Vuoi creare qualcosa di bello e appetitoso come la torta che vedi sopra? Per tutti voi aspiranti pasticceri, abbiamo una serie di gadget da consigliare che porteranno le vostre abilità a un livello superiore. Come appassionato di pasticceria e laureato in pasticceria, ecco un elenco degli attrezzi che vengono utilizzati regolarmente nella mia cucina. Alcuni potrebbero essere aggiornamenti a ciò che hai già, altri ti aiuteranno a ottimizzare le attività più semplici come raschiare una ciotola e altri possono essere usati meno frequentemente, ma sono essenziali per amplificare il tuo presentazione. Dai un'occhiata alla lista della spesa qui sotto e per creare la bellezza sopra dalla food stylist Judy Kim, fai clic su qui.
Se hai lo spazio sul bancone, ne vale assolutamente la pena. Farà tutto il duro lavoro per te: mescolare pastelle, impasti, meringhe e glasse, in modo che tu possa pulire mentre lavori.
Quando una ricetta richiede questo strumento, c'è una buona ragione per cui. Non solo ti aiuterà a raggiungere le temperature giuste per i tuoi progetti più delicati (come marshmallow o caramelle), ma si aggancia anche ai lati della pentola, rendendolo molto più facile da usare rispetto a un termometro portatile che può semplicemente entrare nel modo.
Qualsiasi professionista della panificazione sa che per i risultati più coerenti, devi misurare in base al peso. Le opzioni digitali facili da pulire di Escali sono disponibili in una gamma di colori che si adatteranno all'arredamento della tua cucina.
Non ci sono scuse per compromettere la qualità quando si tratta di cacao in polvere per le tue creazioni al cioccolato. Valrhona è il marchio che i pasticceri prediligono su tutta la linea.
Questi robusti tappetini in silicone riutilizzabili sono ottimi per cuocere qualsiasi cosa su una teglia e sono super facili da pulire. Puoi anche trovare quelli speciali che sono fatti specificamente per fare macarons.
Questa grattugia super affilata offre i migliori risultati di macinatura da scorze di agrumi, semi interi di noce moscata e blocchi di Gruyère, quest'ultimo per creare gougère avvincenti. Inoltre, occupano a malapena spazio dentro e fuori dal bancone.
I misurini "spezie" stretti si adattano effettivamente alle aperture di tutti i contenitori delle spezie, rendendo la misurazione di tutte quelle spezie invernali, come noce moscata e cannella, un gioco da ragazzi. Questo set include anche quantità di trattino, pizzico e smidgen.
I biscotti di zucchero e le croste di torta sono in realtà piuttosto sensibili alla temperatura, ecco perché è necessario continuare a rimetterli in frigorifero. Questa lastra di marmo si adatta al frigorifero e al congelatore, quindi puoi raffreddarla prima di arrotolare i tuoi impasti sensibili alla forma, rendendoli più facili da lavorare.
Uso questo strumento per tutto, dalle torte glassate, al rilascio di prodotti da forno dalla padella e al trasferimento di qualsiasi cosa, ad esempio i biscotti agli strati di torta, da un luogo all'altro. Ne ho di tutte le taglie disponibili e sono tutte utili per occasioni dolci e salate.
Questo libro pubblicato dalla mia alma mater è praticamente tutto il curriculum che ho seguito alla scuola di pasticceria, e lo rivisiterò spesso per ricreare le ricette. Ti insegnerà come realizzare torte scultoree croquembouche per il tuo prossimo evento, temperare il cioccolato per fantasiosi cioccolatini, fare croissant da zero, il tutto con foto dettagliate passo dopo passo.
Questi abili mattarelli sforneranno dei bellissimi biscotti in un attimo. Usali per stendere i tuoi impasti di zucchero o biscotti e poi ritaglia le forme.
