I ragazzi della loro città natale Andrew Ticer e Michael Hudman sono famosi per la loro cucina del sud di ispirazione italiana a Hog & Hominy a Memphis, nel Tennessee. Qui, gli chef danno alle carote arrostite il trattamento barbecue con un caffè espresso aromatico addolcito con sorgo, un classico cereale del sud utilizzato per fare gli sciroppi. "Amiamo il suo sapore erbaceo ed erbaceo", afferma Hudman, che consiglia di utilizzare il marchio Muddy Pond ($ 8/16 f l. oncia; old-mill.com). (A corto di sorgo? Potete sostituire con lo sciroppo d'acero.)
Servi: 6–8
Tempo totale: 1 ora, 10 minutiTempo attivo: 40 minutiFai avanti: Rub (fino a 1 settimana), salsa di sorgo (fino a 3 giorni)
Ingredienti:
Espresso Rub
1 cucchiaino di caffè espresso macinato½ cucchiaino di peperoncino in polvere½ cucchiaino di zucchero di canna¼ cucchiaino di cumino macinato¼ cucchiaino di coriandolo macinato½ cucchiaino di saleSalsa Di Sorgo
¼ tazza di sciroppo di sorgo (o sciroppo d'acero) 2 foglie di salvia fresca ½ lime, spremuto, più la scorza per guarnire 1 cucchiaio di burro non salato Sale e pepe nero macinato fresco
Carote16 carote grandi, pelate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di burro non salato 8 datteri tritati Sale e pepe nero macinato fresco 2 cucchiai di foglie di prezzemolo 1 cucchiaio di succo di lime Istruzioni:
Per l'espresso strofinare:
Unire tutti gli ingredienti in una piccola ciotola; accantonare.Per la salsa di sorgo:
1. Unire lo sciroppo di sorgo, la salvia e 2 cucchiai d'acqua in una piccola casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto; lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ridotto di quasi la metà, 3-4 minuti.
2. Togliere dal fuoco, quindi aggiungere il succo di lime, il burro, sale e pepe a piacere. Lascia riposare 10 minuti; rimuovere la salvia.Per le carote:
1. Metti da parte una ciotola di acqua ghiacciata. Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata a fuoco alto. Aggiungere le carote all'acqua bollente; cuocere finché sono appena teneri, 2-3 minuti.
2. Trasferire le carote nel bagno di ghiaccio; lascia riposare 20 secondi. Rimuovere su un asciugamano pulito e asciugare.
3. Nel frattempo, scaldare una grande padella di ghisa a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva e il burro; lasciate cuocere fino a quando il burro non si sarà schiumoso, circa 1 minuto. Cuocere le carote in lotti, aggiungendo metà delle carote e metà del caffè espresso nella padella. Cuocere, girando le carote una volta, fino a caramellare, circa 6-8 minuti. (Non girare le carote troppo spesso o non caramelleranno.) Ripeti con le carote rimanenti e l'espresso strofinato.
4. Rimetti nella padella il primo lotto di carote, quindi aggiungi i datteri. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i datteri non si ammorbidiscono, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco; Aggiustare di sale e pepe. Trasferisci carote e datteri in un piatto; guarnire con eventuali succhi di padella. Cucchiaio di salsa di sorgo sulle carote; guarnire con scorza di lime.
5. Unire il prezzemolo, il succo di lime e un pizzico di sale in una piccola ciotola, quindi versare sopra le carote.