Ricette per feste di degustazione di vini

Il presidente della 20th Century Fox Television Gary Newman e sua moglie, l'avvocato Jeanne Newman, hanno ospitato un sontuoso cena con degustazione di vini per celebrare le prime bottiglie di Jorian Hill, il loro vigneto a Santa Ynez, Calif. Le seguenti ricette ti aiuteranno a preparare un delizioso menu per una festa di degustazione di vini tutta tua.

Piatto di formaggi

Serve 8

2 libbre formaggi assortiti, come Monchego, Bucheron, Majorero, Brillo, Saint Nectaire, Camembert, o Pecorino stagionato (se si usa formaggio a pasta dura, tagliato a bocconcini; i formaggi a pasta molle lasciano interi).

Disporre il formaggio su un piatto decorativo. Guarnire i piatti con olive assortite, noci, fichi secchi, fragole fresche, uva rossa e/o verde o pomodori secchi, a piacere.

salsa

Serve 8

3 pomodori di media maturità, privati ​​dei semi e tagliati a pezzetti
1/4 di tazza di cipolla rossa tagliata a dadini
3 cucchiai coriandolo tritato
1 jalapeno, privato dei semi e tritato
Sale e pepe a piacere.

In una ciotola media unire pomodori, cipolla, coriandolo e jalapeno. Condite con sale e pepe a piacere.

Pollo Limone-Pepe

Serve 8

1/2 tazza di succo di limone fresco
1/4 di tazza di olio d'oliva
2 cucchiai scorza di limone
1 cucchiaio peperoncino fresco tritato
1 cucchiaino. sale
2 polli interi, tagliati in quattro
Guarnire con fettine di limone.

In una ciotola unire il succo di limone, l'olio d'oliva, la scorza di limone, il pepe e il sale. Metti i quarti di pollo in un sacchetto di plastica richiudibile. Aggiungere la marinata al limone e pepe. Mettere in frigo 4 ore, girando di tanto in tanto. Togliere il pollo dalla marinata. Scartare la marinata.

Preparare una griglia a carbone, riscaldare una griglia a gas o una griglia. Su carboni medio-caldi o 6 pollici dalla fonte di calore, griglia il pollo, con la pelle rivolta verso l'alto per 5 minuti. Girare il pollo e grigliare per 10 minuti. Girare di nuovo il pollo, con la pelle rivolta verso l'alto e grigliare per altri 5 minuti o fino a quando il pollo è cotto fino a 180 ° F quando viene testato con un termometro a lettura istantanea. Guarnire con fettine di limone.

Pane all'aglio barbecue

Serve 8

2 spicchi d'aglio grandi, tritati
1/2 cucchiaino. sale
8 cucchiai (1 bastoncino) burro non salato, a temperatura ambiente
3 cucchiai prezzemolo fresco a foglia piatta tritato
1 pagnotta (16 once) di pane francese, tagliata a fette nel senso della lunghezza.

Preparare una griglia a carbone, riscaldare una griglia a gas o una griglia.
Mettere l'aglio sul tagliere. Regolate di sale e lasciate riposare 5 minuti. Con il dorso della forchetta, schiacciare l'aglio fino a ottenere una pasta. In una padella piccola, scaldare il burro con la pasta d'aglio fino a quando non si sarà sciolto. Unire il prezzemolo; tenere caldo.

Su carboni medio-caldi o a 6 pollici dalla fonte di calore, posizionare le metà del pane, con il lato tagliato verso il basso. Grigliare fino a doratura e leggermente dorata. Togliere dalla griglia. Spennellare con il composto di burro.

chili

Serve 8

1/2 libbra. fagioli secchi
1/2 libbra. pancetta, tritata grossolanamente
1 cipolla, tritata
2 spicchi d'aglio grandi, tritati
1/4 tazza di peperoncino in polvere
2 cucchiaini cumino in polvere
2 libbre mandrino a terra
1 lattina (14,5 once) di pomodori a cubetti.

Mettere i fagioli in una ciotola capiente; coprire con acqua. Lascia riposare per una notte. Scolare i fagioli. Scartare eventuali pietre. Metti i fagioli in un forno olandese. Aggiungi 6 tazze di acqua. Portare a ebollizione; abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri, circa 1 ora e 1/2.

Nel forno olandese cuocere la pancetta a fuoco medio-alto fino a renderla croccante. Con un mestolo forato rimuovere la pancetta sulla teglia foderata di carta assorbente. Versare tutto tranne 2 cucchiai. sgocciolatura di pancetta. Cuocere la cipolla e l'aglio nella pancetta sgocciolando per 5 minuti o fino a quando non si ammorbidiscono. Unire il peperoncino in polvere e il cumino; cuocere 1 minuto. Aggiungere la carne macinata e cuocere mescolando per rompere la carne, fino a quando la carne non sarà più rosa. Aggiungere i fagioli e il loro liquido al composto di carne. Unire i pomodori. Portare a ebollizione; abbassare la fiamma e far sobbollire per 30 minuti.

Servire con formaggio cheddar grattugiato, coriandolo tritato, panna acida o scalogno tritato.