Mike Burke è il proprietario di di Deniso, una pizzeria di culto con sede a Staten Island. Ora, il leggendario ristorante ha aperto il suo primo avamposto di Manhattan nel quartiere Greenwich Village di New York. Leggi cosa ha da dire sulla illustre storia del ristorante di seguito e assicurati di visitare La nuova location di Deniso al 93 di MacDougal Street la prossima volta che sarai a New York.
Aggiornato il 20 luglio 2016 alle 6:30
Denino's è stato aperto per la prima volta nel 1937 come una fontana di soda e una pasticceria su Richmond Avenue a Staten Island fino a quando il mio patrigno, Carlo Denino, aggiunse un bar e un tavolo da biliardo nello stesso anno, dopo il proibizionismo abrogato. Poi, nel 1951, ha aggiunto la pizza, e da allora lo facciamo.
L'impasto è speciale e la crosta è sottile, croccante e croccante sul fondo. Non superiamo nessun ingrediente. La gente dice: "Non c'è abbastanza salsa; non c'è abbastanza formaggio." Ma quando metti troppo di una cosa, non puoi assaggiare l'impasto o il formaggio o la salsa. Il mio patrigno ha detto di mantenere sempre le cose semplici.
La nostra torta d'autore si chiama "M.O.R. Pie": sono polpette, cipolle e ricotta. Ho appena lanciato una nuova torta circa quattro mesi fa chiamata "A Salute", che è condita con mozzarella fresca, ricotta, rucola, salsa al limone e parmigiano reggiano a scaglie. La prima sera che abbiamo aperto, circa sette tavoli hanno ordinato quella torta.
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Credito: Creative Solutions NYC
Prima di questo luogo, ne abbiamo aperto uno a Jersey Shore. Prima di allora, ero un pompiere di New York City. Nei nuovi negozi, abbiamo aggiunto piatti di pasta ai nuovi menu, non volevamo alienare nessuno. Abbiamo avuto tantissimi visitatori famosi da Ron Perlman e Theo Rossi Figli dell'anarchia, SNLdi Colin Jost, Dominique Easley dei Los Angeles Rams.
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Credito: Creative Solutions NYC
All'interno, abbiamo cercato di infondere un po' di storia. Sulla parete di fondo c'è una fotografia del negozio del 1937 con mio nonno e due zie. Accanto c'è la pizzeria, presa nel 1980. Poi accanto a questo c'è il mio patrigno nel 1947 che si occupava di un bar - era appena tornato dalla Marina - insieme a un'immagine del Verrazano Bridge, che collega Staten Island a Manhattan.
L'intero interno è una testimonianza della tradizione di Denino. Lavoro qui da 32 anni. È un'azienda a conduzione familiare, lo è sempre stata.
—Come detto a Claire Stern