10 antipasti perfetti per le feste

Questi piccoli morsi sono perfetti per le festività natalizie. Come ha detto lo chef Graham Elliot dei suoi popcorn al tartufo super facili da preparare (a sinistra): "È il cibo perfetto per le feste perché emana la neve caduta. Mettilo in più ciotole colorate e bicchieri intorno alla stanza, gli ospiti possono gustare questo spuntino indulgente sorseggiando un drink prima di cena inizia." Sia che tu stia andando per un pasto di cinque portate o un cocktail solo affare, prova queste ricette di chef stellato per iniziare la serata solo sul nota giusta.

Ingredienti:

•1 busta di popcorn al microonde
•2 cucchiai di parmigiano grattugiato
•1 cucchiaio di olio al tartufo bianco
•1 cucchiaino di sale
•1 cucchiaino di pepe nero
•1 cucchiaio di erba cipollina tritata
•1 cucchiaio di prezzemolo italiano tritato

Indicazioni:
Mettere tutti gli ingredienti sulla busta di popcorn spuntata e agitare fino a quando gli ingredienti non sono equamente dispersi.

Ingredienti:

•1 dozzina di uova grandi
•1/3 tazza di maionese

Indicazioni:
1. Mettere le uova in una pentola capiente e coprirle con acqua fredda. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto. Togli subito la pentola dal fuoco, copri e lascia riposare per 10 minuti. Scopri la pentola e lascia raffreddare le uova nell'acqua.
2. Sbucciare le uova e tagliarle a metà per il lungo. Versare i tuorli in una ciotola capiente e disporre gli albumi su un bel piatto da portata.
3. Schiacciare i tuorli con la maionese, la senape, la salsa piccante, sale e pepe nero a piacere fino a quando tutto è ben amalgamato e omogeneo. Riunire il ripieno negli albumi e servire leggermente spolverato di paprika.
4. Produce 24 uova alla diavola.

Ricetta di Paula Deen's

Bibbia della cucina meridionale.

Ingredienti:

•2 grandi patate color ruggine, sbucciate
•1 tuorlo d'uovo
•½ tazza di pane a base di matzo
•1 jalapeno, privato dei semi e tritato finemente
•1 cucchiaino di sale kosher
•Olio d'oliva per friggere

Ingredienti crema al rafano:
•2 cucchiai di rafano appena grattugiato (o in bottiglia)
•½ tazza di crema messicana (disponibile nei supermercati latini) o panna acida
•1 cucchiaio di aceto di vino di riso
•½ cucchiaino di sale kosher

Indicazioni:
1. Usando una grattugia a cassetta, grattugiare grossolanamente le patate in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungere il tuorlo d'uovo, il jalapeno, il sale e la farina di matzo; mescolate bene e lasciate raffreddare in frigorifero per cinque minuti per permettere agli ingredienti di legarsi.
2. Togliere la ciotola dal frigorifero e scolare il liquido in eccesso.
3. A fuoco medio, scaldare ½ tazza di olio d'oliva in una padella da 10 pollici finché è caldo ma non fumante. Prendete 1 cucchiaio colmo alla volta del composto di patate e mettetelo nella padella, facendo attenzione a non affollare i latkes. Cuocere ogni latke fino a doratura su entrambi i lati (circa cinque minuti in totale).
4. Trasferire i latkes su un piatto rivestito di carta assorbente, aggiungere altro sale se lo si desidera. Aggiungere da ¼ a ½ tazza di olio d'oliva (se necessario) nella padella e ripetere il processo con la miscela di latke rimanente.
5. Servire subito, con crema di rafano (mescolare tutti gli ingredienti insieme e servire come condimento per i latkes).
6. Per 12 pezzi (2 a persona)

Ingredienti per le polpette:

•½ libbra di maiale macinato
•½ libbra di agnello macinato
•¼ carne macinata
•1 cipolla tritata
•4 spicchi d'aglio tritati
•6 spicchi d'aglio arrostiti e passati in purea
•2 cucchiai di aneto fresco tritato
•2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
•Sale e pepe a piacere
•1 cucchiaio di senape di Digione liscia
•8 fette di crosta di pane bianco rimosse
•1 tazza di latte
•Farina
•Olio extravergine d'oliva

