Con ricchissimo foie gras e salsiccia, oltre a porri caramellati e salvia favolosamente saporiti, questo ripieno decadente di Tom Colicchio di N.Y.C.'s Mestiere, il venerato gruppo di ospitalità con sei ristoranti a livello nazionale, porta la ricetta classica della nonna dello chef alle vette della bontà. La sua arma segreta: la pagnotta di semolino, uvetta e finocchi di Il pane di Amy in New York. Cerca una varietà altrettanto ingannevole nella tua panetteria locale. Continua a leggere per la ricetta.
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Ripieno di Porri Caramellati e Salvia
Servi: 8–10
Ingredienti:
2 confezioni (ca. 12 once in totale) salsicce per la colazione?
1 tazza di finocchio finemente tritato
½ tazza di carote tritate finemente
½ tazza di sedano tritato finemente
½ tazza di porri tritati finemente, solo la parte bianca
½ tazza di cipolla tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tritati
¾ libbre di foie gras, a dadini (opzionale)
1 tazza di uvetta dorata, ammollata in acqua calda per almeno 10 minuti e scolata
2 libbre di pane francese, tagliato a cubetti e posto su un vassoio e lasciato fuori tutta la notte
10 rametti di timo fresco, privato dei gambi
10 foglie di salvia, strappate
1 cucchiaio di semi di finocchio tostati Sale
Pepe nero appena macinato
6 uova grandi, leggermente sbattute
2-3 tazze di brodo di pollo
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 ° F.
2. Cuocere la salsiccia in una padella larga a fuoco medio fino a doratura. Rimuovere con una schiumarola, lasciando il grasso nella padella. Tagliare a pezzi da ¾ di pollice e mettere da parte.
3. Rimetti la padella a fuoco medio. Aggiungere finocchio, carote, sedano, porri, cipolla e aglio. Soffriggere per 10 minuti.
4. In una grande ciotola, mettere la salsiccia, le verdure saltate, il foie gras (se usato), l'uvetta, i cubetti di pane, il timo, la salvia, i semi di finocchio, il sale e il pepe. Incorporare accuratamente le uova. Aggiungere il brodo di pollo fino a quando il composto è umido.
5. Mettere in una grande teglia, coprire con un foglio e cuocere per 30 minuti. Quindi scoprire e cuocere fino a doratura, circa 10 minuti.
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