Impara come preparare il dessert più venduto di Laduree

Ah, macarons. La quintessenza della pasticceria francese, deliziosa quanto "grammabile" e altrettanto difficile da padroneggiare se stai pensando al fai-da-te. Da laureato in pasticceria, sono fin troppo consapevole delle difficoltà tecniche che possono verificarsi. Cosi quando La Vie Ann Rose la blogger Angie Niles ha invitato InStyle a una sessione di preparazione dei macaron con il capo pasticcere di Laduree Jimmy Leclerc per promuovere la sua nuova adorabile guida di Parigi, Luci brillanti Parigi, sapevo che era un'occasione da non perdere.

Prima di tutto, come ex pubblicista di moda che ha trascorso molto tempo nell'incantevole città, Niles conosce i posti più alla moda dove mangiare, fare acquisti e perdersi. Il suo cervello è l'ideale da scegliere se hai qualche curiosità o infatuazione per l'argomento, e il libro è pieno dei suoi preferiti personali, così come quelli dei suoi amici di viaggio come Blake Lively e Alexa Chung

CORRELATO: Dalla passerella al tuo vassoio da dessert

In secondo luogo, è stata un'opportunità irripetibile per cucinare nella cucina di Soho di Laduree insieme al loro capo pasticcere Leclerc. Lo spazio di lavoro, nel caso ve lo stiate chiedendo, si trova proprio sotto la magica sala da pranzo verde pistacchio. Quando sono arrivata per il mio corso di cucina, sono rimasta colpita da come sia francese come lo è New York, follemente immacolata e più piccola del previsto. È stato in questa stanza immacolata che lo chef Leclerc ci ha fornito un tutorial passo-passo (condiviso con te di seguito) su come realizzare The Ispahan, una versione autentica di un tradizionale panino con macaron. Oltre ai componenti di base, un ripieno saporito (in questo caso crema al burro alla rosa) e biscotti alla meringa alle mandorle, questo dessert è arricchito con lamponi freschi e litchi.

Una cosa da tenere a mente: il passaggio più difficile di questa ricetta è preparare i biscotti a base di meringa. Il consiglio dello chef Leclac? Sii molto delicato quando mescoli gli albumi con le mandorle tritate. Vuoi che il biscotto sia il più arioso possibile e non crolli nel forno, quindi piegali insieme con una spatola velocemente ma con attenzione. “Se i biscotti non vengono belli come immaginati, niente stress”, assicura Leclerc. "Avranno ancora un sapore incredibile."

VIDEO: Come fare dei macarons a forma di cuore perfetti con Dana's Bakery

Buona fortuna e buon appetito!

Fa circa 8

2 tazze di mandorle intere sbollentate2 tazze di zucchero a velo½ tazza di albume d'uovo2 tazze di zucchero1/3 tazza d'acqua¾ tazza di albume d'uovo½ cucchiaio di colorante alimentare rosso

1. Preriscaldare il forno a 300 ° F. Foderare due teglie con carta da forno.2. In un robot da cucina, tritare le mandorle con lo zucchero a velo fino a macinarle molto finemente.3. Batti 1/2 tazza di albumi in una ciotola con uno sbattitore elettrico a velocità media, quindi aumentare la velocità al massimo e continuare a montare fino a quando gli albumi non si mantengono rigidi, lucidi picchi. 4. Nel frattempo cuocere lo zucchero e l'acqua in un pentolino fino a raggiungere i 250°F.5. Versare molto lentamente il acqua calda e zucchero nella meringa montata, facendola scorrere lungo il lato della ciotola e mescolare per 1 minuto.

6. Mescolare 3/4 di tazza di albumi con il colorante alimentare e mescolarli con la miscela di mandorle e zucchero.

7. Amalgamare velocemente e con cura il composto di mandorle e zucchero in polvere con la meringa. 8. Versare l'impasto in una sac a poche con la punta tonda di di pollice. Se non hai una sac a poche, usa una busta di plastica per freezer, facendo uscire l'aria in eccesso. Taglia un angolo per creare un'apertura di ¼ di pollice. 9. Distribuire i macarons in dischi da 3 pollici sulle teglie da forno: partendo dal centro del cerchio, guidare la busta in cerchi concentrici, mantenendo la punta sospesa di un pollice sopra la teglia. Questo farà si che la pastella che fuoriesce dalla punta sia un cilindro perfetto.

10. Infornare per 15 minuti.

1 tazza di zucchero½ tazza di acqua1 tazza di tuorlo d'uovo1 tazza di burro, a temperatura ambiente, montato fino a ottenere una consistenza maionese ¼ cucchiaino di estratto di rosa2 cucchiaini di sciroppo di rose CORRELATO: La tua nuova ricetta di dessert preferita (facile)

1. In una piccola casseruola, cuocere lo zucchero e l'acqua in una piccola casseruola fino a raggiungere i 250°F2. Sbattere i tuorli in una ciotola con le fruste elettriche a velocità media per 2 minuti, quindi aggiungere lentamente lo zucchero caldo ai tuorli, facendolo scorrere lungo il lato della ciotola, e aumentare la velocità al massimo finché il composto non diventa completamente freddo.3. Mescolare il burro e poi l'acqua di rose insieme al burro e il primo impasto, quindi aggiungere l'estratto di rosa e sciroppo.

Biscotti macaron Crema al burro aromatizzata alla rosa 1 pinta Lamponi 4 litchi, tagliati a pezzi da ¼ di pollice Petalo di rosa, facoltativo

1. Usando una sac à poche o una busta con chiusura a zip, versare un po' di crema al burro nel mezzo di un biscotto. Allineare i lamponi freschi attorno al bordo e aggiungerne uno al centro.

2. Aggiungi un paio di pezzi di litchi nello spazio tra il lampone centrale e l'anello esterno del lampone

3. Distribuire uno strato sottile di crema al burro sui frutti di bosco e guarnire con un altro biscotto macaron. 4. Per la guarnizione, usa la crema al burro per ancorare un lampone e un petalo di rosa sulla parte superiore.