Kacang polong terkadang mendapat rap yang buruk. Sebagai anak-anak, banyak dari kita terpaksa memakannya dalam bentuk sup kental berwarna kuning kecokelatan, atau microwave dan lembek dengan campuran jagung dan wortel bertekstur serupa. Tetapi inilah saatnya untuk meninggalkan perasaan kita tentang kacang polong di masa lalu dan menerimanya sebagai bahan segar dan canggih. Jeanine Donofrio, blogger makanan tercinta dan penulis Buku Masak Cinta dan Lemon: Perayaan Memasak Impromptu Apple-to-Zucchini ($19; amazon.com), menggunakan keindahan hijau cerah untuk membuat Spring Pea dan Mint Crostini, sebuah ode untuk Italia dan produk musiman.
“Beberapa hal sangat pantas untuk ditunggu—tomat musim panas yang baru dipetik, stroberi musim semi yang sangat manis, atau buah persik Texas yang menetes di lengan Anda,” tulis Donofrio. “Saya suka menjelajahi pasar saya dari musim ke musim dan saya berharap dapat menginspirasi Anda untuk mengenal Anda produk lokal.” Tidak ada waktu seperti saat ini untuk menemukan (atau mengunjungi kembali) atau petani lingkungan Anda pasar; kunjungi tribun minggu ini, dan jangan lupa untuk membawa resep di bawah ini!
6 hingga 8 potong roti gandum utuh
Minyak zaitun extra-virgin, untuk gerimis
3/4 cangkir keju ricotta
1/2 cangkir kacang polong (pucat segar 1 menit; dicairkan jika dibekukan)
2 lobak, iris tipis
1/4 cangkir keju feta yang dihancurkan
Seikat kecil daun mint
Garam laut dan lada hitam yang baru digiling
Panggang atau panggang roti dengan gerimis minyak zaitun. Taburi setiap irisan dengan sedikit keju ricotta, beberapa kacang polong, irisan lobak, keju feta yang dihancurkan, dan daun mint. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.