Queste ciotole sono leggere, si adattano rapidamente a varie temperature (il che è ottimo quando si scioglie il cioccolato, si fa panna montata e ganache) e più larghe delle ciotole tradizionali, rendendo più facile piegare gli ingredienti insieme. Quest'ultimo è particolarmente importante quando si tratta di pastelle sensibili, come per i macarons.
L'acetato è così utile quando si tratta di impilare torte nude alla moda, Momofuku Milk Bar stile, e anche per torte gelato. Foderare i bordi di un anello per torta con acetato prima di assemblare il dessert, lasciare raffreddare il tutto in frigorifero e far scorrere semplicemente l'anello senza disturbare la creazione. Al momento di presentare e servire, è sufficiente staccare la plastica dal dessert.
Confessione colpevole: mi piace montare impasti per torte e crostate nel mio robot da cucina. Ma le focaccine ottengono ancora il trattamento regale e richiedono un frullatore per pasticceria perché una forchetta semplicemente non lo fa per me. La rotella da pasticceria che amo per rifilare qualsiasi tipo di crosta prima di infornare. Inoltre, è spesso usato per tagliare fondente e marzapane durante la decorazione di torte.
Questo rende la vita di cottura molto più facile. Usalo per rivestire le teglie da forno e il fondo delle tortiere per un rilascio e una pulizia super rapidi. Mi piace anche inserire un disco di pasta biscotto appiccicosa tra di esso prima di stenderlo. Se lo spazio lo consente, i fogli piatti sono molto più facili da lavorare rispetto ai rotoli ricci.
Se non hai lo spazio per un robot da cucina, investi in una buona versione manuale. Questo nuovo modello di OXO può stare in piedi da solo, può essere riposto facilmente con le lame attaccate in modo da non perderle in un cassetto della cucina e ha una luce che si illumina quando è in uso in modo da poter sempre vedere cosa succede all'interno ciotola.
Preferito dagli chef, questo gustoso burro in stile europeo è di gran lunga superiore a qualsiasi marchio generico. Assicurati solo di raggiungere il non salato.
Gli amici fortunati adoreranno i sapori sottili che si ottengono con gli zuccheri aromatizzati. Usali per lanciare ciambelle fatte in casa o cospargerli su biscotti ghiacciati per una dolce sorpresa.
Piuttosto che i raschietti da banco in metallo, che sono più belli, adoro le opzioni di plastica facili da usare che hanno un bordo piatto su un lato per raschiare superfici piane e un bordo curvo sull'altro in modo da poterlo utilizzare per ottenere in modo efficiente fino all'ultima goccia dalla miscelazione ciotole.
Setacciare gli ingredienti secchi può essere così frustrante quando il colino che stai usando è troppo piccolo o il setaccio continua a incepparsi. Questo grande colino rende l'intero compito un gioco da ragazzi: trasferiscilo in una ciotola ampia o su un pezzo di pergamena piatta, aggiungi tutti gli ingredienti secchi e fai nevicare.
Preferisco sempre la pasta gel al colorante alimentare liquido e liquido che trovi al supermercato. La pasta ti consente di ottenere un colore più saturo, il che è fantastico quando stai cercando di creare qualcosa di veramente scuro e l'aggiunta di troppo liquido cambia la consistenza di qualunque cosa tu stia mescolando. Inoltre è disponibile in tonnellate di sfumature.
Più potente dell'estratto di vaniglia, questo alimento base della dispensa infonde il vero sapore di vaniglia nel tuo forno merce e ti dà le belle macchioline nere di vera vaniglia che non ottieni usando estratto.
Una serie di suggerimenti è super utile ovviamente per decorare torte e biscotti con glassa. Alcuni usi inaspettati per loro includono: usare una grande punta a stella per preparare churros fatti in casa o una grande punta rotonda per glassare rapidamente e uniformemente gli strati di glassa in una torta a strati.
Vuoi strati di torta perfettamente uniformi ogni volta? Questo elegante set farà il trucco. Include un coltello seghettato per tagliare, un anello a fessura per guidare il coltello e una grande spatola a disco per aiutarti a trasportare gli strati.