Jika Anda mengikuti N.Y.C. adegan makanan, Anda mungkin pernah mendengar tentang tempat makan ini di Brooklyn yang disebut telur. Jika belum, ini adalah restoran yang sangat populer yang terletak di area Williamsburg yang dipenuhi hipster yang dapat dengan mudah diidentifikasi (terutama selama jam makan siang akhir pekan) oleh kerumunan pelanggan yang menumpuk di luar, menunggu a kursi. Apa yang dimulai sebagai pop-up sarapan sederhana di mana pemiliknya, George Weld, dapat menyajikan pagi gaya selatan klasik piring, dengan cepat meledak menjadi favorit lingkungan, meskipun buka hanya 7 jam sehari, dari jam 5 pagi sampai siang.
Maju cepat 10 tahun, dan Egg masih sesukses biasanya. Tahun lalu restoran pindah ke penggalian yang lebih luas, dan Weld, bersama dengan koki eksekutifnya Evan Hanczor, baru saja merilis buku masak yang paling indah, Sarapan: Resep untuk Bangun Tidur, ($26, amazon.com) diterbitkan oleh Rizoli. Buku ini dimaksudkan untuk menginspirasi Anda untuk membuat pagi Anda berkesan, tidak mengerikan, katanya, dan mencakup berbagai resep dari hidangan sederhana yang dapat Anda buat dalam hitungan menit, hingga yang sedikit lebih sulit seperti Telur terlaris mereka Rothko.
Kami duduk dengan Weld untuk putaran cepat Q dan menyuruhnya untuk menyajikan apa yang dia makan untuk sarapan, cara merebus dan mengupas telur dengan sempurna, dan yang paling penting, cara mengalahkan terburu-buru makan siang akhir pekan. Selain itu, dia memberi kami resep eksklusif untuk hash sayuran (yang dapat dengan mudah menjadi pilihan vegan jika Anda menghilangkan keju) untuk memulai hari Anda.
Lihat semuanya di bawah ini.
Berapa banyak telur yang dihabiskan restoran? Memberi atau menerima, sekitar 400 hari pada hari kerja, 800 hari pada akhir pekan, 3.500-4.000 seminggu (lebih banyak di musim puncak), 16.000 sebulan, dan 200.000 setahun.
5 bahan yang membuat sarapan sempurna? Telur, keju cheddar, saus pedas, bubur jagung, dan bacon. Apakah itu lima?
Apa satu fakta menyenangkan tentang telur yang mungkin tidak diketahui kebanyakan orang. Mereka memiliki dua orang kulit putih. kulit putih yang berbeda.
Dan fakta menyenangkan tentang diri Anda? Saya memiliki kredit dari 9 perguruan tinggi yang berbeda. Saya tidak tahu apakah itu menyenangkan atau menyedihkan.
Apa mentega favoritmu? Saya suka Ronnybrook, yang kami gunakan di sini.
Bagaimana cara merebus telur? Dua cara: Masukkan telur ke dalam air dingin, didihkan dan matikan api. Aduk perlahan telur satu kali agar kuning telur tidak mengendap di satu sisi. Biarkan selama 3-10 menit (3 menit untuk rebusan lunak, hingga 10 menit untuk rebusan keras). Atau, didihkan air terlebih dahulu, lalu masukkan telur perlahan-lahan dan didihkan perlahan selama waktu yang Anda inginkan. Sangat penting untuk memastikan Anda mengeluarkannya dari air dengan cepat dan masuk ke pemandian es. Segera setelah mereka direbus sedikit, mereka mendapatkan cincin belerang hijau di sekitar kuning telur dan semuanya berbau tidak enak.
Tips untuk mendapatkan kulit yang bersih? Ada satu trik yang kami lakukan. Saya tidak tahu pasti apakah itu berhasil, tetapi kami percaya itu: Tusuk paku payung melalui ujung lemak telur sebelum merebusnya. Teorinya adalah, ini memungkinkan udara atau tekanan masuk, dan membuatnya sedikit lebih mudah untuk dikupas. Anda juga dapat menggunakan telur yang sedikit kurang segar, gulingkan telur dengan lembut di atas meja untuk memecahkan cangkang di sekelilingnya, atau kupas di bawah air (terkadang air mengalir dengan lembut mendorong cangkangnya lepas). Tapi terkadang, mereka terlihat gila apa pun yang terjadi dan tidak ada yang bisa Anda lakukan untuk itu.
Kapan waktu terbaik untuk datang untuk makan siang? Sebelum pukul 09.30 dan setelah pukul 15.00.
