Le nostre ricette autunnali preferite

Russell van Kraayenburg, autore e pasticciere per la famosa panetteria di Houston Fluff Bake Bar, fornisce l'eccellente ricetta per una torta cremosa, croccante e appena un tocco piccante nel suo nuovo libro di cucina Fare l'impasto: ricette e rapporti per pasticcini perfetti ($19; amazon.com). Ottieni la ricetta qui.

I cavoletti di Bruxelles sono uno dei piatti più richiesti dallo chef Travis Lett nel suo ristorante rustico-chic di Los Angeles Gjelina- fa ben 400 porzioni a settimana. "Cerca germogli piccoli, stretti e molto freschi", dice InStyle. "Sono più dolci e più facili da cucinare rispetto alle versioni più grandi che sono rimaste in giro per troppo tempo". Ottieni la ricetta qui.

L'autunno è ufficialmente arrivato, il che significa che le zucche sono mature per essere raccolte. Sia che tu stia visitando una patch questo fine settimana o semplicemente raccogliendo tutte le lattine nel tuo negozio di alimentari locale prima del carenza segnalata, ti abbiamo coperto con una deliziosa ricetta di dessert, per gentile concessione dei nostri amici di 

"Credo ancora, nel profondo del mio essere, che quando presti attenzione, cucinare diventi una sorta di meditazione", scrive Ruth Reichl nel suo nuovissimo libro, Il mio anno in cucina: 136 ricette che mi hanno salvato la vita ($ 24, amazon.com). Nello spirito di abbracciare l'autunno e di godere dei lati positivi della vita, ecco una deliziosa ricetta croccante di mele. "Servito caldo, con una brocca di panna", scrive Reichl, "ti rende grato per l'autunno".

Adoriamo le insalate. Veramente. Ma quando le foglie e le temperature scendono, non c'è niente di meglio che rannicchiarsi con il cibo che ti abbraccia dall'interno verso l'esterno. L'autunno potrebbe essere ribattezzato Soup Season e pochi potrebbero obiettare. Perché zuppe così stufato pesante o questo Ricetta ispirata a New Orleans o anche questo creazione purificante sono gli alimenti di transizione di cui abbiamo bisogno nel periodo tra le calde giornate estive e le gelide temperature invernali. E, naturalmente, con l'autunno arriva il Ringraziamento, e una vacanza dedicata ai cibi confortanti è una ragione abbastanza forte per chiamarla la stagione migliore da sola.

Come i piatti nel loro nuovo libro di cucina, Le quattro stagioni della pasta ($23; amazon.com), questo pasto del duo madre-figlia super-foodie Nancy Harmon Jenkins e N.Y.C. chef Sara Jenkins, è elegantemente rustico. Il sapore e gli aromi della zucca e dei funghi affumicati "incantano solo l'autunno", dice Nancy. Casarecci, una pasta arrotolata, cattura ogni pezzetto di salsa, ma qualsiasi varietà breve andrà bene: Sara preferisce il marchio artigianale Rustichella d'Abruzzo ($ 17; amazon.com) per le superfici appiccicose e ruvide della pasta. Ottieni la ricetta qui.

Con questa iconica ricetta autunnale, la famosa fornaia Sarabeth Levine, della flotta di di New York I ristoranti di Sarabeth e autore del nuovo Il libro di cucina del buongiorno di Sarabeth ($22; amazon.com), promette la gloria dolce-crostata della torta di mele unita alla bontà umida di una torta fatta con crema pasticcera. Ottieni la ricetta qui.

"Quando ero bambino, il pane di mais di mia nonna era sempre il preferito", dice Geremia Bacone, chef del tanto lodato Macintosh ristorante a Charleston. "Adoro questa versione perché lo scalogno offre un contrasto fresco e verde con la farina di mais". Ottieni la ricetta qui.

Muoviti, cavolo nero e quinoa: i cavoletti di Bruxelles tornano nel menu. Le mini verdure simili al cavolo hanno avuto una brutta reputazione negli ultimi decenni, ma adoriamo lo scricchiolio terroso che il verdure in foglia ricche di nutrienti si aggiungono alle insalate, come questa della chef Elisabeth Prueitt, co-proprietaria del San Francisco's cult-preferito Bar Tartine. Serve i suoi germogli con una salsa di burro rosolato e aceto di sherry che "porta in equilibrio tutti i sapori dolci e terrosi". Ottieni la ricetta qui.

Alla ricerca di un lato piacevole da servire con la cena? Condito con un'insalata finemente tritata di noci pecan croccanti e ricco formaggio di capra, questo sofisticato piatto di patate dolci è solo il biglietto. Ottieni la ricetta qui.

