כוכבי גרין מרקט

מתכון:

משרת 4
עוף
4 חזה עוף ללא עצמות, ללא עור, דליל דק
מלח ופלפל
2 שיני שום, כתושות
1 ענף טימין
2 כפות שמן קנולה
פנצ'אנלה
2 אפרסקים בשלים, חתוכים לקוביות או פרוסות
25 דובדבנים, מגולענים וחצויים
y כוס שקדים קצוצים קלויים
2 בצל ירוק, פרוס דק על ההטיה
u lb. גבינת סטילטון, מפוררת
מיץ מתפוז 1
מיץ מלימון 1
2 כפות עשבי תיבול קצוצים (נסה פטרוזיליה, שמיר, טרגון, עירית)
3 כפות שמן זית כתית מעולה
2 כוסות ירוקים לבביים (ארוגולה, שן הארי או עולש)
מלח ופלפל לפי הטעם
קורט סוכר
כיכר בריוש או לחם לבן, הוסר קרום, חתוך לקוביות 1 אינץ' וקלוי (לקרוטונים)

1 מתבלים חזה עוף במלח, פלפל, שום ותימין. 2 מחממים מחבת גריל עם שמן קנולה עד לעישון. צולים עוף במחבת על אש גבוהה במשך 3 דקות לכל צד, עד שהוא מוכן; להסיר מהאש ולתת לנוח. 3 להרכבת הסלט, מערבבים את כל החומרים בקערת ערבוב גדולה, זורקים פנימה את הקרוטונים אחרונים.

מתכון:

משרת 4
5 פאונד. שעועית פאווה טרייה, הוצאה מהתרמיל
4 שזיפים (מעט לא בשלים), פרוסים דק
2 כוסות חומץ שמפניה
½ כוס דבש
½ כף מלח
½ כוס שמן זית
20 עלי כוסברה
3 בצל ירוק, פרוס
¼ פלפל הבניירו, זרעים וחתוך לקוביות
1 צרור צנוניות קטן, פרוס דק
2 כוסות עלי בייבי מעורבבים
מלח ופלפל לפי הטעם

1 מרתיחים סיר עם מים מומלחים. הוסף favas; להלבין במשך 3 דקות. מסננים למסננת; להפעיל מתחת למים קרים עד להתקררות. 2 מקלפים את העור מהשעועית. שים שעועית במקרר. 3 מניחים שזיפים בקערה בינונית. מערבבים חומץ, דבש ומלח בסיר. להביא לרתיחה; מסירים מהאש ומניחים להתקרר. יוצקים את הנוזל על השזיפים ליצירת מי מלח; להניח לשעתיים. 4 לאחר מכן מכינים ויניגרט: בקערת סלט, טורפים יחד ¹/? כוס נוזל שזיפים-מלח, שמן, כוסברה, בצל ירוק והבנירו. 5 הוסף לקערה פרוסות שזיפים, צנוניות, ירקות ופאבות, וזורקים. מתבלים במלח ופלפל.

מתכון:

משרת 4
דובדבנים
½ גרגיר וניל, מפוצל וזרע
גרידה של 1 תפוז
¾ כוס סוכר מגורען
¾ כוס Muscat de Beaumes de Venise (יין קינוח לבן מתוק)
¼ כוס מים
4 כוסות דובדבנים, כל זן אדום כהה, גבעולים הוסרו (נסה בינג או ברוקס)
קרם
1 גרגיר וניל, מפוצל וזרע
½ כוס גבינת מסקרפונה
1½ כוסות שמנת כבדה
3 כפות סוכר מגורען
ענפי טימין, לקישוט

1 מחממים תנור ל-300°f. מערבבים פולי וניל, גרידת תפוז, סוכר, יין ומים בסיר גדול חסין תנור רדוד; מביאים לרתיחה על אש בינונית. כשהסוכר נמס מוסיפים דובדבנים. 2 מכניסים את הסיר לתנור וצולים עד שהדובדבנים מתרככים, תוך ערבוב מדי פעם, כ-45 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים כ-10 דקות. 3 בינתיים מכינים את הקרם: בקערה בינונית מוסיפים למסקרפונה את זרעי הווניל. 4 מוסיפים מעט שמנת לגבינה ומערבבים כדי לשחרר אותה. מוסיפים את יתרת השמנת והסוכר למסקרפונה; מקציפים במיקסר חשמלי במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות רכות. 5 מניחים כמה דובדבנים חמים בקערות ומעליהם שמנת. מקשטים בטימין.

מתכון:

משרת 4
1 אבטיח קטן, פרוס או חתוך לקוביות
1 כוס עשבי תיבול קרועים (נסה בזיליקום, נענע, כוסברה)
2 אונקיות. נבטי שעועית טריים
½ צ'ילי ציפורים תאילנדי, טחון (או ¾ כפית רוטב סרירצ'ה)
1 כף סוכר
1 שן שום, קצוצה
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
מיץ מ-2 ליים
2 כפות שמן זית כתית מעולה
מלח כשר לפי הטעם
½ כוס בוטנים קלויים ללא מלח, קצוצים

1 שים מלון, עשבי תיבול, נבטים וצ'ילי בקערה. 2 מכינים רוטב: בקערה אחרת ממיסים סוכר ב-2 כפות מים חמימים. טורפים פנימה שום, ג'ינג'ר, מיץ ליים ושמן. 3 שמלת סלט, מתבלים במלח, ואז זורקים. צַלַחַת; מפזרים בוטנים.

מתכון:

מניב 4 עוגות
עוגות תירס
2 כוסות גרעיני תירס, חותכים את הקלח מכ-3 אוזניים (מחולקים לשניים)
2 כפות חמאה, ועוד לבישול
½ כוס חלב
½ כוס בצל אדום, חתוך לקוביות דקות
¼ כוס שיפונדה בזיליקום (רצועות ארוכות ודקות חתוכות בסכין חדה), ועוד לקישוט
¾ כוס קמח לכל מטרה
½ כוס קמח תירס
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
קורט מלח ופלפל
ציפוי
2 עגבניות ירושה חתוכות לקוביות
½ כוס גרעיני תירס
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל
4 ביצים, עלומות

1 בבלנדר, לטחון מחצית מגרעיני התירס, החמאה והחמאה עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים לקערה. מערבבים פנימה את שאר גרעיני התירס, הבצל והבזיליקום. 2 בקערה נפרדת מערבבים את כל החומרים היבשים; לערבב היטב. 3 הוסף מרכיבים רטובים לייבוש; מערבבים רק עד לאיחוד. 4 במחבת ממיסים כף חמאה על אש בינונית ומוסיפים 2 כפות גדושות של בלילה לכל פנקייק. מבשלים כ-2 דקות לכל צד או עד שיתבשל. מסיימים בטפיחת חמאה ומתבלים במלח ופלפל. לְהַפְרִישׁ. 5 לציפוי, משלבים עגבניה ותירס עם שמן זית וקורט מלח ופלפל. כף תערובת על עוגות התירס. 6 מעל כל עוגה ביצה עלומה, מלח ופלפל, ומקשטים בבזיליקום.