Hash Kacang Merah dengan Kacang Merah, Acar Bawang, Tunas Kacang, dan Daun Bawang
Hidangan vegetarian ini akan dengan mudah membuat teman-teman vegan Anda bahagia juga, hilangkan cheddar dan perhatikan lemak masakannya.
Menghasilkan: 1 Melayani.
Bahan.
1 sdm lemak bacon, mentega tawar atau minyak zaitun 1 hash brown mentah (dari resep di bawah) 1/4 cangkir keju cheddar tajam, parut (opsional) 1/3 cangkir merah matang kacang polong (atau kacang polong kering yang dimasak, seperti mata hitam atau merpati) 1/2 cangkir pucuk kacang polong yang dibungkus longgar 1 sendok makan daun bawang acar bawang merah cincang, iris tipis, untuk hiasan.
Petunjuk arah 1. Dalam wajan atau wajan besar, panaskan satu sendok makan lemak bacon, mentega, atau sedikit minyak sayur di atas api sedang-tinggi. Saat minyak cukup panas untuk mendesis saat Anda menyentuhkan sedikit kentang di atasnya, hancurkan hash brown di atas wajan yang sudah diminyaki.
2. Saat kentang sudah kecoklatan dan renyah di bagian bawah, taburi dengan keju dan biarkan meleleh sebentar sebelum menambahkan sayuran. Letakkan kacang polong, pucuk kacang polong dan bawang merah di atasnya. Saat keju meleleh, lipat hash mudah menjadi dua dan pindahkan ke piring dengan spatula. Taburi dengan daun bawang. Sajikan dengan telur atau salad atau sendiri.
Hash Browns
Menghasilkan: 6 Porsi.
Bahan 4 kentang russet sedang (2 lb.) 1/4 cangkir bawang bombay, cincang halus garam halal minyak lada hitam untuk menggoreng.
Petunjuk arah 1. Masukkan kentang ke dalam panci yang dalam dan tambahkan air dingin untuk menutupinya. Didihkan dengan api besar, lalu matikan api dan biarkan kentang dalam air mendidih selama 8 menit.
2. Setelah 8 menit, konfirmasikan bahwa kentang sudah matang dengan menusuknya dengan pisau—mereka akan menerima ujung pisau dengan mudah, tetapi tanpa menjadi lembek (jika lembek, sudah terlambat untuk kentang goreng. Tiriskan dan buat kentang tumbuk atau sup). Tuang kentang ke dalam saringan dan biarkan mengering.
3. Selagi masih hangat, kupas kulit setiap kentang (Anda mungkin merasa ini lebih mudah dilakukan dengan pisau pasangan daripada dengan pengupas sayuran, yang bisa menempel).
4. Parut kentang ke dalam mangkuk di sisi kasar parutan kotak. Anda juga dapat memarutnya menggunakan parutan tambahan dari mixer berdiri, tetapi jangan memarutnya di food processor Anda — mereka akan berubah menjadi goop.
5. Campurkan bawang cincang ke dalam kentang parut, lalu bumbui dengan garam dan merica. Aduk rata dengan tangan Anda.
6. Saat kentang masih hangat, ambil segenggam sekaligus, sekitar 1/2 cangkir, dan bentuk menjadi cakram besar dengan tangan Anda. Kemas dengan menyatukan tangan Anda di sekitar parutan kentang seolah-olah Anda sedang bertepuk tangan. Anda ingin mereka ketat. Anda mungkin merasa lebih mudah melakukannya jika Anda mencelupkan tangan Anda ke dalam air bersih di antara setiap hash brown.
7. Setelah kentang goreng terbentuk, Anda bisa membungkusnya dengan erat dalam bungkus plastik dan menyimpannya semalaman di lemari es Anda. Jika kentang dimasak dengan benar, kentang goreng tidak akan berubah menjadi abu-abu. Bahkan jika mereka melakukannya, mereka masih akan terasa enak. Pada titik ini Anda dapat menggunakan salah satu hash berbasis kentang dalam buku ini.
8. Untuk memasak, gunakan penggorengan atau isi panci dengan minyak sedalam 2 inci. Panaskan minyak hingga 350 F dan goreng kentang goreng dalam jumlah yang cukup kecil sehingga tidak berdesakan. Masing-masing harus memakan waktu sekitar 5-7 menit. Setelah matang, tahan di rak pembuangan atau beberapa lapis handuk kertas sampai Anda siap untuk disajikan.
Teks sampul dan resep dikutip dari BREAKFAST: Recipes to Wake Up For 2015 oleh George Weld dan Evan Hanczor. Direproduksi dengan izin dari Rizzoli New York. Seluruh hak cipta.