"Adoro la scintilla di colore che questa torta aggiunge alla sfilata di torte natalizie deliziose ma principalmente marroni", afferma Dorie Greenspan, autrice di Cottura: da casa mia a tua ($24, amazon.com). Ottieni la ricetta qui.

"Ho pregato mia madre di insegnarmi la ricetta delle sue lasagne", racconta la chef e attrice televisiva Valerie Bertinelli InStyle. "Era il suo punto di riferimento praticamente per ogni occasione." Ciò che lo rende ancora più speciale, dice, è che sostituisce la normale ricotta con la besciamella, una salsa bianca a base di roux e latte condensato. Ottieni la ricetta qui.

I ragazzi della loro città natale Andrew Ticer e Michael Hudman sono famosi per la loro cucina del sud di ispirazione italiana a Hog & Hominy a Memphis, nel Tennessee. Qui, gli chef danno alle carote arrostite il trattamento barbecue con un caffè espresso aromatico addolcito con sorgo, un classico cereale del sud utilizzato per fare gli sciroppi. Ottieni la ricetta qui.

Con un cenno alla diversità etnica di Houston, lo chef Chris Shepherd, che guida l'haute ma accogliente Sotto la pancia, presenta questo piatto dall'accento vietnamita. Fagioli croccanti e gombo sono ravvivati ​​da una "miscela agrumata, aspra e amara di umami" che deriva da sentori di coriandolo, aglio e lime. Ottieni la ricetta qui.

Il trucco per realizzare questo sacro piatto francese senza troppe storie è soprattutto una questione di buona organizzazione, consiglia lo chef Mimi Thorisson. "Devi marinare il pollo un giorno prima", dice, "ma usare il brodo già pronto riduce il lavorate a metà." Le patate lesse condite in olio d'oliva e prezzemolo tritato sono le sue preferite accompagnamento. Clicca qui per la ricetta da leccarsi i baffi.

Premiato lo chef Sean Brock, autore del libro di cucina Eredità ($26; amazon.com), serve una moderna cucina casalinga presso Husk e McCrady's ristoranti a Charleston (insieme a una seconda sede di Husk a Nashville). Egli attribuisce alla rinascita culinaria della regione "l'accesso a ingredienti migliori, dai gamberi ai fagioli antichi e alle incredibili pesche". Caso in questione: questa ricca confezione di cioccolato. Ottieni la ricetta qui.

Nessuna bevanda è più appropriata stagionalmente nelle temperature fredde di un buon vecchio Hot Toddy. Tradizionalmente bevuta prima di andare a letto e talvolta propagandata come rimedio per il comune raffreddore, la bevanda a base di Bourbon e tè non solo riscalda il corpo, ma è estremamente facile da realizzare. Ottieni la ricetta qui.

Il segreto di questa salsa divinamente ricca? Pomodorini cotti in forno a bassa velocità, che riduce i succhi naturali e ne intensifica il sapore e la dolcezza. "Quando hanno finito di arrostire, puoi praticamente mangiarli come caramelle", afferma Domenica Marchetti, autrice di Tlui Glorioso Verdure d'Italia ($30; amazon.com). Ottieni la ricetta completa qui.

"Con insalata e un bicchiere di buon vino, questa torta salata crea il pasto perfetto", dice Thorisson di questo piatto sostanzioso. Realizzato con cipolle caramellate passate in una glassa di miele e aceto balsamico, ha solo un pizzico di dolcezza. Ottieni la ricetta qui.

Approfittando delle abbondanti zucche e della zucca butternut della stagione, questa zuppa purè soddisfacente mette in mostra i sapori dolci dell'autunno. Può essere preparato la sera prima e servito con crème fraîche (o sostituire con panna acida o un goccio di panna da montare) mescolata all'ultimo minuto. Ottieni la ricetta qui.

Per chi non lo sapesse, shakshuka (pronunciato shahk-shoo-kah) è un piatto base in molti paesi del Medio Oriente. E non solo ha un bell'aspetto, ma è estremamente facile da realizzare. Clicca qui per la ricetta.

Lo chef Scott Conant, del tanto lodato Scarpetta ristoranti (a New York, Beverly Hills, Miami, Las Vegas o Toronto), sa come maneggiare un piatto di pasta. Strappato dalle pagine di Il ricettario della Scarpetta ($25; amazon.com), Conant condivide un piatto delizioso, pieno di erbe fresche e vongole salate. Ottieni la ricetta qui.

"Non c'è dubbio che la punta di petto preparata dalla tua bubbe sia stata la migliore di sempre, e non puoi competere con gli strati di ricordi che insaporiscono la sua versione nella tua mente", l'autore del libro di cucina lia koenigi scrive di questo piatto, presente nel suo acclamato volume culinario, Cucina ebraica moderna ($24; amazon.com). "Questa versione cuoce lentamente la carne in una miscela dolce e piccante di miele e vino rosso finché non sospira e si sfalda al tocco di una forchetta". Ottieni la ricetta qui.

