Quest'anno saltiamo i panini per la cena e serviamo questo incredibile pane di mais, spalmato di burro al miele per il Ringraziamento.
"Quando ero bambino, il pane di mais di mia nonna era sempre il mio preferito per il Ringraziamento", dice Geremia Bacone, chef del tanto lodato Macintosh ristorante a Charleston. "Adoro questa versione perché lo scalogno offre un contrasto fresco e verde con la farina di mais". Preferisce la farina di mais grossolana e più strutturata della locale Anson Mills ($ 6/12 oz.; ansonmills.com) a varietà macinate più finemente, che possono essere di qualità inferiore. L'uso di una padella rotonda in ghisa rende più facile sfornare il pane. Bacon suggerisce anche di spennellare il suo burro al miele subito dopo la cottura in modo che il sapore si impregni immediatamente.
Servi: 8–10Tempo totale: 1 ora, 10 minuti (include il tempo di raffreddamento)Tempo attivo: 20 minutiFai avanti: Pane di mais (1 giorno)
Ingredienti:
1¼ tazza di farina di mais1¼ tazze di farina per tutti gli usi2 cucchiai di zucchero1½ cucchiaino di bicarbonato di sodio½ cucchiaino di lievito in polvere1 cucchiaino di sale1 uovo1¾ tazze di latticello6 cucchiai di burro non salato, fuso, diviso2 cucchiai di miele1 scalogno, affettato sottilmente
Indicazioni:1. Preriscaldare il forno a 350 ° F.
2. Sbattere la farina di mais, la farina, lo zucchero, il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale in una ciotola capiente.
3. Sbattere l'uovo, il latticello e 4 cucchiai di burro fuso in una piccola ciotola. Aggiungi gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi, mescolando fino a quando non saranno appena combinati.
4. Scaldare una padella di ghisa da 10 pollici a fuoco alto con 1 cucchiaio di burro fuso. Versare la pastella in padella. Trasferire in forno e cuocere fino a doratura e uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito, 25-30 minuti.
5. Poco prima che il pane di mais sia cotto, prepara la guarnizione: unisci il miele e 1 cucchiaio di burro fuso.
6. Togliete il pane di mais dal forno e spennellatelo subito sopra, quindi cospargete con lo scalogno. Servire caldo.
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