Se stai cercando una ricetta epica per chiudere l'estate 2015 con il botto, s'meaches pie (cioè s'mores + pesche) è la tua nuova priorità per il fine settimana. Nato da un'idea dello chef e Cucina Kitty blogger Claire Thomas, che ha cucinato per tutti da Lea Michele a Rachel Zoe, questa torta di pesche fresche, avvolta in una crosta di cracker graham e condita con glassa di marshmellow tostato, combina due dei più classici dessert estivi in un'ingegnosa delizia ibrida, rendendolo doppiamente divertente divorare. Perché perché avere un solo dolce, quando puoi averne due in uno?
Vedi sotto per la ricetta.
S'meaches Pie
Ingredienti:
1/3 tazza di zucchero di canna.
1/3 tazza di zucchero bianco.
2 1/2 cucchiai di amido di mais.
Pizzico di sale.
1/3 di tazza d'acqua.
4 tazze di pesche fresche, affettate.
1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
1/4 cucchiaino di pepe di Caienna.
2 cucchiai di burro.
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto.
1 crosta di torta di cracker Graham, cotta alla cieca in una tortiera da 9 pollici o, se hai poco tempo, acquistata in un negozio.
1 ricetta topping marshmallow (ricetta sotto)
Indicazioni:
1. In una casseruola media, unire lo zucchero, l'amido di mais e il sale. Frullare in acqua e aggiungere 2 1/2 tazze di pesche. Portare a bollore, mescolando e schiacciando grossolanamente le pesche. Far bollire, mescolando continuamente, fino a quando il composto non sarà molto denso, per qualche minuto. Togliere dal fuoco e unire l'estratto di vaniglia, il pepe di Caienna, il burro e il succo di limone. Raffreddare completamente.
2. Aggiungere il composto di pesche alla crosta della torta e guarnire con le restanti pesche fresche. Versare la guarnizione di marshmellow al centro e spalmare, rivelando ancora le pesche sul bordo. Usando una torcia, o con attenzione sotto una griglia, tostare la guarnizione di marshmallow.
Crosta di cracker Graham
Ingredienti:
2 tazze di briciole di cracker Graham (2 confezioni, scomposte in un robot da cucina)
12 cucchiai (1 bastoncino e 1/2) di burro non salato, sciolto.
2 cucchiai di zucchero bianco.
1 pizzico di sale.
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350°F.
2. Unire tutti gli ingredienti in un robot da cucina (o con le mani) fino a quando non saranno distribuiti uniformemente e un po' grumi. Distribuire uniformemente in una tortiera da 9 pollici o in una tortiera, picchiettando con le mani. Sfornare e cuocere per 10 minuti, fino a quando non assume un colore più intenso. Sfornare e far raffreddare completamente sul piano di lavoro.
Condimento Di Marshmallow
Ingredienti:
1 albume grande.
3/4 tazze di zucchero superfino.
2 1/2 cucchiai di acqua fredda.
Pizzicare il cremor tartaro.
1 cucchiaino di sciroppo di mais leggero.
1/2 cucchiaino di puro estratto di vaniglia.
Indicazioni:
1. Mescolare l'albume, lo zucchero, l'acqua, il cremor tartaro e lo sciroppo di mais in una grande ciotola resistente al calore. Riempi d'acqua una casseruola media per circa due terzi e porta a bollore. Metti la ciotola sopra la casseruola (dovrebbe essere a circa un pollice di distanza dall'acqua bollente). Sbattere continuamente con una frusta a mano per 10 minuti.
2. A questo punto dovrebbe essere bianco e addensato. Togliere dal fuoco e sbattere la vaniglia. Continuare a sbattere fino a quando la glassa diventa lucida, molto densa e spalmabile, circa 10 minuti in più.