Richard Melville Hall, altrimenti noto come Moby, potrebbe avere una sfilza di eteree hit degli anni '90 al suo attivo, ma negli ultimi anni ha fatto notizia per il suo convinto sostegno al veganismo. Non solo il musicista dalla testa liscia ha fatto il suo debutto d'autore con Gristle: dagli allevamenti intensivi alla sicurezza alimentare (pensando due volte alla carne che mangiamo), una raccolta di saggi di persone nell'industria alimentare ($ 10; amazon.com)-lui ha fondato TeaNY, un caffè con un menu incentrato sui vegani (per non parlare di una lunga lista di tè) nel Lower East Side di New York. (Anche se hoeda allora ha interrotto i legami con l'establishment.) Ora, il ristoratore in erba ha compiuto i suoi sforzi in modo bicostale aprendo un nuovissimo paradiso alimentare senza crudeltà, Pino Piccolo, vicino alla sua nuova casa a L.A. Prima dell'inaugurazione ufficiale, abbiamo parlato con Moby del suo nuovo progetto, dei vantaggi dell'essere vegano e di cosa c'è nel suo menu del Ringraziamento.
Sei stato un attivista per i diritti degli animali per anni. Cosa ti ha fatto decidere inizialmente di diventare vegano?
Essendo vegano, vivi più a lungo, riduci le tue possibilità di contrarre il cancro di circa il 50 percento, riduci le tue possibilità di contrarre il diabete del 75 percento, riduci il cambiamento climatico del 25 percento, riduci la deforestazione della foresta pluviale dell'80 percento e, nel processo, risparmi miliardi di animali. Ma se le persone vogliono essere vegane, è fantastico, se non lo fanno, è una loro scelta. Non giudico le scelte personali delle persone. Credo che, entro i prossimi 50 anni, il mondo passerà a un mondo prevalentemente vegano, da una salute prospettiva, una prospettiva dei costi, una prospettiva delle risorse e una prospettiva umana, il modo in cui stiamo mangiando ora è insostenibile.
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Perché aprire un altro ristorante?
Di certo non si trattava di diventare ricchi. Obiettivamente parlando, aprire un ristorante è una delle cose più stupide che una persona possa mai fare. Sono costosi, incredibilmente dispendiosi in termini di tempo, stressanti e difficili. Per me, si tratta di soddisfare molti dei miei interessi apparentemente disparati - cibo biologico, veganismo, architettura, comunità e servizio - in un unico posto. Tutto lo stress vale la soddisfazione di creare uno spazio bellissimo che mantenga i miei principi e i miei ideali.
L'interno ha un'atmosfera scandinava, con legno bianco e naturale. Cosa ha influenzato il design?
L'edificio è un edificio post-Art Déco degli anni '40, quindi volevo che fosse molto senza pretese e accogliente. L'adozione di un approccio moderno scandinavo della metà del secolo lo ha reso accogliente e familiare.
Credito: cortesia
Quante volte pensi di essere lì?
È a circa un miglio da casa mia ed è in funzione 16 ore al giorno, 7 giorni alla settimana: apriamo alle 7:30 e chiudiamo a mezzanotte. Ho intenzione di essere lì almeno due o tre volte al giorno. Non mi prenderei la briga di aprirlo se non volessi restare lì.
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Ci sarà musica Moby in riproduzione?
Ho delle regole musicali molto rigide e una di queste è che la mia musica non verrà mai suonata. Voglio che l'attenzione sia sul cibo. Inoltre, non voglio che la musica sia mai più forte di una conversazione, perché mi fa impazzire quando vado al ristorante e la musica è così alta che non puoi parlare. Inoltre, niente techno, hip-hop o metal rumorosi: non sono piacevoli da ascoltare quando stai cercando di bere un bicchiere di vino rosso biologico e mangiare un bel piatto vegano.
Los Angeles ha una popolazione vegana molto ampia. Cosa ti piace del vivere lì rispetto a New York?
In larga misura, L.A. è diventata la capitale vegana del mondo. Così tante organizzazioni per il benessere degli animali si sono trasferite qui e ci sono così tanti ristoranti vegani, anche quelli di lusso come Incrocio stradale, dove Bill Clinton, Oprah, Paul McCartney, e Johnny Depp mangiare regolarmente. Le persone generalmente tendono ad essere un po' più aperte quando si tratta di approcci non convenzionali al cibo, all'ecologia e alla spiritualità. Anche i non vegani qui sono interessati a mangiare in modo più sano, avere un aspetto migliore e vivere più a lungo. Inoltre, abbiamo accesso alla produzione tutto l'anno che il resto del mondo deve ricevere in aereo.
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Qual è la tua cosa preferita nel menu di Little Pine?
Sono piuttosto orgoglioso del nostro cassoulet vegano. Ho vissuto in Francia molto tempo fa, ed era una delle mie cose preferite da mangiare mentre ero lì. Tradizionalmente, il cassoulet è il più pesante e carnoso di tutti i cibi francesi, quindi la nostra sfida è stata quella di creare una versione vegana molto più leggera e interessante. La nostra è a base di pomodoro e ha fagioli bianchi, pangrattato tostato all'aglio, salsiccia vegana, patate arrosto e cubetti di polenta. Ci sono voluti mesi di sperimentazione, ma alla fine ce l'abbiamo fatta.
Per alcuni carnivori, diventare vegani può sembrare scoraggiante. Qualche consiglio?
Le opzioni sono notevoli ora rispetto a 28 anni fa, quando ho iniziato. Potresti mangiare qualsiasi cosa, da spaghetti e salsa di pomodoro con un'insalata a riso e fagioli, tacos o cibo tailandese. Molte persone lo dimenticano.
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Sta arrivando il Ringraziamento, che è ovviamente molto incentrato sulla carne. Cosa hai intenzione di mangiare?
Una volta sostituito il tacchino, quasi tutto il resto può essere facilmente reso vegano. Farò un tempeh saltato con un sugo di funghi e rosmarino, purè di patate sporco e salsa di mirtilli fatta in casa con un po' di scorza d'arancia. Non sono molto bravo a cucinare, quindi ho intenzione di uscire e prendere una torta di zucca vegana biologica.
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Questa intervista è stata modificata e condensata per chiarezza.