Perla Insalata Rucola e Rabarbaro Ricetta

La maggior parte delle persone approfitta della stagione del rabarbaro cuocendo il gambo agrodolce in torte, marmellate e muffin, ma questo settimana, abbiamo gli occhi su una ricetta salata: l'insalata di rucola novella con rabarbaro, formaggio cloumage e mandorle di N.Y.C. Perla caffè. Il ristorante, che ha appena riaperto nel West Village, è guidato dallo chef Jack Harris, che ha creato il piatto per mostrare i freschi sapori della primavera. Per chi non ha familiarità con il cloumage, Harris lo descrive come "un delizioso formaggio a pasta molle" che può essere acquistato in un negozio di formaggi specializzati. E aggiunge: "Se non la trovate si può facilmente sostituire con ricotta di alta qualità". Prova la ricetta qui sotto.

Insalata di rucola novella con rabarbaro, cloumage e mandorle

4 tazze di rucola
2 cucchiai a fettine o tritate
1 gambo di rabarbaro, tagliato a pezzi da 1/4 di pollice
1 tazza di aceto di champagne
1 tazza d'acqua
1/4 tazza di zucchero
1/4 tazza di aceto di sherry
1 tazza + 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

2. Unire l'aceto di Champagne, l'acqua, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale in una casseruola. Portare a ebollizione, mettere da parte e versare sopra il rabarbaro. Lasciare raffreddare il rabarbaro a temperatura ambiente nel liquido di marinatura. Una volta che è a temperatura ambiente, conservare in frigorifero fino al momento dell'uso (può essere conservato per mesi).

3. Se usate mandorle intere, tritatele grossolanamente. Condire i pezzi di mandorle con olio d'oliva e sale e infornare a 180° per circa 15 minuti fino a quando non saranno dorati e aromatici.

4. Per preparare la vinaigrette, unire l'aceto di sherry, l'olio extra vergine di oliva e il miele mescolando in una ciotola. Aggiungere sale e pepe a piacere.

6. Per preparare l'insalata, mettete la rucola in una terrina e condite leggermente con la vinaigrette allo sherry. Aggiungere alcune mandorle e il rabarbaro sottaceto e impilare in alto sul piatto. Aggiungi piccoli cucchiai di cloumage intorno al piatto a tuo piacimento.