C'è solo una cosa nella nostra mente stamattina e cioè i panini mattutini con champagne di Dominique Ansel. Questi panini appiccicosi sono il modo perfetto per festeggiare un favoloso anno nuovo. Il rinomato pasticcere suggerisce di servirli insieme a un doppio macchiato, senza lasciare che una goccia di quella deliziosa glassa vada sprecata: “Cospargetela su biscotti o brownies. Ottieni un pizzico di asprezza e un livello extra davvero piacevole di profondità nel sapore", dice. Fai un po 'di spumante e cuoci in forno: la ricetta qui sotto!
Involtini mattutini con champagne
Questi possono essere fatti un giorno prima.
Fare: 9 rotoli
ingredienti:
Per l'impasto:
3¼ tazze di farina per tutti gli usi
3 cucchiaini di sale
4½ cucchiai di zucchero
2½ cucchiaini di lievito secco
5½ uova
2 cucchiai di latte
2 bastoncini più 1 cucchiaio di burro non salato ammorbidito, a cubetti
Per il ripieno alla cannella:
2 tazze di zucchero di canna scuro, confezionato
2¾ bastoncini di burro
2 cucchiai di melassa
1 cucchiaio di cannella
Scorza grattugiata di 1 limone
Per la glassa allo champagne:
4½ tazze di zucchero a velo
1 tazza di champagne
Scorza grattugiata di 1 limone
(CONSIGLIO: puoi usare qualsiasi spumante per questa ricetta: champagne, cava, prosecco, ecc. Ci piace usare anche il rosato frizzante, perché dona alla glassa un bel colore rosa chiaro!)
Per la base della teglia:
¾ tazza di zucchero di canna
½ panetto di burro non salato, tagliato a cubetti di 1 cm
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Indicazioni:
1. Per preparare l'impasto: unire la farina, il sale, lo zucchero e il lievito in una planetaria dotata di gancio per impastare. Mescolare a velocità media fino a quando combinato. Versare gradualmente il latte e poi le uova. Mescolare per 6-7 minuti, finché l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola.
2. Continuare a mescolare a velocità media e aggiungere gradualmente il burro a cubetti. Mescolare fino a quando il burro è completamente incorporato e l'impasto appare liscio e lucido.
3. Togliere l'impasto dall'impastatrice e formare una palla. Lasciare riposare l'impasto in una ciotola, coperto con pellicola a temperatura ambiente, per 1 ora. (L'impasto si espanderà fino a circa 1 volta e mezzo in dimensione.)
4. Riprendete l'impasto, copritelo con la pellicola e trasferite in frigo a raffreddare per 3-4 ore (l'impasto si può conservare in frigo anche per tutta la notte).
5. Per preparare il ripieno alla cannella: sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco basso. Mescolare lo zucchero di canna scuro, la melassa, la scorza di limone e la cannella fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciar raffreddare e mettere da parte.
6. Per assemblare i rotoli: ungere leggermente una teglia o una tortiera da 9X9" con uno spray da cucina, quindi cospargere generosamente con zucchero di canna scuro e cubetti (1 cm) di burro non salato.
7. Stendere l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo di circa ¼ "di spessore, con i lati più lunghi sopra e sotto. (CONSIGLIO: se non hai un mattarello, usa una bottiglia di vino!)
8. Distribuire uniformemente il ripieno alla cannella sull'impasto, lasciando un bordo di 2,5 cm lungo il bordo superiore.
9. Arrotolare la pasta dal basso verso l'alto in un lungo tronco orizzontale. Tagliare in 2 fette e mezzo per creare 9 rotoli.
10. Mettere i rotoli nella tortiera con il lato tagliato rivolto verso l'alto, coprire delicatamente con pellicola e lasciar riposare per 2 ore a temperatura ambiente (o tutta la notte).
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11. Preriscaldare il forno a 350 ° F.
12. Cuocere per 25-30 minuti fino a quando le parti superiori sono dorate, ruotando la padella a metà (per verificare la cottura, il centro dei rotoli dovrebbe tornare indietro quando viene premuto leggermente).
13. Togliere dal forno. Lasciare raffreddare per 15 minuti, quindi capovolgere su un piatto da portata.
14. Unire lo zucchero a velo e lo champagne in una ciotola media. Usando una frusta o un mixer elettrico, sbattere fino a che liscio. Versate la glassa sugli involtini e completate con un po' di scorza di limone grattugiata. Servire caldo.