All-Star del mercato verde

Ricetta:

Serve 4
POLLO
4 petti di pollo disossati e senza pelle, pestati sottili
Sale e pepe
2 spicchi d'aglio, schiacciati
1 rametto di timo
2 cucchiai di olio di colza
PANZANELLA
2 pesche mature, a dadini o a fette
25 ciliegie, snocciolate e tagliate a metà
y tazza di mandorle tritate tostate
2 scalogni, affettati sottilmente in sbieco

tu lb. Stilton formaggio sbriciolato
Succo di 1 arancia
Succo di 1 limone
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (provate prezzemolo, aneto, dragoncello, erba cipollina)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 tazze di verdure abbondanti (rucola, dente di leone o cicoria)
Sale e pepe a piacere
Un pizzico di zucchero
pan brioche o pane bianco, senza crosta, tagliato a dadini da 1 pollice e tostato (per crostini)

1 Condire i petti di pollo con sale, pepe, aglio e timo. 2 Scaldare la griglia con olio di canola fino a farla fumare. Grigliare il pollo in padella a fuoco vivo per 3 minuti per lato, fino a completa cottura; togliete dal fuoco e lasciate riposare. 3 Per assemblare l'insalata, unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, aggiungendo per ultimi i crostini.

Ricetta:

Serve 4
5 libbre. fave fresche, private del baccello
4 prugne (leggermente acerbe), affettate sottilmente
2 tazze di aceto di champagne
½ tazza di miele
½ cucchiaio di sale
½ tazza di olio d'oliva
20 foglie di coriandolo
3 scalogni, affettati
habañero pepe, privato dei semi e tagliato a dadini
1 mazzetto di ravanelli, affettati sottilmente
2 tazze di baby green misti
Sale e pepe a piacere

1Fai bollire una pentola di acqua salata. Aggiungi le fave; sbollentare per 3 minuti. Scolare in un colino; passare sotto l'acqua fredda finché non si raffredda. 2 Sbucciare i fagioli dalla pelle. Metti i fagioli in frigo. 3 Metti le prugne in una ciotola media. Unire aceto, miele e sale in una casseruola. Portare ad ebollizione; togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Versare il liquido sulle prugne per creare una salamoia; lasciare riposare per 2 ore. 4 Quindi preparare una vinaigrette: in un'insalatiera, sbattere insieme ¹/? tazza di liquido di salamoia di prugne, olio, coriandolo, scalogno e habañero. 5 Aggiungi le fette di prugna, i ravanelli, le verdure e le fave nella ciotola e mescola. Condire con sale e pepe.

Ricetta:

Serve 4
CILIEGIE
½ baccello di vaniglia, diviso e privato dei semi
Scorza di 1 arancia
¾ tazza di zucchero semolato
¾ tazza di Muscat de Beaumes de Venise (un vino bianco dolce da dessert)
tazza d'acqua
4 tazze di ciliegie, qualsiasi varietà rosso scuro, gambi rimossi (prova Bing o Brooks)
CREMA
1 baccello di vaniglia, diviso e privato dei semi
½ tazza di mascarpone
1½ tazze di panna pesante
3 cucchiai di zucchero semolato
Rametti di timo, per guarnire

1 Preriscaldare il forno a 300°F. Unire il baccello di vaniglia, la scorza d'arancia, lo zucchero, il vino e l'acqua in una pentola capiente e poco profonda; portare a bollore a fuoco medio. Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungete le ciliegie. 2 Mettere la pentola nel forno e arrostire finché le ciliegie non si saranno ammorbidite, mescolando di tanto in tanto, per circa 45 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare per circa 10 minuti. 3 Nel frattempo, prepara la crema: in una ciotola media, aggiungi i semi di vaniglia al mascarpone. 4 Aggiungere un po' di panna al formaggio e mescolare per farlo sciogliere. Aggiungere la panna e lo zucchero rimanenti al mascarpone; sbattere con un mixer elettrico a velocità media fino a formare picchi morbidi. 5 Mettere alcune ciliegie calde nelle ciotole e guarnire con la crema. Guarnire con timo.

Ricetta:

Serve 4
1 anguria piccola, affettata o a dadini
1 tazza di erbe aromatiche tritate (provate basilico, menta, coriandolo)
2 once. germogli di soia freschi
½ chili di uccello tailandese, tritato (o ¾ cucchiaino di salsa sriracha)
1 cucchiaio di zucchero
1 spicchio d'aglio, tritato
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
Succo di 2 lime
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale kosher a piacere
½ tazza di arachidi tostate non salate, tritate

1 Metti melone, erbe aromatiche, germogli e peperoncino in una ciotola. 2 Preparare un condimento: in un'altra ciotola, sciogliere lo zucchero in 2 cucchiai di acqua tiepida. Sbatti l'aglio, lo zenzero, il succo di lime e l'olio. 3 Condire l'insalata, condire con sale, quindi mescolare. Piatto; cospargere di arachidi.

Ricetta:

Produce 4 torte
TORTE DI MAIS
2 tazze di chicchi di mais, tagliare la pannocchia da circa 3 spighe (divise a metà)
2 cucchiai di burro, più quello per cucinare
½ tazza di latticello
½ tazza di cipolla rossa, finemente tagliata a dadini
¼ tazza di chiffonade al basilico (strisce lunghe e sottili, tagliate con un coltello affilato), più altro per guarnire
¾ tazza di farina per tutti gli usi
½ tazza di farina di mais
1 cucchiaino di lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
Un pizzico di sale e pepe
GUARNIZIONE
2 pomodori cimelio, a dadini
½ tazza di chicchi di mais
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe
4 uova, in camicia

1 In un frullatore, frullare metà dei chicchi di mais, il burro e il latticello fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire in una ciotola. Mescolare i chicchi di mais rimanenti, la cipolla e il basilico. 2 In una ciotola a parte, unire tutti gli ingredienti secchi; mescolare accuratamente. 3 Aggiungere gli ingredienti umidi a quelli secchi; mescolare fino a quando non è appena combinato. 4 In una padella, sciogliere una noce di burro a fuoco medio e aggiungere 2 cucchiai colmi di pastella per ogni pancake. Cuocere circa 2 minuti per lato o fino a cottura completa. finire con una noce di burro, e condire con sale e pepe. Accantonare. 5 per la guarnizione, unire pomodoro e mais con olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe. Versare il composto sulle torte di mais. 6 Guarnire ogni torta con un uovo in camicia, sale e pepe e guarnire con basilico.