crimp pertama secara vertikal, lalu horizontal. (Seperti tanda silang di atas kue selai kacang!) Foto oleh Linda Xiao

1. Mulailah dengan membuat crimp garpu tradisional di sekeliling pai, pegang garpu garpu secara vertikal di sepanjang adonan (yaitu seolah-olah membuat persilangan dengan tine dan kulitnya). Tekan garpu garpu yang sudah ditaburi tepung ke dalam pai dengan kuat, tetapi jangan terlalu keras hingga Anda menghancurkan adonan dan mengenai piring pai.
2. Tekan di sekitar pai lagi, kali ini pegang garpu secara horizontal (yaitu di seberang kerutan terakhir, mengikuti kerak sepanjang jalan). Tekan hanya dengan ujung garpu, lalu mulai tekan berikutnya di tempat yang terakhir berakhir. Anda akan mendapatkan kotak-kotak kecil berisi adonan yang ditetaskan.
3. Terkadang, menekan dengan garpu dapat menyebabkan adonan menjadi sedikit tidak rata di tepi pie. Jika ini terjadi, dinginkan kerak setelah Anda melakukan penetasan silang, lalu gunakan pisau pengupas untuk memotong kelebihan adonan, menahannya agar rata ke tepi saat Anda memotong.

TERKAIT: Resep Pie S'more

Ini adalah crimp garpu favorit saya karena terlihat sangat manis tetapi sangat mudah. Aturan yang sama tentang ukuran garpu seperti di atas dengan crosshatch!

1. Pegang garpu yang ditaburi tepung pada sudut 45 derajat ke arah kanan, untuk membuat garis diagonal pada pai. Garis terjauh ke kiri akan membuat garis panjang dan garis terjauh ke kanan akan membuat garis pendek. Tekan dengan kuat ke dalam adonan, tetapi jangan terlalu keras hingga Anda menghancurkan adonan dan mengenai piring pai.
2. Putar garpu untuk menahannya pada sudut 45 derajat, kali ini ke kiri. Kali ini, Anda akan membuat garis diagonal sebaliknya. Secara teori, garis-garis tersebut akan berbaris membentuk pola segitiga atau chevron (tetapi meskipun tidak sejajar, tetap terlihat keren)! Tekan dengan kuat ke dalam adonan.
3. Ulangi proses ini di sekeliling pai, pertama dengan memiringkan ke kanan lalu lagi dengan memiringkan ke kiri. Jika adonan menjadi agak tidak rata di tepi pai, dinginkan kerak setelah Anda melakukan chevron, lalu gunakan pisau pengupas untuk memotong kelebihan adonan, pegang hingga rata ke tepi saat Anda memotong.

Garpu bukan satu-satunya alat yang dapat membantu membuat tepian yang cantik. Kerang sederhana ini sangat mudah, dan juga terlihat bagus di pai tangan! Sendok yang berbeda akan memiliki tampilan yang berbeda saat ditekan ke dalam pai: Sendok dengan ujung yang lebih bulat akan membuat tampilan lebih swoopier, sedangkan sendok dengan ujung yang lebih runcing akan memberikan tampilan yang lebih tajam.

1. Dari bagian luar pai, tekan ujung sendok yang sudah ditaburi tepung ke dalam adonan, dekat dengan tepi bagian dalam tepi piring pai. Ulangi sepanjang jalan di sekitar pai.
2. Tekan sendok ke dalam adonan lagi, kali ini tepat di bawah kesan yang Anda buat pertama kali, buat dua bentuk kerang kecil.
3. Jika adonan menjadi agak tidak rata di tepi pai, dinginkan kulitnya, lalu gunakan pisau pengupas untuk memotong kelebihan adonan, pegang hingga rata ke tepi saat Anda memotong.

Ini adalah keunggulan jadul yang menyenangkan yang biasanya digunakan untuk catur dan pai puding lainnya, meskipun terlihat bagus untuk semua jenis. Anda akan membutuhkan gunting terpercaya (salah satu alat favorit saya untuk semua pai!) di tangan untuk membantu Anda mencapai tampilan tersebut. Anda dapat berhasil melakukan tepi sebelum Anda mengisi pai, tetapi saya pribadi merasa lebih mudah untuk mengisi pai terlebih dahulu, lalu selesaikan tepinya.

1. Saat Anda melapisi piring pai, sisakan 1 inci berlebih di sekelilingnya, lalu dinginkan pai secara menyeluruh. Setelah adonan bagus dan dingin, gunakan gunting untuk memotong adonan rata dengan tepi piring pie.
2. Pilih tempat untuk memulai, angkat perlahan tepi adonan, dan gunakan gunting untuk memotong antara 1/2 inci hingga 1 inci ke dalam adonan. Buat potongan lain dengan ukuran yang sama 1/2 hingga 1 inci di kedua arah dari potongan pertama, buat bentuk persegi. Ulangi ini sepanjang pai, pastikan Anda memiliki jumlah kotak yang genap saat Anda selesai.
3. Isi pai, lalu mulailah menyelesaikan tepinya. Lipat salah satu kotak di atas isian. Lewati kotak berikutnya, biarkan di tepi piring pai. Kemudian lipat kotak berikutnya di atas isian—dan lanjutkan, lipat kotak bergantian di atas isian di sekeliling pai.