Donne toste celebra le donne che si presentano, parlano e fanno le cose. Dominique Crenn è un InStyle di febbraio 2020 Cazzuto 50 onorato.

"Sto cercando di essere un buon essere umano che prende a calci in culo", afferma lo chef francese Dominique Crenn, il cui ristorante a San Francisco Atelier Crenn è il primo gestito da una donna negli Stati Uniti a guadagnare tre stelle Michelin. Conosciuta per il suo impegno per l'innovazione, la sostenibilità e l'uguaglianza in cucina, Crenn è una potenza culinaria la cui influenza trascende la cucina. "Un umano tosto in generale è qualcuno che è molto sicuro di sé e ha molta integrità", dice. "È qualcuno che lotta per ciò che è giusto e porta a termine le cose."

Da quando ha annunciato la sua battaglia contro il cancro al seno lo scorso maggio, la chef superstar non ha perso un colpo. (Da allora si è ripresa.) Recentemente, ha fatto notizia per aver annunciato il suo impegno a creare menu senza carne in tutti e tre i suoi ristoranti principali: Atelier Crenn, Petit Crenn e Bar Crenn. Formerà un menu simile incentrato sulle verdure per il suo attesissimo quarto ritrovo, Boutique Crenn, che aprirà alla Salesforce Tower di San Francisco entro la fine dell'anno. Sua

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senza carne L'iniziativa può sembrare ambiziosa, ma il professionista esperto è stimolato dalla prospettiva di guidare la carica del settore verso una ristorazione più incentrata sulla comunità. “Sono molto entusiasta del fatto che le persone siano più consapevoli delle loro abitudini alimentari. E sono anche entusiasta che ci sia un certo numero di giovani agricoltori che vogliono tornare a fare le cose nel modo giusto", dice. "Penso che il modo in cui cambieremo è tornare a sostenere la comunità e a dare valore a ciò che stanno facendo i nostri vicini".

Regina della cucina: Crenn attribuisce ai suoi genitori il merito di aver acceso il suo interesse per il cibo mentre cresceva in Francia. Ma è stato solo quando si è trasferita a San Francisco nel 1988 che ha iniziato la formazione culinaria formale presso Stars (un punto di riferimento di SF che è andato dalla metà degli anni '80 alla fine degli anni '90). Quando gli è stato chiesto come fosse entrare in un'industria notoriamente dominata dagli uomini, Crenn riconosce che non è stato sempre facile. Ma, dice, lasciare che le sue abilità parlino da sole si è rivelata la migliore linea d'azione. "Voglio dire, quando gli uomini anziani vedono una donna forte entrare [in cucina] fare un lavoro migliore di quello che stanno facendo, si [si sentono insicuri]", dice. “Questi uomini hanno bisogno di svegliarsi e rendersi conto che non si tratta di genere. Si tratta di condividere e comprendere gli altri”.

Potere stellare: "Quei premi là fuori non mi definiscono", dice Crenn delle sue stelle Michelin e di altri successi. "È davvero quello che ci faccio [che conta]." Per l'amato chef, il tutoraggio è di fondamentale importanza. “Sono contento che una giovane donna possa guardarmi e dire: 'Wow, l'ha fatto, quindi posso farlo io', capisci? Non si tratta di accarezzare il mio ego”, aggiunge. “E' davvero così, okay, è fantastico. Sono grato per questo. Ma ora voglio mostrare agli altri che possono fare la stessa cosa".

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Radici sicure: Crenn dice che il suo consiglio più tosto deriva da qualcosa che suo padre le diceva: “Devi essere sicura di te. Devi sapere chi sei come persona e come essere umano", dice. “Ma assicurati di attraversare il mondo con umiltà e rispetto per gli altri. Vai a prendere a calci un po' là fuori. Fallo e basta."

Prendendo a calci il cancro: “Penso che mi abbia aiutato a capire cosa conta nella vita e su cosa voglio concentrarmi. Le piccole cose stupide non contano più”, dice Crenn di combattere (e battere!) Il cancro. “Sono molto sveglio. Ogni secondo è un tale dono.” Lo chef afferma che l'esperienza le ha anche fatto capire quanto sia importante reclutare personale stellare e cercare brave persone nella sua vita. "Circondati di persone che si preoccupano davvero non solo di te, ma anche del mondo e delle cose in cui credi", dice, notando che era molto orgogliosa della sua squadra per aver continuato a lavorare al ristorante mentre stava attraversando trattamento.

Nonostante tutto, Crenn dice di essere ancora molto coinvolta nella vita quotidiana dei suoi hot spot, anche da lontano. “Ero decisamente, molto presente, forse più presente di quanto non lo sia mai stato. Ero coinvolto a casa. Sono stata più creativa che mai, il che è una buona cosa", dice. “Ma, ancora una volta, sono così fortunato ad avere una squadra fantastica che mi ha aiutato a superare quella fase. Non posso ringraziarli abbastanza".

Cucinare per il cambiamento: "Sono sempre stata molto sensibile a ciò che accade nell'oceano, agli animali, a ciò che accade [in generale]", dice Crenn della sua iper-attenzione alle questioni ambientali. "Non sono vegetariano o altro, ma [so] come coltiviamo le cose [è importante]." Lo chef dice di crescere con una stretta il legame culturale con il cibo di provenienza locale in Francia ha contribuito a informare la sua posizione persistente sulla sostenibilità nel cucina. "Sono solo un piccolo pesce nel mare, ma voglio assicurarmi che tutto ciò che facciamo, si spera, cambierà il comportamento delle persone e farà capire alle persone che abbiamo molte responsabilità", dice. “Forse dobbiamo sacrificare le cose per tornare a uno stile di vita più sano. Perché voglio dire, siamo nei guai".

Momento più tosto: "Voglio dire che sconfiggere il cancro è piuttosto tosto", riconosce Crenn, aggiungendo che spera che i suoi successi dentro e fuori la cucina ispirino un'intera nuova generazione di tosti. "Voglio che la mia eredità sia, wow, era una donna che si prendeva davvero cura degli altri e ha dedicato la sua vita per assicurarsi che questo mondo fosse un mondo migliore". Diciamo che è sulla buona strada per raggiungere quell'obiettivo.