L'ultimo libro di cucina indispensabile per colpire i negozi oggi viene da Spruzza Cupcakes, la pittoresca panetteria che ha più postazioni in tutti gli Stati Uniti (e una dozzina in più in arrivo). Per la prima volta in assoluto, la chef e fondatrice Candace Nelson condivide il suo arsenale di ricette segrete con i suoi fan in The Sprinkles Baking Book: 100 ricette segrete dalla cucina di Candace ($17; amazon.com), e non solo rivela come realizzare i suoi classici più venduti (come il velluto rosso), ma c'è anche un capitolo dedicato alle ricette fornite dai suoi amici celebri che spesso fanno la loro comparsa nei suoi negozi, Come Blake Lively, Reese Witherspoon, e Julia Roberts.
Fortunatamente, abbiamo una di queste prelibatezze immaginate dalle celebrità da condividere con te qui: S'more Cupcakes di Lively. Se conosci qualcosa di Lively, sai bene che è una vera appassionata di cibo e la sua passione per la cucina è profonda quanto il suo entusiasmo per il cibo. Così, quando ha collaborato con Nelson per creare questo speciale gusto per cupcake (i cui proventi vengono donati in beneficenza,
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Credito: cortesia
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S'more Cupcakes di Lively
Per l'impasto:
7 cracker integrali (14 quadrati)
2 1/2 cucchiaino di burro non salato, fuso
Per i cupcake:
1 tazza di farina per tutti gli usi
2/3 tazza di cacao amaro in polvere
3/4 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale marino fino
2/3 tazza di latticello, shakerato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
10 cucchiaini (11/4 bastoncini) di burro non salato, leggermente ammorbidito
2/3 tazza di zucchero
1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro leggermente confezionato
2 uova grandi
Per la ganache:
Glassa alla ganache al cioccolato (vedi sotto)
Glassa Marshmallow (vedi sotto)
Fare la crostata:
Preriscaldare il forno a 350 ° F. Foderare una teglia per cupcake da 12 tazze con i pirottini di carta.
In un robot da cucina, trasforma i cracker Graham in briciole fini. Trasferire in una ciotola e incorporare il burro fuso fino a ricoprirlo. Versare 1 cucchiaio di composto di briciole in ogni pirofila e premere con decisione con il dorso del cucchiaio per creare uno strato uniforme. Cuocere fino a quando la crosta si stacca leggermente dai lati dei pirottini ma è ancora un po' friabile e morbida quando viene pressata delicatamente, 7 minuti. Trasferire la padella su una gratella e raffreddare completamente. Tieni il forno acceso.
Prepara i cupcake:
In una ciotola media, sbatti insieme la farina, il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato e il sale. In una piccola ciotola, mescolare insieme il latticello e la vaniglia.
Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, sbattere il burro e entrambi gli zuccheri a velocità medio-alta fino a quando non diventa chiaro e spumoso, da 2 a 3 minuti. Riduci la velocità a medio-bassa, aggiungi le uova una alla volta e sbatti fino a ottenere una crema, da 1 a 2 minuti. Aggiungere lentamente metà della miscela di farina, quindi la miscela di latticello, quindi la restante miscela di farina, sbattendo fino a quando non si è appena amalgamata dopo ogni aggiunta.
Dividi la pastella in modo uniforme tra le fodere foderate di crosta e cuoci fino a quando le parti superiori sono appena asciutte al tatto e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito, da 18 a 20 minuti. Trasferire la padella su una gratella e raffreddare completamente.
Farcire e farcire i cupcakes:
Usando un coltello affilato, taglia un cerchio al centro del cupcake per creare un buco largo circa 11/2 pollici e profondo 1 pollice (riservare le palette per gli spuntini!), facendo attenzione a non scavare troppo in profondità nel cupcake in modo che il ripieno non fuoriesca dal parte inferiore. Riempi ogni cupcake con 1 1/2 cucchiai di ganache, quindi lascia che la ganache si rapprenda per 10-15 minuti. Glassare con glassa di marshmallow e tostare con una torcia brûlée, se lo si desidera. Oppure, per usare il tuo grill per dorare le cime dei cupcake, preriscaldare il grill, quindi posizionare i cupcake su un teglia bordata e cuocere fino a doratura, circa 1 minuto, guardando per tutto il tempo per assicurarsi che non lo facciano bruciare.
Per la ganache al cioccolato:
8 once di cioccolato semidolce, tritato in piccoli pezzi
1 tazza di panna pesante
Prepara la ganache:
Mettere il cioccolato in una ciotola media. In una casseruola media, portare la panna a bollore. Versate la panna sul cioccolato e lasciate riposare per 1 minuto, poi mescolate delicatamente (non mescolate energicamente; questo aggiunge troppa aria alla ganache) fino a quando il cioccolato non si è sciolto e la ganache è liscia.
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Per la glassa ai marshmallow:
1 tazza di zucchero
1/4 di cucchiaino di cremor tartaro
Un pizzico di sale marino fino
2 grandi albumi d'uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Prepara la glassa ai marshmallow:
In una piccola casseruola di acciaio inossidabile di colore chiaro, mescolare delicatamente 1/3 di tazza di acqua, lo zucchero, il cremor tartaro e il sale. Iniziare a scaldare il composto a fuoco medio senza mescolare.
Nel frattempo, nella ciotola di una planetaria dotata di frusta, montate gli albumi a velocità medio-alta fino a formare dei picchi morbidi, 2 minuti. Spegnete il mixer ma lasciate gli albumi montati a neve nella ciotola.
Quando il composto di zucchero mostra i primi segni di bollicine e inizia a bollire, far bollire per 3 minuti esatti; il composto diventerà più denso, lo zucchero si dissolverà e si formeranno delle piccole bolle sulla superficie dello zucchero. Non mescolare! (Se la miscela inizia a diventare di un tenue colore giallo, hai bollito troppo a lungo.)
Con il mixer a velocità media, versare lentamente lo sciroppo di zucchero caldo negli albumi, facendo attenzione a non sbattere (lo sciroppo può indurirsi in filamenti di caramelle). Aumentare la velocità al massimo e sbattere fino a formare picchi rigidi, circa 7 minuti. Durante gli ultimi 15 secondi, incorporare la vaniglia fino a incorporarla appena. (Se non si utilizza subito, conservare in una parte fresca del bancone della cucina in un contenitore di vetro o plastica, con un involucro di plastica premuto direttamente sulla glassa e sigillato con un coperchio stretto.)
Tratto dal libro THE SPRINKLES BAKING BOOK di Candace Nelson. Copyright © 2016 di Candace Nelson. Ristampato con il permesso di Grand Central Life & Style. Tutti i diritti riservati.