"Mia madre mi preparava sempre i cupcake", afferma la chef Christina Tosi. "Sono più facili da consegnare a un bambino affamato che vuole una torta."
Quel bambino dalla glassa felice che svolazzava per la cucina è cresciuto fino a diventare il proprietario e il pasticcere dell'amata New York Momofuku Milk Bar dove la sua gustosa torta al limone e fragole è ora un best seller. Tosi ha condiviso la sua ricetta (abbastanza versatile da adattarsi a qualsiasi forma di padella, compresi i cupcakes) con InStyle. Ci piace particolarmente il modo in cui Tosi usa la marmellata sott'aceto al posto delle confetture di fragole per aumentare l'acidità di queste torte dolci.
Qual è il segreto della bella perfezione dei suoi cupcakes? Tosi dice che è tutta una questione di burro. Giura per il superbo burro non salato, come l'ultra indulgente marchio Plugra che il suo team Momofuku preferisce.
Ingredienti per cupcakes (per 12):8 cucchiai di burro1½ tazza di zucchero semolato2 uova grandi 3 cucchiai di latticello⅓ tazza di olio di semi d'uva (o di colza o olio vegetale) 3 cucchiai di succo di limone1¾ tazza di farina per dolci1½ cucchiaino di lievito in polvere1 cucchiaino di sale kosher
Ingredienti della marmellata di fragole sott'aceto (per circa 1 tazza e mezzo):½ tazza di zucchero semolato1 cucchiaino di pectina¼ cucchiaino di sale kosher½ tazza di purea di fragole (da 2 tazze di fragole fresche) ½ cucchiaino di aceto di vino sherry¼ cucchiaino di aceto di vino bianco
Ingredienti per la glassa di fragole in salamoia (per circa 1 tazza e mezzo):¾ tazza di glassa alla vaniglia (fatta in casa o acquistata in negozio) ¾ tazza di marmellata di fragole sottaceto1 limone, affettato finemente (opzionale)
per i cupcakes:1. Preriscaldare il forno a 350 ° F.2. Usando un supporto o una frusta a mano con l'accessorio a foglia, sbattere burro e zucchero a velocità medio-alta per 2-3 minuti. Raschiare i lati e aggiungere le uova; mescolare per 2-3 minuti.3. Aggiungere il latticello, l'olio e il succo di limone; mescolare a velocità medio-alta per 3-4 minuti, fino a che liscio.4. Usando una velocità molto bassa, aggiungi la farina, il lievito e il sale. Mescolare fino a quando gli ingredienti secchi sono incorporati e la pastella è liscia.5. Preparare la teglia per cupcake con i pirottini. Riempi ogni pirofila poco più della metà e inforna per 15-20 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.6. Lascia raffreddare completamente le torte.
Per la marmellata di fragole:1. Sbatti insieme lo zucchero, la pectina e il sale in una casseruola media a fuoco medio-alto. Per marinare, mescolare lentamente la purea, l'aceto di sherry e l'aceto di vino bianco; portare a piena ebollizione. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento per 2 minuti per attivare la pectina e rassodare la purea.2. Quando la marmellata ricopre il dorso di un cucchiaio, toglila dal fuoco e lasciala raffreddare.
Per glassare:1. In una ciotola media, mescolare la glassa e la marmellata di fragole fino a quando non saranno ben combinati. Conservare la marmellata rimanente in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane.2. Cupcakes raffreddati a brina con il composto; guarnire con un twist di limone.