Ingredienti della salsa:
•3 cucchiai di olio extravergine di oliva
•6 pezzi di aglio crudo
•1 cipolla grande, tritata
•½ bicchiere di vino rosso
•2 tazze di brodo di manzo e pollo
•2, 16 once. lattine di pomodorini italiani in salsa
•2 foglie di alloro fresche

Contorno:
•½ tazza di olive tsakistes, denocciolate e tagliate a metà
•½ tazza di olive thassos o kalamata, denocciolate e tagliate a metà
•16 spicchi d'aglio interi arrostiti, sbucciati
•Prezzemolo fresco, aneto, menta, tritato
•Origano greco essiccato

Indicazioni per la salsa:
Mettere l'olio in una padella a fuoco medio, soffriggere l'aglio e le cipolle fino a doratura. Sfumare con vino rosso. Ridurre fino quasi a secco. Aggiungere i brodi ei pomodori schiacciati un po' a mano, aggiungere l'alloro e far sobbollire.

Per le Polpette:
1. Mettere tutto in una terrina ad eccezione del pane e del latte. In una ciotola a parte, immergere il pane nel latte fino a renderlo saturo e morbido. Togliete il pane dal latte, strizzandolo per far scolare il latte in eccesso, aggiungetelo al composto di carne e mescolate bene per incorporarlo bene.
2. Formare delle polpette a forma di pallone da calcio, infarinare e friggere in padella fino a doratura su tutti i lati, quindi trasferire su un tovagliolo di carta. Una volta rosolate tutte le polpette, aggiungetele nella pentola con il sugo di pomodoro e brasate per un'ora. Stagione. Con sale e pepe.
3. Poco prima di servire, aggiungere le olive, gli spicchi d'aglio arrostiti, le erbe fresche e l'origano greco essiccato al composto di polpette/pomodori. Mescolare per amalgamare e servire.
4. Per 4-6 persone (6 polpette ciascuna)

Ingredienti:

•Impasto per Pizza (puoi acquistarlo al supermercato, oppure chiedere l'impasto alla tua pizzeria preferita)
•16 once di salmone affumicato, a fette sottilissime
•¼ tazza di olio extravergine di oliva
•1 cipolla rossa media, tagliata a julienne
•¼ mazzetto di aneto fresco, tritato, morbidi 4 rametti piccoli per guarnire
•1 tazza di panna acida o creme fraiche
•Pepe macinato fresco
•4 cucchiai colmi di caviale dorato domestico
•4 cucchiaini colmi di caviale nero

Indicazioni:
1. Prima di essere pronti per cuocere le pizze, preriscaldare il forno con una pietra per pizza all'interno per 30 minuti a 500 gradi F. Metti una pietra per pizza sulla griglia centrale del forno.
2. Dividere l'impasto in 4 palline, circa 6 once ciascuna. Lavorare ogni pallina tirando verso il basso i lati e infilandola sotto il fondo della pallina. Ripeti 4 o 5 volte per formare una palla liscia, uniforme e soda. Quindi su una superficie liscia e non infarinata, arrotolare la palla sotto il palmo della mano fino a quando la parte superiore dell'impasto non sarà liscia e soda, circa 1 minuto. Coprite l'impasto con un canovaccio umido e lasciate riposare dai 15 ai 20 minuti.
3. Per preparare ogni pizza, infarinate la pallina di impasto, scuotete la farina in eccesso, adagiate l'impasto su un piano pulito e leggermente infarinato e iniziate a stendere l'impasto. Premere al centro, stendendo l'impasto in un cerchio di 8 pollici, con il bordo esterno un po' più spesso del cerchio interno. Se trovi questo difficile da fare, usa un piccolo mattarello per stendere l'impasto.
4. Dopo che l'impasto è stato arrotolato o allungato in quattro cerchi da 8 pollici, adagiare le pizze su una pala di legno leggermente infarinata. Spennellare il centro di ogni pizza fino a 1 pollice dal bordo con olio d'oliva e cospargere con un po' di cipolla rossa. Far scorrere la pizza sulla pietra e cuocere da 8 a 12 minuti o fino a quando la crosta è dorata.
5. Mescolare l'aneto con la panna acida o la creme fraiche e pepe macinato fresco a piacere. Trasferire le pizze su piatti piani riscaldati e spalmarle con la miscela di panna acida.
6. Dividere il salmone e disporre in modo decorativo sulla crema.
7. Metti un cucchiaio di caviale dorato al centro di ogni pizza, quindi versa un po' di caviale nero al centro del caviale dorato. Tagliate ogni pizza in quarti e servite subito.
8. Fa 4 pizze

