Jody Williams, la mente inventiva dietro la deliziosamente francofila di N.Y.C. Ristorante Buvette (e la sua controparte parigina), adora questa semplice ricetta perché si veste così bene. "Per un'occasione speciale, aggiungi sopra un cucchiaio di caviale o uova di salmone e apri una bottiglia di Champagne", dice Williams, che di recente ha scritto Buvette: il piacere della buona tavola (Vita e stile del Grand Central, $ 21; amazon.com). "E ricorda, se il tuo avocado non è morbido al tatto, questo piatto non funzionerà".
1 avocado, tagliato a metà e snocciolato 1 scalogno, tritato 2 cucchiai di succo di limone fresco Un pizzico di peperoncino in scaglie Sale marino 4 fette di pane ai cereali, leggermente tostato 4 foglie piccole di lattuga romana 4 fette sottili di salmone affumicato Creme fraiche, per servire (opzionale) 1/4 di tazza rossa affettata sottilmente cipolla
1. Mettere l'avocado in una ciotola. Schiaccialo grossolanamente con lo scalogno, il succo di limone e i fiocchi di peperoncino; condire con sale.
2. Spalmare il composto di avocado sul pane tostato e aggiungere la romaine, il salmone e una cucchiaiata di creme fraiche se lo si desidera, quindi guarnire con la cipolla rossa.