A strati con yogurt e tahini fatto in casa, questa insalata di cavolo riccio trae ispirazione dalla crema di spinaci, secondo i suoi creatori, Nick Balla e Cortney Burns, di San Francisco Bar Tartine, che serve cucina eclettica dell'Europa orientale. "La segale e i semi tostati conferiscono consistenza, rendendo il piatto un pasto", afferma Balla.
Serve 4
Tempo totale: 1 ora Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 40 minuti, più 10 minuti per il raffreddamento
Ingredienti:
3 spicchi d'aglio6 cucchiai di olio di semi d'uva non filtrato, diviso, più altro per condire1 tazza più 2 cucchiai di arrosto semi di girasole, divisi1 cucchiaio di garam masala¼ pepe verde serrano1½ cucchiaino di succo di limone2 cucchiaini di miele, divisi1 cucchiaino di Kosher sale1 libbra. cavolo riccio, gambi rimossi e foglie tagliate in pezzi da 1"- 2"8 oz. pane di segale scuro, eliminato la crosta, tagliato a bocconcini1 tazza di yogurt greco2 cucchiaini di aceto distillato4 uova1 cucchiaio di semi di sesamo, tostati1 cucchiaio di semi di zucca sgusciati, tostati1 cucchiaio di semi di lino dorati Nero macinato fresco Pepe
Per il tahin:1. In una piccola casseruola, unire l'aglio e 4 cucchiai di olio a fuoco molto basso; cuocere fino a quando i chiodi di garofano sono morbidi, circa 30 minuti. Lasciare raffreddare e trasferire l'aglio e l'olio in un frullatore.2. Aggiungere 1 tazza di semi di girasole, garam masala, pepe, succo di limone, 1 cucchiaino di miele e 1 cucchiaino di sale; pulsare ad alta velocità a intervalli di 15 secondi, fermandosi a raschiare i lati del frullatore, fino a quando il tahini è leggermente più sottile del burro di arachidi. Aggiungere 1 cucchiaio di acqua calda se troppo densa.3. Refrigerare immediatamente. (La tahini può essere preparata fino a 4 settimane in anticipo e conservata in frigorifero in un contenitore ermetico. Portare a temperatura ambiente prima dell'uso.)Per il cavolo cappuccio:
1. Scaldare una padella grande a fuoco medio fino a quando è molto calda.2. Aggiungere 2 cucchiai di olio e il cavolo riccio; condire con sale. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il cavolo inizia ad appassire, circa 1 minuto. Aggiungere 2 cucchiai di acqua e pane, mescolando per scaldare il pane, per circa 15 secondi.Per lo yogurt:
In una piccola ciotola, unire lo yogurt, 1 cucchiaino di miele e il sale; mescolata.Per le uova in camicia:
1. Riempi una pentola media con 2 pollici di acqua. Aggiungere l'aceto e portare a ebollizione. Rompete 1 uovo in una tazzina e cospargete il tuorlo con il sale.2. Agitare l'acqua per formare un vortice e far scivolare delicatamente l'uovo al centro. Ripetere con le restanti uova.3. Portare l'acqua a bollore, coprire la pentola e spegnere il fuoco. Lascia riposare le uova in acqua calda per 5 minuti.4. Rimuovere le uova con una schiumarola.Assemblare:
1. Distribuire il tahini in un grande cerchio su quattro piatti e versare sopra lo yogurt.2. Distribuire il cavolo riccio sullo yogurt e guarnire con un uovo in camicia.3. Guarnire con i semi rimanenti e un filo d'olio. Condire generosamente con pepe. Servire subito.Vuoi più sublimi ricette di insalate estive? Raccogli l'agosto problema di InStyle, disponibile in edicola e per il download digitale ora.