לריצ'רד מלוויל הול, הידוע גם בשם מובי, יש אולי שלל להיטי שנות ה-90 על שמו, אבל בשנים האחרונות הוא עלה לכותרות בגלל תמיכתו הנמרצת בטבעונות. לא רק המוזיקאי חלק הראשים ערך את הופעת הבכורה שלו כסופר עם גריסט: מחוות מפעל לבטיחות מזון (חושבים פעמיים על הבשר שאנו אוכלים), אוסף של חיבורים מאנשים בתעשיית המזון ($10; amazon.com)-הוא מצא TeaNY, בית קפה עם תפריט ממוקד טבעוני (שלא לדבר על רשימה ארוכה של תה) בלואר איסט סייד של N.Y.C. (אם כי חהמאז ניתק את הקשר עם הממסד.) כעת, המסעדן המתהווה לקח את מאמציו אל מול החוף על ידי פתיחת מקלט מזון חדש ללא אכזריות, אורן קטן, ליד ביתו החדש בלוס אנג'לס, לפני הפתיחה הרשמית, שוחחנו עם מובי על הפרויקט החדש שלו, היתרונות בלהיות טבעוני ומה בתפריט חג ההודיה שלו.
אתה פעיל קולני למען זכויות בעלי חיים במשך שנים. מה גרם לך להחליט בהתחלה להיות טבעוני?
בהיותך טבעוני אתה חי יותר זמן, אתה מפחית את הסיכוי לחלות בסרטן בכ-50 אחוז, אתה מפחית את הסיכוי לחלות בסוכרת ב-75 אחוז, אתה מפחית את שינויי האקלים ב-25 אחוז, אתה מפחית את כריתת יערות הגשם ב-80 אחוז, ובתוך כך אתה חוסך מיליארדי חיות. אבל אם אנשים רוצים להיות טבעונים, זה נהדר, אם לא, זו הבחירה שלהם. אני לא שופט את הבחירות האישיות של אנשים. אני מאמין שבתוך 50 השנים הבאות, העולם הולך לעבור לעולם טבעוני בולט - מבריאות פרספקטיבה, פרספקטיבה של עלות, פרספקטיבה של משאבים ופרספקטיבה אנושית, כפי שאנו אוכלים כעת לא בר קיימא.
קשורים: בדוק את ה-Hangout הלונדוני המפתיע של ביונסה
למה לפתוח עוד מסעדה?
זה בוודאי לא היה עניין של התעשרות. מבחינה אובייקטיבית, פתיחת מסעדה היא אחד הדברים המטופשים ביותר שאדם יכול לעשות אי פעם. הם יקרים, גוזלים זמן רב, מלחיצים וקשים. מבחינתי, מדובר בסיפוק הרבה מתחומי העניין הנבדלים לכאורה שלי – אוכל אורגני, טבעונות, אדריכלות, קהילה ושירות – במקום אחד. כל הלחץ שווה את הסיפוק של יצירת חלל יפה שעומד עם העקרונות והאידיאלים שלי.
בפנים יש תחושה סקנדינבית, עם עץ לבן וטבעי. מה השפיע על העיצוב?
הבניין הוא בניין פוסט-ארט דקו משנות ה-40, אז רציתי שהוא ירגיש מאוד לא יומרני ומסביר פנים. גישה סקנדינבית מודרנית של אמצע המאה גרמה לו להרגיש חם וביתי.
קרדיט: באדיבות
באיזו תדירות אתה מתכנן להיות שם?
זה בערך קילומטר מהבית שלי והוא פועל 16 שעות ביממה, 7 ימים בשבוע - אנחנו פותחים ב-7:30 בבוקר ונסגרים בחצות. אני מתכנן להיות שם לפחות פעמיים או שלוש ביום. לא הייתי מתקשה לפתוח אותו אם לא הייתי רוצה לבלות שם.
קשורים: נימוסי המסעדה בראדלי קופר וסיינה מילר למדו את הצילומים שרופים
האם תתנגן מוזיקת מובי?
יש לי כמה חוקי מוזיקה ממש נוקשים, ואחד מהם הוא שהמוזיקה שלי לעולם לא תושמע. אני רוצה שהפוקוס יהיה על האוכל. אני גם לא רוצה שהמוזיקה תהיה רועשת יותר משיחה, כי זה משגע אותי כשאני הולך למסעדה והמוזיקה כל כך רועשת שאי אפשר לדבר. כמו כן, בלי טכנו רועש, היפ-הופ או מטאל - לא נעים להאזין להם כשאתה מנסה לשתות כוס יין אדום אורגני ולאכול מנה טבעונית נחמדה.
בלוס אנג'לס יש אוכלוסייה טבעונית גדולה מאוד. מה אתה אוהב בלגור שם לעומת ניו יורק?
במידה רבה, לוס אנג'לס הפכה לבירה הטבעונית של העולם. כל כך הרבה ארגונים למען בעלי חיים עברו לכאן, ויש כל כך הרבה מסעדות טבעוניות - אפילו יוקרתיות כמו פרשת דרכים, איפה ביל קלינטון, אופרה, פול מקארטני, ו ג'וני דפ לאכול על בסיס קבוע. אנשים בדרך כלל נוטים להיות קצת יותר פתוחים כשמדובר בגישות לא שגרתיות לאוכל, אקולוגיה ורוחניות. אפילו הלא טבעונים כאן מעוניינים לאכול בריא יותר, להיראות טוב יותר ולחיות יותר זמן. כמו כן, יש לנו גישה להפקה כל השנה ששאר העולם צריך להטיס אליה.
קרדיט: באדיבות
מה הדבר האהוב עליך בתפריט של אורן קטן?
אני די גאה בקסולה הטבעונית שלנו. גרתי בצרפת לפני זמן רב, וזה היה אחד הדברים האהובים עלי לאכול בזמן שהייתי שם. באופן מסורתי, קאסולה הוא המאכל הכבד והבשרני ביותר מכל המאכלים הצרפתיים, אז האתגר שלנו היה להכין גרסה טבעונית קלילה ומעניינת הרבה יותר. שלנו הוא על בסיס עגבניות ויש לו שעועית לבנה, פירורי לחם קלוי שום, נקניק טבעוני, תפוחי אדמה צלויים וקוביות פולנטה. זה לקח חודשים של ניסויים, אבל לבסוף הצלחנו.
עבור חלק מהטורפים, להפוך לטבעוני יכול להיראות מרתיע. יש טיפים?
האפשרויות יוצאות דופן עכשיו לעומת לפני 28 שנים כשהתחלתי. אתה יכול לאכול כל דבר, החל מרוטב ספגטי ועגבניות עם סלט ועד אורז ושעועית, טאקו או אוכל תאילנדי. הרבה אנשים שוכחים את זה.
קשורים: מתאבן לחג ההודיה שיתחרה בחג עצמו
חג ההודיה מתקרב, וזה כמובן מאוד ממוקד בבשר. מה אתה מתכנן לאכול?
ברגע שמחליפים את תרנגול ההודו, אפשר בקלות להפוך את כל השאר לטבעוני. אני אכין טמפה מוקפצת עם רוטב רוזמרין-פטריות, פירה מלוכלך ורוטב חמוציות תוצרת בית עם מעט קליפת תפוז. אני לא כל כך טוב באפייה, אז אני מתכנן לצאת ולאסוף פאי דלעת טבעוני אורגנית.
קרדיט: באדיבות
ראיון זה עבר עריכה ותמצית לצורך הבהירות.