Ingredienti:

• 1 libbra di polpa di granchio peekytoe
•¼ tazza di cipolla verde, tritata finemente
•¼ tazza di peperoni rossi arrostiti
•¼ tazza di maionese
•1 uovo
•1 cucchiaino di salsa Worcestershire
•1 cucchiaino di senape di Digione
•succo di ½ limone
•1 cucchiaino di salsa sriracha
•1 cucchiaino di erba cipollina, tritata
•Impanatura da ricoprire (vedi ricetta)

Ingredienti per la panatura:
•1 tazza di patatine, schiacciate
•1 tazza di pretzel di Snyder
•1 tazza di cracker Ritz

Indicazioni:
1. In una ciotola capiente unire tutti gli ingredienti tranne la panatura. Mescolare delicatamente il composto fino a quando non è ben combinato.
2. Formare ½ oz di torte e pane.
3. Friggere per circa due minuti per lato nell'olio frullato.
4. Prepara 24 torte di granchio.

Patata, Rucola, Pecorino e Mozzarella

2 spicchi d'aglio, affettato sottile
2 cucchiai di pecorino grattugiato
tu lb. mozzarella, affettata
1 patata piccola (circa un chilogrammo) cotta, affettata sottilmente
4 cucchiai di olio d'oliva
2 tazze di rucola

Preparare l'impasto. Cospargere l'aglio, il pecorino, la mozzarella e le fette di patate su due dischi di pasta. Cospargere 1 cucchiaio di olio su ciascuna. Rimuovere con cautela la teglia calda dal forno. Versare 2 cucchiai di olio su una teglia preriscaldata. Usa la carta da forno per far scorrere l'impasto formato sul foglio, quindi scarta la carta. Forare più volte l'impasto con la forchetta. Cuocere 10-12 minuti o fino a quando la crosta è croccante. Sfornare e guarnire con rucola fresca.

Blue Cheese e Zucca Arrosto
y tazza di zucca a dadini
una tazza di cipolla a dadini
5 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
u cucchiaino di pepe macinato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
4 cucchiai di formaggio erborinato sbriciolato

In una ciotola capiente, condite la zucca e la cipolla con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe. Distribuire le verdure in un unico strato su una teglia. Arrostire finché sono teneri, circa 20 minuti; accantonare. Preparare l'impasto. Cospargete il pecorino su due dischi di pasta. Distribuire uniformemente le verdure su entrambe le torte. Cospargere ogni pizza con 2 cucchiai di gorgonzola e 1 cucchiaio di olio. Versare 2 cucchiai di olio su una teglia preriscaldata. Usa la carta da forno per far scorrere l'impasto su un foglio caldo, quindi scarta la carta. Forare più volte l'impasto con la forchetta. Cuocere per 10-12 minuti o fino a quando la crosta è croccante.

Salvia, Fontina e Prosciutto
2 cucchiai di pecorino grattugiato
8 foglie di salvia
tu lb. fontina affettata sottilmente
4 cucchiai di olio d'oliva
2 once. prosciutto cotto a fette sottili

Preparare l'impasto. Cospargete ogni disco di pasta con 1 cucchiaio di pecorino. Guarnire con 4 foglie di salvia e le fettine di fontina. Cospargere 1 cucchiaio di olio su ogni pizza. Versare 2 cucchiai di olio su una teglia preriscaldata. Usa la carta da forno per far scorrere l'impasto sulla teglia calda, quindi scarta la carta. Forare più volte l'impasto con la forchetta. Cuocere per 10-12 minuti o fino a quando la crosta è croccante. Sfornare e guarnire con il prosciutto.

