אנחנו יכולים לדבר על פיצה או לדבר על פסטרמה. אבל אם לניו יורק יש פינה בכל חומר מזון אחד, זה הבייגל הצנוע. בייגל ניו יורקי אמיתי מעוצב בעבודת יד, מבושל ואז נאפה, נותן לך משהו קליל, לעיסה נעימה ובסיס מושלם לכריכים.

אין שום דבר רע בבייגל שחמאה או גבינת שמנת, ובייגל של ביצה וגבינה ריפא הרבה הנגאובר במנהטן. אבל החבר האמיתי של הבייגל הוא דג מעושן.

המילוי: לוקס, אולי שמעתם עליו, אבל יש אוצר מילים שלם של מונחי דגים שכדאי להכיר, כולל כמה רק לסלמון. נובה מומלח ולאחר מכן מעושן קר. לוקס ו gravlax למעשה אינם מעשנים כלל: כל מה שנקרא לוקס מומלח במלח, וגרבלקס מומלח בסוכר, מלח ושמיר. עוברים לדגים לבנים עשירים בצורה דקדנטית, שניהם חִדקָן ו צוֹבֶל הם חמאתיים, עם אחוז שומן גבוה שהופך אותם לאידיאליים לעישון. עבור כל האמור לעיל, גבינת שמנת היא תוספת סטנדרטית, רצוי מהסוג המוקצף טרי, לא קשה לבנים מהמקרר.

קשורים: קראנץ' הולנדי הוא לחם הסנדוויץ' הטוב ביותר שמעולם לא שמעתם עליו

הלחם: בימינו אפשר למצוא בייגל בקוטר של צלחות סלט, אבל פעם הם היו בקוטר של כשלושה סנטימטרים בלבד. זה הגודל האידיאלי לכריך בייגל - גדול יותר ויש לך יותר מדי אוורירי בפנים, לא מספיק קרום בחוץ.

איפה אפשר להשיג:

ראס ובנות. עסק זה בבעלות משפחתית, הידוע בתור "החנות המובילה בתיאבון של ניו יורק", קיים כבר מאה שנים. זה לא רק פיסת היסטוריה של העיר - הוא מגיש כמה מהדגים המעושנים והמרפאים הטובים ביותר בניו יורק, נקודה. אתה לא יכול לטעות עם שום דג מרוכז בעדינות (או מפוזר) על בייגל, מסלט הדגים הצנוע ועד לחדקן הנדיר. אבל הכריכים ההמצאתיים מהנים באותה מידה, כמו ההיבסטר (סלט דג לבן וסלמון אפוי עם גבינת שמנת חזרת-שמיר) או תענוג הבנות (גספ נובה וביצי סלמון אלסקה עם שמנת גבינה).

בארני גרינגראס. גם בין המשמר הישן של העיר של מעורר תיאבון, אבל בניגוד לרוס אנד בנות, למעשה יש מקום לשבת. צוות המלצרים המצומצם להפליא הוא חלק מהכיף, אבל אתה כאן בשביל הדגים המעושנים. אם אתם מרגישים סמוקים, כריך הדג החדקן והסלמון נובה סקוטיה הוא בלתי נשכח.

זרע שחור. נוח ברנמוף עשה את שמו בניו יורק על ידי המצאה מחדש של המעדנייה הקלאסית, כך שלא מפתיע שהוא מסתעף לבייגל. הם מגולגלים ביד, מבושלים ומשורפים בעץ, נועדו להיות איפשהו בין הסגנון הצפוף והקרדי יותר של מונטריאול לסגנון האוורירי יותר של ניו יורק. לגבי הכריכים? מספר 3, עם טוביקו ממרח, סלמון וחסה חסה, קשה לנצח.

קשורים: כריכים מאחים Primanti Bros. בפיטסבורג בוא עם צ'יפס אבל לא כמו שאתה חושב