Schiacciato su pane tostato, tagliato a dadini su un'insalata, mescolato in un frullato, gli avocado sono diventati un'aggiunta abituale e apparentemente necessaria a colazione, pranzo e cena. Ma se considerassimo il frutto verde (sì, è un frutto) il protagonista di un piatto piuttosto che un ingrediente complementare?
In Il libro basco: una lettera d'amore nelle ricette della cucina di Txikitoi ($16; amazon.com), Alexandra Raij e Eder Montero, chef di New York e proprietari di El Quinto Pino, La Vara, e Txikito—condividere deliziose ricette da e ispirate dalla regione basca della Spagna, tra cui l'insalata di avocado di Eder. Nonostante il nome, questo piatto consiste solo di avocado maturi, olio e aceto e un'abbondante spolverata di spezie spagnole (non è necessaria la lattuga).
“Una sera, Eder ha tagliato a metà un avocado, l'ha condito con sale e l'ha spolverato generosamente con... la paprika di Riojan. Impreziosita da un po' di aceto dolce ottenuto dal vino bianco basco Txakoli e abbastanza olio d'oliva per sciogliere la paprika, era un'insalata geniale con un sapore perfetto", scrive Raij. "Calcola mezzo avocado a persona, anche se ti garantisco che finirai per mangiare entrambe le metà se lo fai da solo". Continua a leggere sotto per la ricetta.
Credito: Penny De Los Santos
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Insalata di avocado di Eder
Serve 6
ingredienti
- 3 avocado Hass maturi, tagliati a metà e snocciolati
- 1 1/2 a 2 cucchiai di aceto di vino Txakoli ($ 25; zingermans.com), aceto balsamico bianco o aceto di riso condito
- 3 cucchiai di paprika affumicata spagnola, preferibilmente della Rioja, o 2 cucchiai di paprika affumicata dolce La Vera ($ 5; surlatable.com) mescolato con 1 cucchiaio di paprika spagnola dolce ($ 3; myspacesage.com)
- sale Maldon
- Circa 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
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Indicazioni
1. Affettare sottilmente una metà di avocado e disporre le fette su un piatto da insalata individuale. Non sventagliare le fette; dovrebbero essere vicini. (Puoi anche sbucciare la metà e adagiarla su un piatto con la parte tagliata verso il basso.) Ripeti con le restanti metà di avocado.
2. Condisci ogni metà con circa 1/2 cucchiaino di aceto. Usando un colino a maglie fini o uno shaker, spolvera ogni porzione con uno strato sottile di paprika. Condisci con sale, condisci generosamente con l'olio - vuoi abbastanza olio per sciogliere la paprika e dare a ciascuna metà l'aspetto di una portiera arrugginita - quindi servire.
Ristampato con il permesso di Il libro basco di Alexandra Raij con Eder Montero e Rebecca Flint Marx, copyright © 2016, pubblicato da Ten Speed Press, un'impronta di Penguin Random House LLC.