Considerando Audrey HepburnÈ una figura snella, è difficile credere che mangiasse regolarmente la pasta. Ma secondo suo figlio, Luca Dotti, aveva una "grave dipendenza" dai carboidrati. In Audrey a casa: ricordi della cucina di mia madre ($24; amazon.com), Dotti fa luce sullo stile di vita decisamente discreto di sua madre attraverso una selezione di ricette accuratamente curate, ognuna accompagnata da uno speciale aneddoto familiare.
E che ci crediate o no, il piatto preferito di Hepburn, gli spaghetti al pomodoro, è la prima cosa che chiederebbe quando tornava a casa dalle riprese di un film. "Come tutti gli italiani, dopo aver passato un po' di tempo all'estero, la mamma sentirebbe il bisogno fisico di mangiare la pasta", scrive del Attrice di origine belga, che ha cementato il suo amore per l'Italia quando ha sposato lo psichiatra italiano Andrea Dotti (padre di Luca) nel 1969. "Così, quando tornava da un viaggio, l'aspettava sempre un piatto di spaghetti al pomodoro".
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Di seguito, trovate la sua ricetta più pregiata.
Spaghetti al Pomodoro
Servi: 4
Ingredienti:
3 libbre di pomodori maturati a grappolo, privati del torsolo e tagliati a dadini grossolani 1 cipolla, sbucciata e lasciata intera
1 gambo di sedano, pulito e lasciato intero
1 carota, pulita e lasciata intera
6 foglie di basilico, tritate, più foglie intere per guarnire
Olio extravergine d'oliva
Un pizzico di zucchero
Sale
Pepe nero appena macinato
1 libbra di spaghetti
Parmigiano-Reggiano
Indicazioni:
1. Iniziate cuocendo i pomodori in una padella capiente con coperchio a fuoco vivo, con la cipolla, il sedano e la carota per circa 10 minuti per far ammorbidire le verdure.
2. Togliete il coperchio e lasciate bollire per altri 10-15 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
3. Abbassare la fiamma a medio-basso e aggiungere le foglie di basilico e un filo d'olio. La salsa di pomodoro è pronta quando le bollicine non sono più fatte d'acqua ma piuttosto piccoli crateri di salsa. Togliete dal fuoco, eliminate i pezzi di verdura più grandi e lasciate raffreddare la salsa.
4. Un passaverdure in acciaio inox, del tipo a mano, è necessario a cottura ultimata, per trasformare la passata di pomodoro e i pezzi di verdura in una purea della giusta consistenza. Rimuoverà anche le pelli amare e i semi di pomodoro.
5. Aggiungete un filo d'olio d'oliva e aggiustate di amaro con un pizzico di zucchero. Condire con sale e pepe.
6. Per cuocere gli spaghetti al dente, riempire una pentola capiente con acqua fredda e metterli a fuoco vivo. Quando l'acqua arriva a bollore aggiungete una manciata di sale grosso e la pasta, senza romperla.
7. Al termine, togliete la pasta dal fuoco (magari anche un minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione). Scolare in uno scolapasta e condire la pasta con una spolverata di Parmigiano-Reggiano. Mescolate bene e guarnite con qualche foglia di basilico.
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