ICYMI di hampir setiap blog makanan di luar sana, Momofuku Nishi, perpaduan kuliner terbaru superstar chef David Cheng, telah resmi dibuka di lingkungan Chelsea N.Y.C. Iterasi ini berspesialisasi dalam perpaduan Korea-Italia — sejauh ini kombo paling uniknya hingga saat ini — dan oleh karena itu kami sangat bersemangat untuk memeriksanya.
Tapi mari kita tidak terlalu maju dari diri kita sendiri. Sebelum saya melakukan ziarah untuk beribadah di altar terbaru Chang, saya menggunakan Instagram untuk beberapa penelitian awal (karena betapa buruknya memesan item menu yang paling tidak hyped?). Sejak pembukaan restoran, Chang telah mengunggah foto harian dari persembahan Nishi, susunan mangkuk dan piring yang rumit yang dibuat oleh koki Joshua Pinsky, mantan koki sous di Momofuku Ko. Saya mengklik geotag Nishi untuk melihat apa yang dinikmati pengunjung sebelumnya, mencatat dokumentasi berat dari ceci e pepe, plesetan dari hidangan pasta tradisional Italia cacio e pepe (terjemahan: keju dan lada).
TERKAIT: Kue Crock-Pot dari Momofuku Milk Bar Ini Mungkin Resep Termudah (& Terlezat) Yang Pernah Ada
Berbintik-bintik di grid Instagram dari makanan pembuka yang menggiurkan adalah gambar buram dari antrian yang sangat panjang. Antrean untuk masuk ke Nishi, yang buka pukul 6 sore. setiap hari dan saat ini tidak menerima reservasi, tampak memanjang di tengah 8th Avenue dan mengular sepanjang 22nd Street. Keterangan salah satu pelanggan bahkan menyebutkan menunggu selama empat jam untuk sepiring kerang lembut dalam kaldu shio kombu dan susu harimau hijau harlequin.
Dengan pemikiran ini, teman makan saya yang setia dan saya mencapai pintu depan Nishi pada jam 16:50 yang sangat dini—tak perlu dikatakan, kami berada di urutan pertama. Rekan-rekan pemakan yang bersemangat mulai berdatangan sekitar 20 menit kemudian. Karena semakin banyak orang berkumpul di sekitar jendela depan yang terpisah (satu-satunya papan nama terdiri dari logo buah persik Momofuku kecil di pintu kaca), pejalan kaki yang penasaran berhenti untuk bertanya kepada saya tentang apa keributan itu — seorang wanita dengan polos bertanya, “Apakah mereka membagikan makanan gratis atau sesuatu?"
TERKAIT: Anda Tidak Akan Pernah Menebak Bahan Rahasia Milk Bar Chef Christina Tosi
Kami segera duduk pada pukul 6 sore. di salah satu meja umum, terbuat dari kayu pirang sederhana yang sama yang ditemukan di Chang's Mie Bar dan Fuku. Dengan bimbingan pelayan ramah kami, Elizabeth, dan riset Instagram saya sebelumnya, kami memesan enam item dari lima bagian menu. Pemula kami termasuk romaine banyak hyped dan kenari bagna cauda, sepiring daun romaine renyah dan kenari cincang direndam dalam saus buatan rumah beraroma; sirloin crudo dengan lobak semangka; dan semangkuk udang utuh goreng, dibumbui secara agresif dengan garam, merica sansho, dan jeruk nipis, dan dimaksudkan untuk dimakan dari kepala hingga ekor, cangkang, dan semuanya. Dan kami melakukannya.
Hidangan kedua kami adalah sorotan yang jelas pada malam itu, terdiri dari dua hidangan mie dari bagian menu "myūn" (mie). Ceci e pepe Pinsky melupakan Pecorino Romano klasik untuk chickpea hozon, pasta seperti miso yang dibuat dengan buncis yang telah difermentasi sendiri selama enam hingga sembilan bulan. Pasta, yang bebas susu kecuali sedikit mentega, sangat lembut, pedas, manis, dan sangat pedas—teman saya menyatakan bahwa itu membuatnya merasa gembira, “seperti hari pertama sekolah.”
Saya setuju, meskipun saya sibuk terlibat dalam hubungan cinta panas dengan kerang Lisboa besar, semangkuk chow mein panggang dimasak dalam kaldu kerang, oregano, dan kubis, dan atasnya dengan mentega, kerang herba (saat ini Chang item menu favorit di Nishi). Saya langsung jatuh cinta pada mie, beberapa empuk dan yang lainnya renyah memuaskan. Gelombang kesedihan yang intens menyapu saya ketika Elizabeth membawa pergi mangkuk kami yang rajin dibersihkan. Hidangan gurih terakhir kami malam itu adalah bahu babi dengan kimchi putih, mirip dalam penampilan dan rasanya dengan asinan kubis. Seperti semua yang kami makan, dagingnya enak, tapi yang paling menonjol adalah mienya.
TERKAIT: Mengapa Bar Anggur Baru James Murphy Layak untuk Perjalanan ke Brooklyn
Untuk hidangan penutup, kami menyelipkan sepotong kue bundt pistachio dengan ricotta kocok, resep yang terinspirasi oleh ibu Pinsky, Kathy. Lembab di bagian dalam dengan bagian luar yang berderak, itu adalah penutup yang luar biasa untuk hidangan yang fenomenal. Secara keseluruhan, kecepatan dan layanannya luar biasa, dan perlu dicatat bahwa Nishi adalah restoran Momofuku pertama yang berbasis di AS. untuk melarang pemberian tip, mengikuti dorongan baru-baru ini di industri restoran untuk "membayar koki sous, juru masak, dan pencuci piring dengan upah yang layak," Chang diberi tahu Persik Beruntung, jurnal makanan triwulanan yang diproduksi oleh Momofuku.
Momofuku Nishi buka Selasa sampai Sabtu, mulai pukul 6 sore. sampai jam 11 malam