Questo soddisfacente piatto a base di uova, con i suoi sapori terrosi e ricche sacche di ricotta, è uno dei preferiti di Aimee Olexy, chef di Il quotidiano di Talula e Giardino di Talula, i ristoranti a km zero di Filadelfia. "Cuoci la casseruola mentre i tuoi ospiti sono lì", dice. "Quando lo tiri fuori dal forno, tutto soffice, caldo e fumante, è meraviglioso!"
Continua a leggere per la ricetta decadente della casseruola di Olexy!
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Servi: 4–6Tempo totale: 50 minutiTempo attivo: 35 minutiFai avanti: Tostare le noci, tritare la cipolla, affettare i funghi, tritare il cavolo, sbattere le uova e sminuzzare la fontina; conservare in frigo.
ingredienti
¼ tazza di pinoli ¼ tazza di olio extravergine di oliva ½ tazza di cipolla tritata Sale marino 1½ lb. funghi misti, come cremini, ostriche e shiitake con gambo, tagliati a pezzi da ½ pollice 3 rametti di rosmarino medi 2 foglie di alloro, preferibilmente fresco1 cucchiaino di foglie di timo3 tazze di cavolo riccio leggermente tritatoPepe appena macinato6 uova grandi1 tazza di ricotta fresca1 tazza di fontina sminuzzata formaggio
Indicazioni1. Preriscaldare il forno a 375°F.
2. In una padella di ghisa da 12 pollici, tostare i pinoli a fuoco moderato, rigirandoli, finché non saranno leggermente dorati, circa 5 minuti. Trasferire le noci in un piatto.
3. Nella stessa padella, scaldare l'olio fino a farlo luccicare. Aggiungere la cipolla e un pizzico di sale; cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Unire ai funghi, al rosmarino, all'alloro e al timo; cuocere a fuoco moderatamente alto, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non saranno dorati e teneri, circa 10 minuti. Mescolare il cavolo e cuocere fino a quando non è appassito, circa 3 minuti. Eliminare rametti di rosmarino e foglie di alloro. Unire i pinoli e condire con sale e pepe.
4. In una ciotola media, sbattere le uova con la ricotta, 1 cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Versare il composto di uova sui funghi; cospargete sopra la fontina. Cuocere per circa 15 minuti, fino a quando non si rapprende. Servire direttamente dalla padella.
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