Non è difficile grigliare bene le pannocchie, ma abbiamo trovato un modo per rendere felice il lato di base. Il segreto? Lo chef californiano Michael Chiarello dice che è tutto nell'esecuzione. Suggerisce di mettere a bagno le pannocchie in acqua e poi grigliarle ancora avvolte nelle loro bucce di carta. "Piuttosto che far bollire tutto il sapore, metto il mais direttamente sulla griglia", dice Chiarello. "L'affumicatura della buccia carbonizzata conferisce un sapore incredibile."
Tirali ancora caldi dalla griglia e spalmali con burro decadente al peperoncino, cospargili con sale marino croccante e preparati ad ascoltare un coro di "Ho bisogno di quella ricetta!"
Continua a leggere per la ricetta dello chef Michael Chiarello.
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Servi: 8
Per Burro Di Peperoni Rossi Arrosto
Ingredienti:
3 peperoni rossi medi
Olio extravergine d'oliva
Sale marino grosso, preferibilmente sale grigio
Pepe nero appena macinato
2 cucchiaini di aglio tritato
2 cucchiaini di origano fresco tritato
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 tazza di burro non salato (tagliato in grossi pezzi), a temperatura ambiente
Indicazioni:
1.Condite i peperoni con un filo d'olio d'oliva; Condire con sale e pepe. Mettere i peperoni sulla griglia calda, lontano dal calore diretto. Coprire la griglia e cuocere i peperoni, girandoli per carbonizzare uniformemente. Quando la pelle è piena di vesciche e annerita dappertutto (circa 15 minuti), metti i peperoni in una ciotola e coprili per farli cuocere a vapore e allentare la pelle.
2. Sbucciare i peperoni arrostiti, scartando la pelle, i semi e le costole; tritare grossolanamente e mettere da parte.
3. Scaldare 2 cucchiaini di olio d'oliva in una piccola padella a fuoco alto. Quando l'olio è caldo, aggiungere l'aglio tritato e abbassare il fuoco a medio-alto. Soffriggere fino a quando l'aglio inizia a mostrare colore (circa 2 minuti). Togliere la padella dal fuoco; mantecare con l'origano. Mettere da parte a raffreddare.
4. In un robot da cucina o in un frullatore grande, unire i peperoni, l'aceto balsamico, 1 cucchiaino di sale e ⅛ di cucchiaino di pepe; pulsare fino a che liscio. Versare l'olio d'oliva tiepido con l'aglio e l'origano; pulsare per amalgamare. Aggiungere il burro e lavorare fino a quando non è liscio e il colore è coerente.
5. Trasferire il burro in una ciotola e conservare in frigorifero finché non si sarà indurito abbastanza da formare un tronco (circa 30 minuti). Metti un foglio di alluminio lungo 18 pollici su una superficie di lavoro e versa il burro nel senso della lunghezza al centro del foglio. Formare un tronco di 1½ pollici di diametro. Avvolgere strettamente in un foglio. 6. Refrigerare fino a una settimana o congelare fino a un mese.
Per Mais Alla Griglia
Ingredienti:
8 spighe di mais fresco
Burro al peperoncino
Sale marino grezzo
Pepe nero appena macinato
Indicazioni:
1. Riempi un secchio o una pentola con acqua di rubinetto fredda. Sbucciare le bucce (mantenendole intatte), rimuovere la seta e lisciare le bucce sul mais. Mettere a bagno il mais in acqua per almeno 30 minuti.
2. Imposta la tua griglia a gas su un livello medio-alto. Se usi il carbone, arrostisci il mais su un fuoco che sta bruciando, circa mezz'ora dopo che i carboni sono al loro massimo. Quando la griglia è a fuoco medio (cioè dovresti essere in grado di tenere la mano 5 pollici sopra la griglia per 4-5 secondi), aggiungi il mais. Grigliare fino a quando le bucce non sono leggermente carbonizzate (circa 10-12 minuti), girandole ogni 2 minuti.
3. Staccare metà delle bucce da ogni orecchio, spalmare il burro e condire con sale e pepe. Servire caldo.