È #TreatYourselfTuesday: prepara una serie di Éclair fatti in casa per festeggiare

1. Per preparare il pâte à choux: In una piccola ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il sale. In una casseruola media a fuoco medio, scaldare l'acqua e il burro. Quando il burro si sarà sciolto, portate a bollore il composto. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il composto di farina. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Riportare la padella a fuoco basso e cuocere il composto per 1½ a 2 minuti, mescolando continuamente per evitare che si bruci. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare il composto per 5 minuti.

2. Aggiungete un uovo e mescolate energicamente con il cucchiaio di legno finché non sarà incorporato. Il composto sembrerà separato e cagliato dopo aver aggiunto l'uovo, ma non scoraggiarti! Continua a mescolare e il risultato sarà liscio. Aggiungere le uova rimanenti, una alla volta, sbattendo bene dopo ciascuna. Dopo il quarto uovo otterrete un impasto di pâte à choux liscio e lucido. Sbattere energicamente il composto per qualche secondo dopo che l'ultimo uovo è stato incorporato.
3. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Foderare due teglie con carta da forno.
4. Versare la pâte à choux in una sac a poche con beccuccio liscio da ¾ di pollice. Tenendo la punta con un angolo di 45 gradi rispetto alla teglia, bastoncini per tubi larghi circa ¾ pollici e lunghi 4 pollici, lasciando da 1 a 1 ½ pollici di spazio tra di loro.
5. Cuocere per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura del forno a 375 ° F (mantenere la porta del forno aperta da 3 a 5 secondi per abbassare la temperatura del forno; se stai cuocendo due teglie contemporaneamente, cambia la loro posizione nel forno) e cuoci per altri 15 minuti.
6. Usando un coltello da cucina, punzecchiare ogni guscio più volte vicino al fondo lungo un lato. Rimetti i gusci in forno e cuoci per altri 10 minuti per asciugare l'interno delle uova. Lasciare riposare i gusci a temperatura ambiente finché non si sono raffreddati fino a diventare duri. Puoi lasciarli sulla teglia o, se preferisci, puoi trasferirli su una gratella per il raffreddamento.
7. Per fare il ripieno: mettete una ciotola in freezer per qualche minuto. In una piccola ciotola, mescolare insieme la marmellata, l'amaretto, il miele e la vaniglia. Accantonare.
8. Nella ciotola fredda, con un mixer ad alta velocità, montare la panna fino a formare picchi morbidi. Aggiungere lentamente la miscela di marmellata e continuare a montare fino a formare picchi sodi e lisci. Usando una spatola flessibile, incorporare delicatamente i biscotti tritati. Riponete il ripieno in frigorifero mentre preparate la glassa.
9. Per preparare la glassa: in una ciotola poco profonda abbastanza larga da immergere un éclair, sbatti il ​​burro fuso, lo sciroppo di mais, lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Sbatti l'acqua e il colorante alimentare fino a ottenere una buona consistenza della glassa. Dovrebbe essere fluido ma abbastanza denso da ricoprire la parte superiore degli éclair con un sottile rivestimento opaco. (Se è troppo denso, aggiungi acqua calda, ½ cucchiaino alla volta, finché non si assottiglia. Se è troppo sottile, aggiungi un po 'più di zucchero a velo.)
10. Tagliare a metà orizzontalmente i gusci degli éclair raffreddati. Versare il ripieno in ciascuna metà inferiore. Immergere la metà superiore nella glassa, lasciando che l'eccesso goccioli nella ciotola. Posizionare la parte superiore glassata sul fondo riempito. Ripetere l'operazione per riempire e glassare gli éclair rimanenti. Cospargere le mandorle a lamelle (se utilizzate) sugli éclair ripieni mentre la glassa è ancora morbida.
11. Mettere in frigorifero per impostare la glassa, circa 10 minuti, quindi servire. Oppure, conservare in frigorifero, coperto senza bloccare con pellicola trasparente, per un massimo di 1 giorno; gli éclair avranno un sapore migliore se li lascerai riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di servirli.