Quando lo abbiamo sentito Caffè Gratitudine, una raccolta di amati ristoranti a base di piante in California, stava lanciando un programma completo di bar artigianali nella sua nuova posizione di lusso a Newport Beach, non potevamo fare a meno di grattarci la testa. Bevande alcoliche in un ristorante notoriamente attento alla salute? Quindi abbiamo parlato con Jason Eisner, direttore delle bevande di Café Gratitude, per ottenere lo scoop.
"Tutto inizia con un impegno per la qualità", racconta Eisner InStyle. E così il liquore utilizzato nel cocktail d'autore di Gratitude, la caipirinha, il cugino brasiliano del mojito, è completamente biologico. "La cachaça biologica, a differenza di molti altri liquori nella categoria del rum, è prodotta dal succo spremuto della canna da zucchero", afferma. “Il terroir nel sapore e nell'aroma non è solo presente, è mozzafiato. Completare il tutto con lime freschi e biologici è un must, soprattutto perché marinarai la buccia del lime nel liquido per giorni e giorni. E, naturalmente, lo zucchero non lavorato, che ha un sapore terroso e delizioso." Eisner serve la caipirinha con un bastoncino di zucchero candito sul lato in modo che i clienti possano decidere quanta dolcezza desiderano Inserisci. Prova la ricetta qui sotto.
1. Tagliare a metà un lime. Usando uno spremiagrumi messicano ($ 17; cocktailkingdom.com), spremere il lime in una campana.
2. Aggiungere le metà di lime (buccia inclusa) al barattolo. Aggiungi anche lo zucchero e la cachaça nel barattolo.
3. Agitare almeno cinque volte al giorno e lasciare maturare per 48-72 ore. Ciò consente all'olio di lime di fuoriuscire dalla scorza e a tutti i sapori di sposarsi insieme.
4. Quando sei pronto per preparare il cocktail, svuota il liquido dal barattolo in uno shaker, ma non il midollo.
5. Shakerare con ghiaccio tritato e filtrare finemente in un bicchiere double rock.
6. Aggiungere i tre o quattro campioni di lime e ghiaccio fresco.
7. Guarnire con bastoncino di zucchero candito.