TRUCCO FACILE! Per servire le torte senza troppi sforzi, ordina le pizze al formaggio e aggiungi i tuoi extra: salsiccia sbriciolata, uovo fritto, cime di rapa saltate, pomodori freschi a pezzi e carciofi marinati. Passare in forno per riscaldare.

Ingredienti:

6 cucchiai di burro non salato, diviso in 12 parti uguali
12 fette di pane contadino tagliate spesse
2 tazze di cheddar affilato grattugiato
2 tazze di gouda affumicato grattugiato

1. Scaldare una padella larga e antiaderente a fuoco medio-basso. Sciogliere una noce di burro.
2. Mettere una fetta di pane nella padella; condire generosamente con uguali quantità di entrambi i formaggi.
3. Quando il formaggio inizia a sciogliersi, ricoprire con il secondo pezzo di pane. Sciogliere un'altra noce di burro nella padella e girare il sandwich con una spatola, cuocendo fino a quando tutto il formaggio si è sciolto e il pane è dorato (circa 4-6 minuti).
4. Togliere, tagliare a metà e servire con la zuppa.

Zuppa Pomodoro-Mela
Serve 6-8

2 cucchiai di burro
1 cipolla gialla grande, a dadini
3 spicchi d'aglio, affettato
3 mele Honey Crisp (o Fuji), sbucciate, private del torsolo e affettate
y tazza di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di sambal (pasta di peperoncino Huy Fong sambal oelek, $ 4/8 oz.; amazon.com o mercati asiatici locali)
y bicchiere di vino bianco secco
2 16 once. lattine pomodori pelati interi (e succo)
4 tazze di sidro di mele
¾ tazza di panna, divisa a metà
Sale e pepe a piacere

1. In una pentola capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, l'aglio e un pizzico di sale. Soffriggere per 10 minuti fino a quando saranno pallidi e teneri.
2. Aggiungere le mele, il concentrato di pomodoro, la senape, il sambal e il vino bianco. Lasciare ridurre il vino della metà (5-7 minuti).
3. Aggiungere i pomodori e il sidro; portare ad ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per un'ora.
4. Versare metà della zuppa in un frullatore. Frullate con una parte della panna fino ad ottenere un composto omogeneo. Ripeti con il secondo lotto e unisci tutto insieme. Aggiustare di sale e pepe.

Usa bicchieri corti per servire porzioni singole di verdure con salsa, piuttosto che far zampettare gli ospiti su un piatto enorme. "I miei amici germofobici adorano questa idea", afferma la blogger di Seattle Heather Christo.

Suggerimento: mantenere il vetro incontaminato spremendo la salsa con una sac a poche.

Per 18 cake pops

Spray da cucina
1 tazza di farina per tutti gli usi
½ cucchiaino di lievito per dolci
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di paprika affumicata
Pepe nero appena macinato
1 uovo grande
1/3 di tazza di latte intero
tazza di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di basilico fresco tritato
4 once. formaggio feta (provate la feta francese), tagliato a cubetti
18 bastoncini per cake pop (50 inclusi con la macchina)

1. Preriscaldare la macchina per cake pop e vaporizzare con uno spray da cucina.
2. In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme la farina, il lievito, il sale, la paprika e una macinata o due di pepe.
3. In una ciotola separata, unire l'uovo, il latte e l'olio d'oliva. Aggiungere la miscela umida alla miscela di farina; frullare velocemente fino ad amalgamare, facendo attenzione a non sbattere troppo. Aggiungere basilico e feta; mescolare leggermente.
4. Mettere 1 cucchiaio colmo di pastella in ogni stampo per hotcake e chiudere il coperchio. Cuocere per 5-6 minuti; aprire delicatamente il coperchio e rimuovere le torte, aiutandosi con una forchetta per allentare se necessario.
5. Inserisci i bastoncini per i cake pop e lascia riposare le torte per 5 minuti. Servire caldo oa temperatura ambiente.

IL GADGET: Babycakes cake-pop maker, Select Brands, $ 25; thebabycakesshop.com.