Koki pemenang James Beard Award Patrick Connolly baru-baru ini meluncurkan bistro Amerika barunya Pengendara di Williamsburg, Brooklyn, di mana para tamu dapat menikmati hidangan menyenangkan seperti schmaltz focaccia dan nugget ayam kelas atas, serta makanan pembuka yang lebih elegan seperti telur lembut yang disajikan di atas foie crouton, yogurt sherry manis, dan kaviar, atau fregola (pasta seperti cous-cous) dilemparkan dengan lobak, sayuran hijau, pistachio pesto segar, dan parmesan—pada dasarnya musim semi di mangkuk. Tidak bisa ke Brooklyn untuk melihatnya sendiri? Coba resep di bawah ini.
Fregola + Lobak
Bahan
1 ikat lobak hijau, rebus dan kejutkan
2 cangkir parutan parmigiano reggiano
3/4 cangkir minyak zaitun
2 sarung tangan bawang putih, cincang kasar
1 ikat daun bawang, dipanggang atau ditumis dan dicincang hingga berukuran 1 inci
1 ikat lobak, kecil (bisa diganti lobak, jika diinginkan)
4 sdm kacang pistachio panggang, cincang kasar
12 lembar daun kemangi
12 daun mint
bumbu dari 1 lemon
2 sdm air jeruk lemon
2 cangkir fregola kering
Garam dan merica.
Petunjuk arah
1. Bilas sayuran lobak Anda. Rebus sayuran yang sudah dibersihkan dalam air yang sangat asin, lalu segera pindahkan ke semangkuk air es untuk mengejutkan. Cincang kasar sayuran dan masukkan ke dalam food processor Anda. Blender dengan bawang putih dan minyak zaitun dingin sampai campurannya halus dan konsistensinya kental. Setelah tercampur rata, masukkan parmigiano parut; tambahkan garam dan merica sesuai selera. Sisihkan pesto.
2. Cuci lobak dengan baik, keringkan sepenuhnya, dan seperempat. Dalam wajan 12 inci, panaskan 1 sendok makan minyak zaitun sampai beriak. Letakkan lobak menghadap ke bawah dalam wajan dalam satu lapisan—garam dan merica secukupnya. Biarkan mereka panggang selama satu menit atau lebih sampai kecoklatan dengan baik di satu sisi. Aduk, dan masak selama dua menit lagi. Sisihkan batch pertama hingga dingin. Lanjutkan sampai semua lobak Anda selesai.
3. Masak fregola dalam air asin selama 15-18 menit; saring saat baru matang dan biarkan dingin. Catatan: jangan bilas fregola di bawah air mengalir.
4. Untuk merakit, masukkan fregola ke dalam mangkuk dengan daun bawang, lobak, kacang pistachio, 1/4 cangkir pesto, basil, mint, dan lemon; sisakan beberapa kulit lemon, daun kemangi, dan daun mint untuk hiasan. Aduk rata dengan sendok, tambahkan pesto sesuai kebutuhan. Lanjutkan menambahkan jus lemon dan minyak zaitun sesuai kebutuhan. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya dan hiasi dengan kulit lemon, basil, dan mint. Menikmati!
