L'estate potrebbe essere considerata la stagione dei rosati, ma qualsiasi buongustaio che valga il suo peso in avocado sa che la vera star della stagione soleggiata è il guacamole. Poche cose si abbinano meglio con una sfilza di cocktail per l'happy hour rispetto alla classica miscela di avocado burrosi e mix-in standard. Ma non tutti i guac sono uguali e, davvero, cosa c'è di più deludente di un tuffo triste e annacquato?
Quindi, abbiamo contattato Alex Stupak, acclamato chef e proprietario del Empellón restaurant group, per la sua guida nella creazione del guacamole migliore e più avvincente in qualsiasi block party estivo. Continua a leggere per i suoi consigli, provali sulla sua ricetta qui sotto e poi cerca il tuo incontro anonimo di guacs locale perché ne avrai bisogno.
1. Usa la cipolla bianca. "Ha un sapore molto più leggero della cipolla gialla", afferma Stupak.
2. Salta i pomodori. Sebbene sia un'aggiunta comune, Stupak scopre che possono rendere acquoso il guacamole.
3. Affila il tuo coltello.
Se hai mai provato ad affettare i prodotti con una lama smussata, sai che può diventare un pasticcio confuso.4. Non esagerare. "Un avocado ha due tonalità di verde", afferma Stupak. "Dovresti essere in grado di vedere entrambe le sfumature intatte quando hai finito di schiacciare. Se è un verde omogeneo, è troppo mescolato".
5. Rendilo fresco. C'è un motivo per cui si preferisce il guac al tavolo. "La freschezza è di solito l'ingrediente mancante", afferma Stupak. "Troppo spesso il guacamole languisce in frigorifero ed è così incredibilmente semplice da preparare che non c'è motivo per non assemblarlo all'ultimo secondo".
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Empellón Guacamole
Serve 4-6
ingredienti
Se necessario sale kosher
1 cipolla bianca piccola
1 mazzetto di coriandolo
2 jalapenos
3 avocado hass maturi
2 lime
Indicazioni
1. Sbucciare e tritare la cipolla. Hai solo bisogno di 1/4 di tazza di cipolla tritata, quindi potresti aver bisogno di riservarne un po' per un altro uso. Mettere la cipolla tritata in un colino a cestello e sciacquare sotto l'acqua corrente fredda per qualche minuto. Scolare le cipolle e metterle da parte.
2. Scegli circa 70 delle migliori foglie che puoi dal mazzo di coriandolo. Lasciatene la metà intera e l'altra metà tritate solo l'orzo.
3. Tagliare la parte superiore dei jalapenos tagliarli in quarti. Appoggia ogni quarto in piano e taglia via i semi e le vene bianche. Tritare i jalapenos e mettere da parte.
4. Tagliate gli avocado e privateli del nocciolo. Togli la polpa dagli avocado e trasferiscili in una ciotola aiutandoti con un cucchiaio. Schiaccia gli avocado con un piccolo schiacciapatate o anche con una frusta. Assicurati che l'avocado mantenga ancora la sua consistenza.
5. Spremere i lime e versarli sul guacamole. Aggiungere 3/4 dei pistacchi nella ciotola insieme alla cipolla tritata, al coriandolo tritato e al jalapeno tritato. Condire il composto con sale e amalgamare delicatamente il composto.
6. Trasferite il vostro guacamole in una ciotola da portata e guarnite con le foglie intere di coriandolo. Servire il guacamole con tortilla chips.
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