L'estate è ufficialmente arrivata, il che significa che è ora di scambiare i fornelli con la griglia e cenare all'aperto. Ma prima di prendere la spatola, sappi che il barbecue non è così semplice come lasciare cuocere una fetta di carne su una fiamma aperta. Per risparmiarvi la fatica, abbiamo chiesto allo chef candidato al James Beard Award e originario del sud Erik Neil, proprietario di Carni della strada principale, una macelleria e salumeria di culto con sede a Chattanooga, nel Tennessee, per i suoi consigli da professionista e la sua ricetta di salsa barbecue da spalmare su tutto. "Cucinare fuori è così rilassante", ha detto di recente InStyle per telefono. "Preferisco farlo quando possibile." Prendi spunto dal maestro della griglia con le sue pepite di saggezza di seguito e la sua rottura per il condimento che farà implorare i tuoi ospiti per secondi.

1. Compra interi tagli di carne. "A condizione che tu sia un carnivoro, i tagli interi di manzo o di maiale sono i più facili da cucinare. Puoi lasciarli riposare sulla griglia, poi affettarli e servirli in stile familiare con un'insalata di pomodori, cetrioli e avocado".

2. Abbraccia i condimenti. "Condisci la carne con sale e pepe, quindi strofinaci sopra l'olio d'oliva e tampona delicatamente le erbe tritate come timo, origano, qualche rametto di lavanda e un po' di basilico", dice. "Dà un po' più di sapore all'intero taglio di carne."

4. Assicurati che il calore sia distribuito uniformemente. "Non cuocere mai la carne sulla parte più calda del fuoco", consiglia Neil. "Assicurati di mettere la parte più spessa verso il centro in modo che diventi più calda e la parte più magra più lontana dal fuoco perché richiede meno tempo per cucinare".

5. Lascia che si sieda. "Dopo aver tolto la carne dalla griglia, lasciala fuori per cinque minuti. In questo modo, i succhi all'interno fioriranno e percoleranno di nuovo attraverso la carne in modo che, quando la tagli, non sanguinerà ovunque".

3. Frullare il rabarbaro in un Vitamix, aggiungendo gli altri ingredienti in ordine sparso fino a raggiungere una consistenza densa.