In una recente visita a N.Y.C. ristorante Wildair, guidata dagli chef Jeremiah Stone e Fabian von Hauske of Contra, ho scoperto due cose: 1) Il tonno piccante va servito sempre sopra una fetta di pane grigliato; 2) Il vino arancione è una cosa, ed è delizioso.
Sebbene non sia nuovo, il vino arancione è un'offerta relativamente rara nelle liste dei vini statunitensi, quindi abbiamo contattato Jorge Riera, il direttore del vino di Wildair e Contra, per lo scoop su questa bevanda color tramonto. Continua a leggere di seguito per i dettagli.
Cosa dà il colore al vino arancione?
"Il colore deriva dalla macerazione dei vini con la buccia: prolungare il contatto della buccia con il succo conferisce la sua tonalità aranciata... più lungo è il contatto, più scuro e profondo è il colore", spiega Riera. "Dipende anche dai vitigni".
Come descriveresti il sapore?
"La buccia impartisce tannini e conferisce al vino una sensazione carnosa e più strutturata", afferma Riera, le cui bottiglie preferite attualmente includono Ači Urbajs ($ 56; shopbanquet.com) e Cantina Giardino ($ 27; biondivino.com).
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Dove vengono prodotti in genere i vini arancioni?
"Beh, sono stati realizzati in Georgia per oltre 8000 anni e li puoi trovare nel resto d'Europa, come l'Italia, la Slovenia, la Spagna e la Francia", spiega.
Il vino arancione che ho assaggiato non era filtrato: come influisce sul sapore?
"I vini non filtrati sono semplicemente non diluiti, dandoti più di un assaggio di quello che il succo dovrebbe avere senza spogliarsi del suo carattere e corpo", dice Riera.