Questi piccoli morsi sono perfetti per qualsiasi festa estiva. Sono facili da mangiare e possono essere preparati in anticipo, così puoi davvero goderti la festa insieme a i tuoi ospiti invece di spenderli in cucina! Che tu stia andando per un pasto di cinque portate o per un cocktail, prova queste ricette da chef stellato per iniziare la serata con la nota giusta.
Ingredienti:
•12, fette spesse 1 pollice, pane italiano in stile country
•3 cucchiai di olio extravergine di oliva
•1 cucchiaio di aglio arrosto
•3 cucchiai di basilico tagliato a julienne, per guarnire
•4 pomodori maturi, privati del torsolo e tagliati a dadi da 1/2 pollice
•1/2 tazza di pomodori secchi, tritati grossolanamente
•1 cucchiaio di salsa di pomodoro e basilico Wolfgang Puck
•1/2 tazza di foglie di basilico tagliate a julienne
•1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato al momento
• 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino essiccato tritati
Istruzioni:
1. Preriscaldare la griglia o il grill.
2. In una ciotola media unire pomodori freschi e secchi al forno, salsa, basilico, sale e peperoni neri e rossi. Accantonare.
3. Cuocere o grigliare il pane fino a doratura su entrambi i lati. In una piccola ciotola unire l'olio extravergine di oliva e l'aglio arrostito.
4. Spennellare le fette di pane tostato.
5. Usando un mestolo forato per scolare il liquido in eccesso, dividere il composto di pomodoro tra le fette di pane. Guarnire con foglie di basilico extra julienne, se lo si desidera, e servire immediatamente. Serve 6.
Ingredienti:
•6 cucchiai di olio extra vergine di oliva, diviso
•1/2 tazza di cipolla a dadini piccoli
•1 spicchio d'aglio, tritato
•2 uova, leggermente sbattute
•2 patate, pelate, tagliate a dadini e sbollentate
•sale qb
Indicazioni:
1. Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli morbidi.
2. Sbattere leggermente le uova in una ciotola media. Unire le cipolle, l'aglio e le patate. Condire con sale e pepe.
3. Scaldare i restanti 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Versare il composto nella padella riscaldata e cuocere da un lato per 4 minuti. Capovolgere la tortilla in un'altra padella antiaderente della stessa dimensione.
4. Cuocere la tortilla, coperta, per circa 10 minuti a 300°F.
5. Servire la tortilla con aioli all'aglio. Serve 4.
Ingredienti:
•2 manciate di rucola
•mezzo mazzetto di basilico
•mezzo mazzetto di cerfoglio
•un rametto di dragoncello
•2 once. Pecorino (o altro formaggio pecorino a pasta dura)
•1 o 2 cucchiai di olio d'oliva
•uno spicchio d'aglio
•pane integrale o multicereali, 4 fette
•pepe nero, appena macinato, a piacere
Indicazioni:
1. Eliminate i gambi, lavate e asciugate la rucola.
2. Stacca le foglie più piccole dal basilico; mettere da parte e tritare finemente.
3. Lavare e separare le foglie dai gambi di cerfoglio e dragoncello e tritarle grossolanamente.
4. Grattugiare il formaggio.
5. Unire tutte le erbe e il formaggio in una grande ciotola e mescolare.
6. Condire con olio d'oliva e mettere da parte.
7. Sbucciare lo spicchio d'aglio, immergerlo nell'olio d'oliva e strofinare sul pane.
8. Scaldare una padella antiaderente e dorare leggermente le fette di pane su entrambi i lati.
9. Distribuire sopra la miscela di erbe. Aggiungere pepe macinato fresco. Serve 4.
Ricetta e foto per gentile concessione del nuovo libro di cucina di Alain Ducasse, Natura: Semplice, sana e buona. ©Pubblicato da Rizzoli International Publications, Inc.
Ingredienti:
•4 pomodori pelati
• 1/4 di anguria senza semi, sbucciata e tagliata in otto cubetti da 2 pollici
•8 spiedini di legno o bambù
•1 cucchiaio di succo di limone fresco
•1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva spagnolo
•1 cucchiaio di aceto di sherry
•sale marino qb
•erbe fresche o fiori di erbe aromatiche (come lavanda o borragine), opzionali, per guarnire
Indicazioni:
1. Per preparare i pomodori: Tagliare la parte superiore e inferiore di ogni pomodoro con un coltello affilato. Trova la parete divisoria carnosa di un segmento all'interno del pomodoro. Affettare lungo la parete divisoria e aprire la polpa del pomodoro per esporre i semi. Eliminate i semi e la loro polpa affettando il torsolo del pomodoro. Metti da parte le sacche di semi. Il tuo obiettivo è mantenere intatti i semi e il gel circostante per creare "filetti" di semi di pomodoro separati dalla polpa di pomodoro più soda. Dovresti avere almeno 8 "filetti". Conserva la polpa di pomodoro per un altro uso.
