Jika Anda belum menandai kalender Anda, hari ini adalah Hari Keju Panggang Nasional. Meski tak ada salahnya merayakan hari istimewa ini, kami menggandeng dua penikmat comfort food, Nate Pollak, pemilik Dapur Keju Panggang Amerika, restoran yang berbasis di San Francisco, dan koki Mike Ciardi dari Keju Murray di New York, yang memberi kami tips ini untuk menyempurnakan sandwich ooey-gooey.
Roti
“Itu selalu dimulai dengan roti,” kata Pollak, yang menyukai roti tradisional dan artisanal. AGCK juga menggunakan ciabatta, pumpernickel (untuk keju yang lebih pedas), penghuni pertama, dan focaccia. Keju Murray, di sisi lain, menggunakan roti putih yang enak. “Kami memotongnya sedikit lebih tebal dari rata-rata potongan roti Anda untuk memberi Anda sandwich besar yang enak,” kata Ciardi.
Keju
“Untuk keju panggang klasik, biarkan keju bersinar dengan cara terbaik,” kata Ciardi, yang mendorong pembaca untuk bereksperimen dengan kombinasi usia yang berbeda (Murray's menggunakan campuran tiga keju yang sangat rahasia). "Kamu bisa menggunakan cheddar, Gruyre, dan gouda asap, itu perpaduan yang bagus. Jangan pernah menggunakan Gouda yang sudah tua karena tidak meleleh dengan baik.”
Roti panggang
Apa rahasia gigitan yang sempurna? “Jika Anda ingin membuat sesuatu yang istimewa, luangkan waktu untuk menemukan roti khusus dan biarkan basi selama sehari yang membantunya untuk bersulang lebih baik. Jika roti Anda terlalu lunak, maka akan hancur,” kata Pollak. Ciardi menambahkan, "Jaga kompor dengan api sedang, cukup untuk membuat mentega meleleh tetapi tetap menyatu, sehingga Anda mendapatkan mentega keju dan lengket tanpa membakar roti."
Pengisian
Meskipun Anda tidak bisa salah dengan klasik dua bahan yang sudah dicoba dan benar, tidak ada salahnya untuk memutakhirkan. Apakah Anda menambahkan buah, membuat miniatur, atau menyukai an versi terbalik, pastikan Anda mendapatkan seteguk rasa di setiap gigitan dengan menyebarkan sandwich secara merata dengan tambahan pilihan Anda, dari mustard hingga chutney. “Anda ingin merasakan segala sesuatu di mana-mana,” saran Pollak, yang favorit pribadinya dari AGCK adalah Cubano, yang memiliki daging babi yang digosok dengan kopi dan ham yang diawetkan di antara roti. "Saya penggemar berat daging langsung di keju panggang, tapi jangan terlalu banyak, ini bukan hoagie. Gunakan hingga tiga ons untuk konsistensi yang baik.”
