Hai bisogno di un ottimo pasto durante la settimana? Questa insalata vegetariana combina una manciata di influenze mediterranee, tra cui il freekeh di grano così caldo in questo momento. Chef Alexandra Manley di Casa Giuseppina ad Austin, in Texas, ha scelto il cereale mediorientale per il suo “sapore dolce, quasi affumicato” per compensare la terrosità dei carciofi. "Pomodori arrostiti e pesto a base di ravanelli completano i carciofi con il loro sapore e colore", dice.
Serve 4
Tempo totale: 1 ora, 10 minuti Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 45 minuti, più 10 minuti per raffreddare
Ingredienti:
1½ tazze di freekeh5 tazze di brodo vegetaleOlio extravergine di oliva, divisoSale kosher1 pinta di pomodorini, tagliati a metà nel senso della lunghezza3–4 carciofi2 limoni, spremuti3 spicchi d'aglio, divisi2 tazze di cime di ravanello¼ tazza di pinoli o pistacchi¼ tazza di Parmigiano grattugiato ReggianoPer freekeh:
1. Unire freekeh e brodo in una casseruola media.2. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20 minuti. Ceppo.3. Condisci il freekeh con 2 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale. Mettere da parte a raffreddare.
Per i pomodori:1. Preriscaldare il forno a 375 ° F.2. Condire i pomodori con 2 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale.3. Mettili sul lato tagliato su una teglia rivestita di carta da forno e arrostire per 20 minuti, o fino a quando le bucce di pomodoro iniziano a carbonizzarsi. Mettere da parte a raffreddare.Per i carciofi:
1. Eliminate i gambi e le foglie esterne non commestibili dei carciofi.2. Tagliare circa 1 pollice dalla parte superiore di ogni carciofo.3. Usando un coltello da cucina, togliere le foglie esterne fino a quando i carciofi non saranno di un colore pallido. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza e metteteli in una grande ciotola d'acqua con il succo di limone fino al momento di cuocere. Poco prima della cottura, affettare i cuori orizzontalmente.4. Schiacciate 2 spicchi d'aglio, mantenendoli interi. Scaldare 3-4 cucchiai di olio in una padella pesante e cuocere i carciofi e gli spicchi d'aglio a fuoco medio per 5-7 minuti, o finché i carciofi non saranno morbidi e dorati. Se l'aglio inizia a scurirsi troppo, toglilo dalla padella. Mettere da parte a raffreddare.Per il pesto di radicchio:
1. Frullate le cime dei ravanelli, 1 spicchio d'aglio crudo e le noci in un robot da cucina fino a quando saranno tritate grossolanamente.2. Aggiungere ½ tazza di olio d'oliva e lavorare fino a che liscio.3. Con un cucchiaio mantecare con il formaggio e un pizzico di sale. Diluire con olio d'oliva per ottenere la densità desiderata.Assemblare:
1. Riservare un terzo dei pomodori e dei carciofi.2. Mescolare i restanti carciofi e pomodori con freekeh.3. Spalmare un terzo del pesto su un piatto da portata, lasciando il resto in a ciotolina da passare in tavola.4. Ricoprire il pesto spalmato con la miscela di freekeh, lasciando che il pesto si mostri.5. Adagiate sopra i carciofi e i pomodori rimanenti in modo decorativo insalata.Vuoi più sublimi ricette di insalate estive? Prendi il numero di agosto di InStyle, disponibile in edicola e per il download digitale ora.