Impara come preparare i macarons a forma di cuore da Dana Loia di Dana's Bakery a New York

Se vuoi davvero far svenire la tua dolce metà questo San Valentino, salta la scatola di cioccolatini e prepara qualcosa di fresco e inaspettato: macarons a forma di cuore.

 "Preparare i macarons è in realtà molto più facile di quanto pensi", promette Dana Loia, di New York Dana's Bakery. La professionista della pasticceria sforna queste confetture francesi a base di meringa dal 2012, regalandole le sue "Twist americano" con sapori distintivi come S'Mores, Red Velvet e Cotton Candy, e guadagnando un seguito fedele la via.

Non solo Loia ha condiviso con noi le sue ricette di macaron e ganache al cioccolato e ciliegie, ma ci ha anche portato in cucina per dimostrare, passo dopo passo, come anche i principianti possono padroneggiare la meringa. Guardala mentre affronta queste bellezze a forma di cuore nel video qui sopra e segui la ricetta qui sotto per il perfetto regalo di San Valentino.

1 tazze confezionate (165 grammi) di farina di mandorle, setacciata
Un pizzico di sale marino fino
3/4 di tazza confezionata (165 grammi) di zucchero a velo, setacciato

1. Preriscaldare il forno a 325°F. Sbatti insieme la farina di mandorle, il sale e lo zucchero a velo in una ciotola ampia.
2. Montate gli albumi in planetaria con lo zucchero semolato, il cremor tartaro e il vostro stagionato e a temperatura ambiente albumi, a velocità medio-alta fino a formare picchi rigidi e lucidi (circa 4-6 minuti a seconda del mixer velocità). Aggiungi il colorante alimentare a metà se stai facendo solo un colore. Se stai facendo più di un colore, attendi fino al passaggio 4 per aggiungere la colorazione.
3. Nel frattempo, crea un modello a forma di cuore da 2 pollici e traccia 10 cuori distanziati di 1 1/2 pollici l'uno dall'altro su due fogli di carta pergamena tagliati alle dimensioni delle tue teglie. Posiziona il foglio con l'inchiostro rivolto verso il basso sulla padella. Accantonare. Ciò garantirà che i cookie vengano visualizzati in modo coerente.
4. Iniziare a incorporare gli ingredienti secchi nella meringa fino a quando non si saranno amalgamati e non saranno rimasti pezzi o pezzi secchi. È importante piegare i diversi componenti quanto basta, ma non troppo o i macarons si spezzeranno. Per assicurarti di aver raggiunto il punto giusto, una volta che gli ingredienti appaiono combinati, solleva una grande porzione del composto a circa 15 cm sopra la ciotola con la spatola. Se si rompe cadendo dalla spatola, continua a piegare. Una volta piegato quanto basta, il composto dovrebbe ricadere nella ciotola, senza rigidità, in un gocciolamento continuo. Dovrebbe anche appiattirsi una volta nella ciotola. Se stai preparando più di un biscotto amaretto colorato, dividi l'impasto e aggiungi il colorante in ogni ciotola. Piega fino a Appena incorporato.
5. Trasferire l'impasto in una sac à poche con beccuccio n° 3 e riempire con l'impasto i cuori sulla teglia.
6. Una volta terminati i tubi, sbattere le teglie sul bancone per rimuovere l'aria in eccesso (circa 8 volte, un piede sopra il bancone). Se vuoi aggiungere consistenza, puoi cospargere cereali tritati o granelli sopra i biscotti.
7. Lascia riposare i macarons per ottenere una pelle per 15-30 minuti. Cuocere per 15 minuti, fino a quando i macarons non si staccano dalla teglia quando li sollevi (i centri saranno lievitati e non avranno dentellature scure). Fate raffreddare completamente prima di sformare e farcire.
8. Mentre i biscotti cuociono, preparate il ripieno di ganache (ricetta sotto).
9. Una volta che i biscotti si saranno raffreddati, unirli con la ganache in mezzo.

1 libbra. 66% cioccolato
1 tazza di panna pesante
2 cucchiai di sciroppo di mais chiaro
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
2 tazze di ciliegie al maraschino snocciolate, tritate finemente (puoi usare un robot da cucina) 

1. Mettere il cioccolato in una ciotola.
2. Versare la panna calda sul cioccolato e lasciare riposare per 4 minuti.
3. Mescolare con la frusta dal centro verso l'esterno della ciotola.
4. Una volta amalgamati (senza rotture) aggiungete lo sciroppo di mais.
5. Unire le ciliegie tritate.
6. Lasciar raffreddare o mettere in frigo.
7. Montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso prima dell'uso e trasferire in una sac a poche per distribuirlo sui panini macaron.