N.Y.C. layanan pengiriman makanan Maple terkenal dengan makan siangnya yang sangat lezat (dan cepat) yang dibuat oleh koki eksekutif Soa Davies. Perusahaan, yang menawarkan pemilik restoran terkenal David Chang sebagai salah satu mitranya, menawarkan menu bergilir penuh rasa pilihan, seperti sandwich babi dan ara panggang, mangkuk tahu dan mie soba, dan burger vegetarian dengan keju cheddar dan buatan sendiri saus. Faktanya, burger vegetarian adalah jadi populer yang diketahui terjual habis bahkan sebelum dapur memulai layanan.

"Kami pikir Maple Veggie Burger spesial karena campuran bahan-bahan sehat yang memuaskan dengan bumbu keju cheddar yang memanjakan, Mayones Alpukat, dan Kecap Bit,” kata Davies. “Burger vegetarian terkadang kering dan kurang rasa, tetapi patty kami beraroma dan kaya dari jamur dan buncis. Dan Kecap Bit yang adiktif enak di hampir semua hal!" Cobalah resep di bawah ini untuk Anda sendiri (atau pesan burger vegetarian malam ini di Maple—pastikan untuk bertindak cepat!).

Bahan-bahan
kecap bit
1 pon bit merah, dicuci dan dipotong dadu
2 sdm minyak canola
3/4 cangkir cuka sari apel
1/4 gelas air
1/2 cangkir gula merah
3 sdm pasta tomat
2 sdm molase
1/4 sdt bumbu halus
Sejumput cabai rawit
1 sdm garam, ditambah lagi untuk memanggang bit

Mayonaise alpukat
1 buah alpukat matang
3 sdm mayonaise
2 sdm air jeruk nipis
2 saus pedas (pilihan Anda!)
Garam laut halus, secukupnya

roti burger vegetarian
1/4 cangkir minyak zaitun
1/2 cangkir bawang bombay cincang halus
4 ons (1/2 cangkir) irisan jamur kancing
1 cangkir buncis kalengan, tiriskan
1/2 cangkir quinoa matang
1/2 cangkir biji bunga matahari panggang
2 sdm ragi nutrisi ($6; jet.com)
2 sdm Saus Panas Frank ($4; jet.com)
1 sdt cuka anggur putih
1 1/2 2 sdm garam
1/2 sdt lada hitam, haluskan
1/4 sdt thyme kering
3 sdm tepung kentang

Petunjuk arah
1. Untuk membuat saus tomat: Panaskan oven hingga 400˚F. Aduk bit dalam minyak dan bumbui dengan garam. Oleskan dalam satu lapisan di atas loyang dan panggang selama 30-35 menit sampai empuk.
2. Dalam panci bagian bawah yang berat, gabungkan bit panggang dengan cuka sari apel, air, gula merah, pasta tomat, molase, allspice, cabai rawit, dan garam. Di atas api kecil, didihkan bahan selama 20 sampai 30 menit, sampai mengental dan bit mengkilap.
3. Masukkan campuran tersebut ke dalam blender dan haluskan hingga halus. Saus bit akan bertahan di lemari es hingga satu bulan.
4. Untuk membuat mayones alpukat: Belah alpukat, buang bijinya, dan ambil alpukat ke dalam mangkuk kecil. Hancurkan alpukat dengan garpu dan aduk mayones, air jeruk nipis, saus pedas, dan garam.
5. Untuk membuat patty: Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang dengan bawang yang dipotong dadu. Masak, aduk terus sampai bawang mulai berwarna.
6. Tambahkan irisan jamur dan lanjutkan memasak sampai empuk dan sebagian besar cairan telah menguap.
7. Pindahkan campuran bawang dan jamur ke food processor, tambahkan buncis, quinoa, biji bunga matahari, ragi nutrisi, cuka, garam, merica, dan thyme, dan aduk campuran sekitar 8 hingga 10 kali hingga sepenuhnya tergabung.
8. Aduk tepung kentang ke dalam 2 sendok makan air, tambahkan tepung kentang ke dalam campuran burger dan denyut lagi tiga kali untuk menggabungkan.
9. Bagi adonan burger menjadi 6 bagian, tepuk ke dalam cetakan burger atau bentuk tangan menjadi roti.
10. Untuk memasak burger, panaskan oven hingga 400˚F. Olesi loyang secara bebas dengan minyak canola.
11. Tempatkan roti di atas loyang, olesi bagian atasnya dengan minyak canola dan panggang roti burger selama 15 hingga 20 menit sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah di tepinya.
12. Sajikan burger di atas roti wijen dengan keju cheddar, irisan acar dill, mayones alpukat, dan saus bit.