Il mese scorso, il famoso pasticcere Dominique Ansel ha presentato un nuovo dessert al West Village, con sede a New York. Dominique Ansel Kitchen: una decadente torta al caffè al caramello e cardamomo. Uno degli elementi che rende questo capolavoro così unico (oltre al tocco dorato di Ansel) è un ingrediente chiamato CaffèFarina, un prodotto ottenuto dalla polpa essiccata della ciliegia del caffè, un sottoprodotto in gran parte sprecato della produzione del caffè verde.
CoffeeFlour è stato inventato nel 2012 da Dan Belliveau, un ingegnere specializzato nella produzione alimentare. "La quantità di rifiuti prodotti nell'industria alimentare e delle bevande è sbalorditiva", afferma Belliveau. "L'obiettivo di questo prodotto era trovare un uso creativo e prezioso per la polpa di ciliegia scartata. Piuttosto che lasciare queste ciliegie a marcire in cumuli o essere scaricate nei fiumi, che è tossico per l'ambiente, CoffeeFlour utilizza un prodotto proprietario metodo per convertire la polpa di ciliegia in un ingrediente denso di sostanze nutritive che può essere utilizzato per cuocere, cucinare, mescolare bevande e creare cioccolato."
Credito: per gentile concessione di Coffee Flour
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La farina è carica di ferro, potassio, proteine e fibre ed è comparsa nelle cucine di numerosi chef celebri, come Collina Bluè Dan Barber, che lo ha aggiunto a un gelato espresso servito al suo sold out Sprecato evento pop-up a Manhattan. Jason Wilson, uno chef di Seattle vincitore del James Beard Award, ha convertito il suo famoso ristorante SCHIACCIARE nel CoffeeFlour Test Lab e, più recentemente, il Seattle Chocolate Company ha iniziato a incorporare l'innovazione agricola nella sua jcoco Linea di cioccolatini Arabica Cherry Espresso.
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"Molti grandi chef si dedicano a educare i consumatori sull'enorme quantità di rifiuti alimentari prodotti negli Stati Uniti e oltre", spiega Belliveau. "Lavorando con ingredienti sostenibili, chiariscono che non viene sacrificato nulla in termini di gusto o qualità". Mentre CoffeeFlour non è ancora disponibile per i consumatori, è sicuro dire che possiamo aspettarci di vederne usi più innovativi nel prossimo futuro.