Giovedì sera, Jeremy Ford ha portato a casa il titolo di Top Chef stagione 13 dopo una feroce battaglia finale contro il secondo classificato Amar Santana. Per il suo piatto vincente, Ford ha creato un delizioso petto d'anatra con funghi maitake arrostiti, peperoncino affumicato, latticello e limone. Descrivendo il suo processo di pensiero per il pasto, Ford dice InStyle, "Continuavo a pensare, 'Come posso prendere le proteine e metterle in mostra nel miglior modo possibile?' Volevo assicurati di essere focalizzato sulla tecnica, quindi ho fatto cose molto semplici ma mi sono assicurato che fossero molto tecnicamente suono."
Naturalmente, ciò non è avvenuto senza le sue sfide. "La parte più difficile per me del petto d'anatra non è stata solo cucinare perfettamente la carne, ma assicurarmi che tutti i condimenti e le salse che ho preparato per evidenziare l'anatra erano perfettamente sani e alla temperatura perfetta", Ford dice.
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Credito: per gentile concessione di Blue Apron
Pollo Arrosto e Funghi Misti
Servi 2
ingredienti
2 cosce di pollo con osso e pelle
180 g di funghi misti (questa ricetta richiede maitake e cremini)
1 mazzetto di cavolo cappuccio
1 arancia ombelico
1 mazzetto di rosmarino
2 cucchiai di crème fraîche
2 cucchiai di aceto di sherry
1 peperoncino chipotle in salsa adobo
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Indicazioni
1. Per preparare gli ingredienti: Preriscaldare il forno a 475°F. Lavare e asciugare i prodotti freschi. Staccate il rosmarino dai gambi; scartare i gambi. Tagliare i funghi maitake a bocconcini. In quarti i funghi cremini. Rimuovere e scartare i gambi verdi del cavolo; affettare sottilmente. Usando un pelapatate, eliminate la scorza dell'arancia, evitando la parte bianca; tritare
la scorza per ottenere 2 cucchiaini di scorza (o usate una scorza). Rimuovere e scartare il midollo; a dadini piccoli l'arancia, scartando eventuali semi. Tritare finemente il peperoncino chipotle; lavarsi accuratamente le mani dopo.
2. Per friggere il rosmarino: in una padella larga, scaldare un sottile strato di olio a fuoco medio finché non è caldo. Aggiungere il rosmarino e cuocere, mescolando di tanto in tanto, da 30 secondi a 1 minuto, o finché non diventa croccante e fragrante. Spegni il fuoco. Trasferire con cura il rosmarino fritto su un piatto rivestito di carta assorbente, lasciando l'olio nella padella.
3. Per cucinare il pollo e i funghi: Asciugare il pollo con carta assorbente; condire con sale e pepe da entrambi i lati. Scaldare la padella dell'olio messo da parte a fuoco medio-alto finché non è caldo. Aggiungere il pollo condito, con la pelle verso il basso; cuocere da 6 a 8 minuti sul primo lato o fino a doratura. Trasferire, con la pelle rivolta verso l'alto, in una teglia, lasciando eventuali pezzetti dorati (o fonduta) nella padella sul fuoco. Mettere i funghi sulla teglia; condire con olio d'oliva. Arrostire per 22-24 minuti, o fino a quando il pollo è cotto e i funghi sono dorati e croccanti. Togliere dal forno.
4. Per cuocere i cavoli: Una volta arrostiti pollo e funghi per circa 15 minuti, eliminare con cura l'olio in eccesso dalla padella del fondo riservato; scaldare a fuoco medio-alto fino a quando è caldo. Aggiungere i cavoli, la scorza d'arancia, metà dell'arancia e 1/4 di tazza d'acqua; Condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, da 4 a 6 minuti, o finché i cavoli non si sono appassiti e l'acqua si è asciugata. Trasferire in una ciotola e mettere da parte in un luogo caldo, lasciando in padella l'eventuale fondo di cottura.
5. Per la salsa in padella: Mentre il pollo e i funghi continuano ad arrostire, nella padella del fondo riservato aggiungere l'aceto, metà del crème fraîche, 1/4 di tazza d'acqua e tutto il peperoncino chipotle che vuoi, a seconda di quanto piccante vuoi che il piatto essere; Condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando spesso e raschiando ogni fondo, da 2 a 3 minuti, o fino a quando non si riduce leggermente di volume. Togliere dal fuoco e condire con sale e pepe a piacere.