2. Prendete uno spiedino e adagiateci sopra un filetto di semi di pomodoro. Quindi posizionare un cubo di anguria sullo spiedino. Ripetere con i restanti sette spiedini.
3. In un piccolo colpo, mescola il succo di limone, metà della scorza di limone, l'olio e l'aceto per fare il condimento.
4. Adagiate gli spiedini su un piatto da portata e versateci sopra il condimento.
5. Cospargere con sale marino, la scorza di limone rimanente e le erbe o i fiori di erbe aromatiche (se utilizzati).
ingredienti
•2 lattine cotte di fagioli dall'occhio
• 1/4 tazze di chorizo fresco
• 1/4 tazze di cipolle spagnole
•8 spicchi d'aglio
• 1/4 tazze di formaggio cremoso
•2 cucchiai di tahin
•1 cucchiaino di cumino macinato
•3 cucchiai di succo di limone
•2 cucchiai di prezzemolo italiano tritato
•1 cucchiaio di scorza di limone
• 1/4 tazze di olio d'oliva
Indicazioni:
1. Scaldare una pentola di medie dimensioni a fuoco medio alto.
2. Aggiungere il chorizo e procedere per rendere grasso e marrone.
3. Riduci il calore a medio. Aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere finché sono teneri per circa 5 minuti.
4. Aggiungere lattine di piselli dall'occhio compreso il liquido in cui sono conservati e portare a ebollizione. Cuocere per due minuti e ridurre a fuoco lento. Ridurre il liquido della metà.
5. Aggiungere tahini, succo di limone, scorza di limone e crema di formaggio e mescolare bene.
6. Mettere gli ingredienti in un robot da cucina e procedere alla purea. Condire con olio d'oliva lentamente. Frullare fino a che liscio per circa 5 minuti.
7. Sfornare e mettere in frigo fino al momento di servire.
8. Guarnire con un filo di olio extra vergine di oliva, prezzemolo italiano o una spolverata di paprika. Servire con pane grigliato e verdure crude da intingere. Serve 4.
Ingredienti:
•24 gamberi, sgusciati (16-20 conteggio)
•8 rametti di rosmarino, le foglie rimosse
• 1/4 tazza di olio d'oliva
•1/2 limone, in sezioni
•sale marino
•pepe nero macinato fresco
Indicazioni:
1. Mettere a bagno i rametti di rosmarino in acqua per 15 minuti prima della preparazione.
2. Infilzare tre gamberetti per pezzo di rosmarino, usando l'estremità grassa del rametto per passare attraverso i gamberi.
3. Condire con sale e pepe e grigliare 2-3 minuti per lato fino a quando i gamberi saranno appena cotti (leggermente arricciati e opachi). Il tempo effettivo varierà a causa delle differenze nelle griglie.
4. A cottura ultimata togliete dalla griglia e spremete il succo del limone sui gamberi.
Ingredienti per la salsa:
•1/2 tazza di succo d'arancia
• 1/4 tazza di aceto di riso
• 1/4 tazza di salsa di soia leggera
•1 cucchiaino di sambal olek (salsa tailandese di peperoncino e aglio)
•1 cucchiaio di succo di yuzu
Ingredienti per il ceviche di tonno:
• 1 libbra di tonno pinna gialla qualità sushi, a dadini
•1/2 tazza di cipolla vidalia, affettata sottilmente
• 1/4 tazza di ravanello, julienne
•1/2 tazza di anguria, dadi da 1/4 di pollice
•2 cucchiai di erba cipollina, tritata
• Sale kosher a piacere
Indicazioni:
1. Per la salsa: In una ciotola media unire tutti gli ingredienti e frullare energicamente fino a formare una salsa ben incorporata.
2. Per il Ceviche di Tonno: In un'altra ciotola unire il tonno, la cipolla, il ravanello e l'anguria; mescolate a mano fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
3. Versare la salsa sul ceviche, facendo attenzione a non affogare l'insalata. Per incorporare meglio la vinaigrette mescolare a mano il ceviche.
4. Mettere 1/4 dell'insalata per piatto; cospargete sopra l'erba cipollina per guarnire. Serve 4.