Tagliare e tagliare a cubetti le verdure insieme in cucina, I migliori chef Padma Lakshmi e sua madre, Vijaya, hanno le battute facili di chef e sous chef, chiamando domande e risposte l'un l'altro in un mix di inglese, hindi e tamil, le lingue che parlavano a casa nella loro nativa India. È una scorciatoia verbale sviluppata nel corso di una vita di lavoro fianco a fianco. Opportunamente, all'interno del nostro numero di maggio 2012, hanno preparato un brunch per la festa della mamma che riff su alcuni piatti classici dell'India, tra cui questo piatto di uova speziate con pomodori e fagioli cannellini.
"Questo stufato di fagioli è una versione del classico piatto indiano Rajma, che mia madre preparava ogni settimana durante la mia infanzia", afferma Lakshmi. "Mi piace preparare i fagioli in anticipo e riscaldarli mentre le uova friggono".
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di semi di cumino
2 spicchi d'aglio tritato
1 tazza di scalogno o cipolla a dadini (4 scalogni medi o 1 cipolla grande)
1 peperone verde, a dadini
2 cucchiaini di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino di garam masala o altro curry in polvere (disponibile nella sezione asiatica o delle spezie dei supermercati)
4 pomodori grandi, sodi ma maturi, tritati grossolanamente
¼ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso essiccato (facoltativo)
2 tazze di fagioli cannellini bianchi cotti (possono essere bolliti in anticipo e raffreddati; anche in scatola e scolata va bene)
Sale e pepe nero a piacere
2-3 cucchiai di burro (facoltativo)
½ limone, spremuto
3 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritato (più extra per guarnire)
Pane croccante a fette
Olio d'oliva o burro per friggere le uova
12 uova
Pepe nero macinato
1. In una grande casseruola, scaldare l'olio a fuoco medio; aggiungere i semi di cumino. Dopo 2 minuti, quando i semi iniziano a sfrigolare e a scurirsi leggermente, aggiungere l'aglio e lo scalogno. Mescolata.
2. Dopo 3 minuti aggiungete il peperone e lo zenzero. Mescolare bene. Una volta che i peperoni hanno iniziato ad ammorbidirsi, circa 2-3 minuti, cospargere di garam masala e mescolare per ricoprire uniformemente le verdure con la miscela di spezie.
3. Dopo 5 minuti, unire i pomodori. Quando i pomodori iniziano a cadere a pezzi e rilasciano un po' di liquido, circa 4-5 minuti, assaggia. Aggiungi scaglie di peperoncino se vuoi più spezie.
4. Se nella padella evapora troppo liquido, aggiungere ¼ di tazza d'acqua e mescolare. Dovrebbe assomigliare a una salsa di pasta grossa. Aggiungere i fagioli cannellini. Mescolare bene e salare a piacere.
5. Opzionale: Mescolare in un paio di fiocchetti di burro per una maggiore ricchezza. Togliere dal fuoco; aggiungere il succo di limone e le foglie di coriandolo. Accantonare.
6. Pane tostato.
7. In una padella grande, scaldare l'olio o il burro a fuoco medio. Quando il grasso inizia a sfrigolare, abbassate leggermente la fiamma e rompete le uova due alla volta nella padella, facendo attenzione che le uova non si tocchino.
8. Cuoci le uova secondo le tue preferenze. Togliere dal fuoco e friggere le uova rimaste, sostituendo il grasso nella padella se necessario.
9. Versare ½ tazza di composto di fagioli e pomodoro su un piatto. Servire con pane tostato, guarnendo ogni fetta con un uovo fritto. Guarnire con foglie di coriandolo e pepe nero macinato. Servire subito.