Questo riff decadente sul classico del comfort food utilizza più formaggi e carni. Chef Stephanie Izard, Top Chef vincitore e autore di Ragazza in cucina ($23; amazon.com), utilizza un ingrediente segreto a sorpresa: le mele! "Quando le persone dicono che non gli piace la frutta nel loro cibo, dico loro di fidarsi di me. Questo è il mio lavoro!" Ottieni la ricetta qui.

Izard ha scavato nel suo repertorio da leccarsi le dita per condividere con noi un dessert che serve i nostri golosi e nutre i nostri tendenze francofile (la parola "bouchon" si traduce direttamente in "sughero", un riferimento alla loro adorabile canna delle dimensioni di un palmo forma). Ottieni la ricetta qui.

I fornai di Brooklyn Agatha Kulaga ed Erin Patinkin mostrano abilmente la loro firma dolce-salata con questa ricetta dal libro di cucina del duo, uniformemente ($21, amazon.com), che prende il nome dal loro famoso negozio. "Non trovi spesso aromi di rosmarino e ribes insieme", dice Patinkin. "Ma tutti si innamorano di queste focaccine!" Ottieni la ricetta qui.

Cerchi il modo perfetto per iniziare la tua prossima festa autunnale? Prova questi funghi ripieni di salsiccia di Rete alimentare Star Ina Garten, che ha inventato questi deliziosi antipasti ripieni di pangrattato, salsiccia e mascarpone. Potete prepararli il giorno prima e poi metterli in forno poco prima dell'arrivo degli ospiti. Ottieni la ricetta qui.

Questa torta meravigliosamente tradizionale, una delle preferite dai bambini di Thorisson - rum e tutto - è semplice, crema pasticcera e non eccessivamente dolce, che lo rende ideale non solo per l'ora del tè o dopo cena, ma anche per la colazione del mattino successivo. "È fatto con uova e latte, quindi perché no?" dice Thorisson con una risata. Ottieni la ricetta qui.

Per Garten, la sua geniale interpretazione di un tradizionale tacchino arrosto risolve la sfida di non cuocere troppo la carne per assicurarsi che il ripieno sia ben riscaldato, a modo suo, entrambi cucinano in modo uniforme. "Inoltre, tutti chiedono carne bianca, e la mia versione consiste in un intero petto di farfalle". Ottieni la ricetta qui.

Certo, c'è il pesto fatto con il basilico, ma altre verdure vivaci (come prezzemolo o rucola) possono essere altrettanto appetitose, dice il guru della cucina Alice Waters, del leggendario Chez Panisse, a Berkeley, California, e autore di L'arte del cibo semplice II ($35; amazon.com). Ottieni la ricetta qui.

"Adoro il contrasto delle consistenze, dalle rape cremose agli scalogni croccanti", dice Garten a proposito di questo delizioso contorno. Lo stai preparando per la tua prossima festa? Il giorno prima, cuocere e schiacciare le rape e rendere croccante lo scalogno. Riscalda le rape prima di servire la cena e i tuoi ospiti ti ringrazieranno dopo. Ottieni la ricetta qui.

Questa ricetta facile e gradita alla folla della stessa Contessa a piedi nudi sta per diventare il tuo nuovo dessert preferito. Scopri la ricetta quie non dimenticare di condividere.

Ispirato dai suoi viaggi in Sicilia, lo chef vincitore del premio James Beard Jeff Michaud, di Philadelphia's Osteria e Amis ristoranti, hanno creato questo delizioso mix di celebri ingredienti del sud Italia. "Ogni boccone ha così tanto sapore", dice, "e le grosse briciole di pane panko aggiungono consistenza senza assorbire troppo liquido". Ottieni la ricetta qui.

Quando Thomas Cheller, proprietario del New American hot spot di New York Per Se, assume la modesta casseruola di fagiolini, aumentandola con un'indulgente crema di cèpes della California (noti anche come funghi porcini), hai un contorno in lizza per il centro della scena. Ottieni la ricetta qui.

Con ricchissimo foie gras e salsiccia, oltre a porri caramellati e salvia favolosamente saporiti, questo ripieno decadente di Tom Colicchio di N.Y.C.'s Mestiere porta la ricetta classica della nonna dello chef ai vertici della golosità. Ottieni la ricetta qui.

Questo riff scandalosamente appetitoso di spaghetti e polpette è una delle ricette preferite della ristoratrice-celebrità chef Lidia Bastianich. "Il sapore terroso delle melanzane, mescolato con l'acidità e la dolcezza dei pomodori, crea armonia in una pentola", dice. Ottieni la ricetta qui.