Preparare il coq au vin ("gallo nel vino") sembra intimidire per una serie di motivi: comporta il maltrattamento di un intero uccello, marinandolo durante la notte, cucinando con il liquore, ed è francese (che, per qualche ragione, aumenta davvero il pressione). Ma non deve essere spaventoso: basta chiedere ad Amanda Freitag, rinomata cuoca e allieva di famosi ristoranti come Vong di Jean-Georges Vongerichten e Verbena di Diane Forley (entrambi ora chiusi).
Nel suo nuovo libro Lo chef della porta accanto: le ricette di uno chef professionista per una cucina casalinga divertente e senza paura ($24; amazon.com), Freitag affronta il coq au vin semplificando gli ingredienti e il processo di cottura: "Ho eliminato il consueto tempo di marinatura notturno e richiedono cosce di pollo piuttosto che un'intera gallina ovaiola o un gallo, che sono generalmente difficili da trovare nelle macellerie americane", ha scrive. "E anche se potresti certamente fare il coq au vin con un pollo normale, che ha spazio nel suo frigorifero per un pollo intero immerso in un grande contenitore di vino rosso per ventiquattr'ore?" Non noi. Se stai cercando di stupire seriamente i tuoi ospiti a cena senza problemi, prova la ricetta Easy Coq Au Vin di Freitag di seguito.
Credito: cortesia
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Facile Coq Au Vin
Per 4-6 porzioni
ingredienti
6 fette di pancetta affumicata, a dadini
1 cipolla spagnola, tagliata a spicchi
2 tazze di funghi champignon, in quarti
2 cucchiai di burro non salato
¼ tazza di farina per tutti gli usi
1 bottiglia (750 ml) di vino rosso
2 cucchiai di olio d'oliva
6 cosce di pollo con osso e pelle
3 tazze di brodo di pollo o brodo di pollo a basso contenuto di sodio acquistato in negozio
2 cucchiaini di sale kosher
¼ cucchiaino di pepe nero appena macinato
2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
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Indicazioni
1. In un forno olandese a fuoco medio, cuoci la pancetta finché non diventa croccante e tutto il grasso è reso.
2. Aggiungere la cipolla e cuocere per 2 minuti, quindi aggiungere i funghi. Cuocere fino a quando le verdure rilasceranno parte del loro succo naturale, aiutandosi con un cucchiaio di legno per raschiare le deliziose rese di pancetta.
3. Aggiungere il burro e farlo sciogliere, quindi spolverare con la farina. Mescolare e cuocere il composto per 3 minuti per assicurarsi che la farina sia cotta, evitando che il sugo insaporisca la farina cruda.
4. Aggiungere il vino e mescolare o sbattere energicamente fino a quando il composto non avrà grumi di farina. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma per mantenere il bollore e cuocere fino a quando il vino si è ridotto della metà, da 6 a 8 minuti.
5. Nel frattempo, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco alto. Quando l'olio è caldo, aggiungere le cosce di pollo, con la pelle rivolta verso il basso. Dovresti sentire uno sfrigolio distinto quando viene aggiunta ogni gamba. Aggiungi solo le cosce che puoi rosolare comodamente in padella; potresti dover lavorare in due lotti. Cuocere le cosce dal lato della pelle per 3 minuti, o fino a quando non saranno ben dorate, quindi girare e cuocere per solo 1 minuto dall'altro lato.
6. Trasferire tutte le cosce nel forno olandese con le verdure e il vino.
7. Sfumare la padella con 1 tazza di brodo, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno per ottenere tutti i pezzi saporiti. Cuocere per 1 minuto, senza lasciare sapore! Versare le restanti 2 tazze di brodo con il pollo e le verdure.
8. Cuocere a fuoco medio-basso, coperto, per circa 1 ora, o fino a quando la carne di pollo sta per staccarsi dall'osso.
9. Servire le cosce di pollo sul riso o sui noodles con un mestolo abbondante della salsa ricca. Completare con erba cipollina tritata.