מסעדה מבוססת N.Y.C צ'רלי בירד היה מועדף בקרב היפים והרעבים של ניו יורק מאז פתיחתו ב-2013, אז כששמענו שה הצוות מאחורי האוכל האיטלקי-אמריקאי הזה פתח מסעדה חדשה, ברור שהיינו להוטים לקבל א טַעַם.

פסקואל ג'ונס, בראשותו של השף ריאן הארדי (שף ושותף של צ'רלי בירד), לא מאכזב. החלל, הממוקם ברחוב מולברי של סוהו, מעוגן סביב שני תנורי עצים, המניבים מנות מרהיבות בטעם כמו סלט כרובית חרוכה ופיצת צדפה למוות. (בולטים נוספים כוללים שוק חזיר נוטף, משופשף בתבלינים וטורטלוני סנצ'וק קרמי עם פונדוטה וכרוב ניצנים.)

נכון לעכשיו, להזמין מקום ב-Pasquale Jones זה כמעט בלתי אפשרי, אז בינתיים אתה יכול לנסות להקציף את סלט הכרובית החרוכה במטבח שלך עם המתכון למטה. "ההשראה והחזון למנה הזו הגיעו מבדיקת התפריט של שף פסקואל ג'ונס טים קספר ומהשיחות העונתיות שלנו", מסביר הרדי. "הוא והסו-שפים ב-Pasquale Jones ניסו 20 גרסאות שונות כדי לשכלל את הסלט הזה! השילוב, עם זאת, הוא סט קלאסי של הדרים וכרובית שחוזר לשורשי המטבח הדרום איטלקי. זה מועדף עונתי שמתאים בצורה מושלמת לתנורים מלאי עשן שלנו.

קשורים: המתכון הפשוט הזה הופך לפת למנה טעימה

click fraud protection

כרובית חרוכה עם תפוז דם, פלפל חריף ונענע

רכיבים

1 ראש כרובית (מתכון מלח להלן)
1 ראש שומר
3 תפוזי דם
2 ענפי נענע
1 כפית שמן צ'ילי קלברי (7$; scottsmarketplace.com)
2 כפות חומץ תפוזים (21$; ditalia.com)
1 קורט אבקת שומר (20 $; myspicesage.com)
1 לימון
שמן זית כתית
מלח מאלדון (6$; amazon.com)

בשביל ה מי מלח
6 קטר מים
2 כוסות מלח
1 כוס סוכר
2 כפות פלפל שחור, קלוי
2 כפות פתיתי צ'ילי, קלוי
2 כפות כוסברה, קלוי
2 כפות זרעי שומר, קלויים

קשורים: אנחנו אובססיביים לטרנד הקפה האחרון

הוראות הגעה

1. לצליית התבלינים: מחממים מחבת קטנה על אש בינונית. לאחר שחם, מוסיפים את התבלינים ומורחים לשכבה אחת במחבת. לאחר הקלייה, מסירים מיד מהאש ומעבירים לקערה או לכלי. היזהר לא לצלות אותם יתר על המידה.

2. מביאים מים לרתיחה, טורפים פנימה סוכר, מלח ותבלינים למלח. מניחים לחזור לרתיחה.

3. מניחים כרובית בכלי עמוק גבוה. יוצקים מעל מלח ומניחים לעמוד 20 דקות.

4. מוציאים את הכרובית מהמלח ומייבשים במגבת.

5. במסעדה, ראש הכרובית נצלה בשלמותו, בתנור עצים בטמפרטורה של 750 מעלות צלזיוס, מה שמאפשר לה להחרך במהירות מבלי להתבשל יתר על המידה. במטבח הביתי אפשר לצרוב את הכרובית במחבת ברזל יצוק חמה מאוד, או אחרת, לשבור את ראש הכרובית לרבעים ולצלות מתחת לפטם.

קשורים: איך להכין את זה של ג'רמי פורד טופ שף-מתכון מנצח בבית

6. להרכבה: פורסים שומר דק. מסירים את החלק העליון והתחתון מהתפוזים. פורסים את קו המשווה כדי ליצור "גלגלי סיכה" ולשמור. בקערת ערבוב גדולה מניחים את הכרובית, השומר, עלי הנענע ותפוזי הדם, מתבלים בקורט מלח מלדון ובמגע של שמן צ'ילי קלברי. מסדרים בצלחת ומסיימים במיץ מחצי לימון, קורט אבקת שומר, זילוף שמן זית כתית מעולה ואם רוצים, פלפל חריף נוסף.